Рис Арборіо

Арборіо - це сорт посівного круглозернистого рису. Названо на честь однойменного італійського міста. Цінується він за здатність до появи в'язкості та "резиновості" при термічній обробці. Крохмальні властивості арборіо виявляються повною мірою завдяки амілопектину у складі злакової культури. На смак варений рис крохмалистий, добре поєднується з грибами, м'ясом, морепродуктами, овочами, соусами.

Вперше про продукт дізналися ще 9 тисяч років тому, але активного використання рис набуває з 15 століття. Італія вважається батьківщиною рисової культури. Однак зараз його вирощують у всьому світі. Найбільше насаджень злакових в Америці, Африці, Італії.

Калорійність рису арборіо 335 ккал на 100 г, що відповідає 1400 кДж енергії. Середній глікемічний індекс 69. Рис містить важливі мікроелементи, серед яких магній, цинк, сірка, залізо, вітаміни групи В.

Як варити рис Арборіо?

Даний сорт рису є одним з кращих для подачі на святковий стіл або як самостійна страва. Під час варіння він набуває тягучої структури і своєрідної в'язкості.

Перед приготуванням крупу не промивають, варять у підсоленій воді, що кипить, близько 15 хвилин, не помішуючи. Співвідношення води та крупи - 2:1. Відварюють рис до стану "al dente", тобто, щоб рисинки залишилися цілими та твердими. Як правило, термічна обробка триває не більше 20 хвилин, якщо рис подаватиметься як плов або інша страва.

Застосування у кулінарії

Такий рис при варінні добре вбирає аромати спецій, тому ідеальний на гарнір. Арборіо підходить для приготування різотто, паельї, пудингу.

Рецепт рисового пудингу з арборіо

складові

• 2,5 л молока;
• 680 г відвареного рису арборіо;
• 4 яйця;
• 150 г цукру;
• кориця мелена ваніль, мускатний горіх.

Спосіб приготування:

1. Усі інгредієнти необхідно змішати та залити у формочки.
2. Випікати не менше 60 хвилин|мінути| до часткового застигання пудингу.

Корисні властивості

1. Користь рису доведена дієтологами всього світу, допомагає тримати себе у формі, оскільки містить вуглеводи, що легко засвоюються.
2. Добре обволікає стінки шлунка та кишечника, виводячи токсини.
3. Позитивно впливає нервову систему.
4. Допомагає виробляти енергію, бере участь у синтезі білка.