Квасоля Ластівка

Квасоля Ластівка суха, український урожай

Ластівка від Делюкс — рябий український сорт: кремово-біле поле і винно-червоний крап, у частини бобів червона пляма займає майже всю поверхню. Зерно середнього розміру, довгасте, злегка вигнуте; у пачці немає розколотих половинок і дрібного сміття.

Із усіх сортових позицій каталогу ця розварюється найшвидше — після нічного замочування вистачає пів години. Смак м'який, із солодкуватим післясмаком і без бобової різкості, тому Ластівку частіше беруть у салати та на пісний стіл.

Смак, вигляд і текстура

Крап після варіння блідне, але не зникає повністю — частина забарвлення переходить у відвар. У світлому салаті відвар краще злити, а от у пісному супі він дає приємний рожевуватий відтінок бульйону.

Сорт і відбір партії

Ластівка — український кущовий сорт столового призначення, виведений під сухе зерно. Наша партія йде з українських господарств, збирається за повної стиглості й проходить калібрування та очищення від сміття.

Різнобій у пачці для рябих сортів особливо помітний, тому ми відбираємо зерно одного калібру: дрібні боби розварюються раніше за великі, і в одній каструлі виходить половина пюре і половина твердих. Темні, зморщені та биті йдуть геть при сортуванні.

Делюкс тримає крупи та спеції з 2008 року, склад працює на швидкий обіг. Для бобових це прямо впливає на кухню: свіжа партія вариться за розкладом, зерно дво-трирічного зберігання — як вийде.

Застосування в кулінарії

1. Салати й вінегрет. Відварити до м'якості, але не далі, відкинути й остудити. З цибулею, олією та лавровим листом у варінні — проста база, до якої потім додають будь-що.
2. Пісний стіл. Тушкувати з морквою, цибулею й томатною пастою; томат — наприкінці, інакше боби перестануть розм'якшуватися.
3. Гарнір до риби та птиці. М'який солодкуватий смак не сперечається з делікатним білком, на відміну від червоних сортів.
4. Суп із копченостями. Пів склянки сухого зерна на каструлю, відвареного окремо. Розварюється швидко й загущує бульйон без картоплі.
5. Заготівля про запас. Відварені боби добре переносять заморозку порціями — потім лишається тільки розігріти.

Сире бобове зерно містить лектин фітогемаглютинін. Порядок обовʼязковий для будь-якого сорту: замочити щонайменше на 5 годин, воду злити, потім 30 хвилин сильного кипіння у свіжій воді.

Склад і харчова цінність

Склад: квасоля звичайна сушена, сорт Ластівка. Більше в пачці нічого немає.

За базою USDA сухе зерно дає 337 ккал на 100 г, 22,5 г білка, 61 г вуглеводів і 15,2 г харчових волокон за 1 г жиру. Реальна порція — 60 г сухих бобів, з яких виходить приблизно 150 г готового гарніру.

У порції 13,5 г рослинного білка і 9,1 г волокон. Волокна тут працюють у парі: розчинні дають в'язкість і довгу ситість, нерозчинні пришвидшують кишковий транзит.

Із мінералів помітні калій (815 мг, 41 % референсної норми ЄС) і залізо (4 мг, 29 %). Фолатів 236 мкг на порцію — 118 % норми, але частина їх іде у відвар при варінні, тож цифра в тарілці нижча. Магнію 83 мг, близько 22 % норми.

Дані про харчову цінність — за базою USDA FoodData Central, позиція FDC 173744 (Beans, kidney, red, mature seeds, raw) як найближчий аналог рябих сортів. Відомості про фітогемаглютинін і режим кипʼятіння — за довідником FDA «Bad Bug Book», 2-ге видання. Відсотки наведено до референсних норм споживання ЄС. Матеріал має довідковий характер.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.