Булгур великий, цільнозерновий, 1 кг
Булгур великого помелу — це пропарена й подрібнена пшениця твердих сортів. Цю крупу широко використовують у турецькій та левантійській кухні. Золотистий колір і горіховий запах дає обробка парою, ароматизатора у складі немає.
Цей помел обирають заради текстури: після варіння зерно лишається пружним і не злипається.
Що таке булгур і з чого його роблять
Булгур — це ціла пшениця, яку замочують, варять або пропарюють, сушать, очищають від частини висівок і подрібнюють. В арабських країнах ту саму крупу називають бургуль, у Туреччині — bulgur.
Тому булгур потрапляє до вас уже приготованим. Удома його лише доводять до готовності, за 15 хвилин замість години. З тієї самої причини промивати його перед варінням не потрібно. Вода з-під крана лише змиє із зерен крохмаль, який тримає їх цілими.
Обробка парою відрізняє булгур від пшеничної січки, яку іноді продають під схожою назвою. Січка сира: її варять утричі довше, вона дає клейку кашу і не пахне горіхом. Відрізнити їх можна на око. У булгуру зерно рівне, бурштинове, на зламі злегка склоподібне. У січки воно матове й білувате.
Помели булгуру: дрібний, середній, великий
Із того самого зерна отримують три помели. Склад у них однаковий, різниця лише в розмірі зерен. Найдрібніший і найбільший мають турецькі назви, з яких видно, куди їх класти: köftelik означає «для кюфте», pilavlık — «для плову».
| Фракція | Турецька назва | Як готують | Куди йде |
|---|---|---|---|
| Великий (наш) | pilavlık | Варять 15–20 хвилин, 1:2 | Плов, фаршировані овочі, теплі салати, супи |
| Середній | — | Варять 10–15 хвилин | Підходить для каш і котлет |
| Дрібний | köftelik | Заливають водою і дають набубнявіти | Табуле, кисир, кюфте: страви, де крупу не варять |
Що більший помел, то довше він вариться і то помітніше зерно в тарілці. Для розсипчастого гарніру чи плову потрібен наш помел, він продається на цій сторінці. Для табуле й котлет, де крупа тримає решту продуктів разом, беріть булгур дрібний.
Як варити булгур: пропорції та час
Варять крупу як рис, тільки швидше. Головне тут пропорція: одна частина крупи на дві частини води за об'ємом.
Мультиварка: режим «Крупа» або «Плов» на 20 хвилин, пропорція та сама. На порцію гарніру беріть 60–70 г сухої крупи.
Якщо гарнір вийшов клейким, причин зазвичай дві: води було більше, ніж 1 : 2, або крупу мішали під час варіння. Розпушуйте виделкою лише тоді, коли вода вбралася і каструля постояла під кришкою.
Скільки в булгурі клітковини
За базою USDA у сухому булгурі 12,5 г харчових волокон на 100 г. Це більше, ніж у вівсі та гречці. Усі цифри нижче наведено для сухого продукту, як він лежить у пачці.
Марганцю в 100 г сухої крупи 3,05 мг, це 153 % добової норми ЄС. Порція 60 г покриває майже всю цю норму.
Булгур і кускус — це одне й те саме?
Ні, хоча їх часто плутають. Обидва роблять із твердої пшениці, обидва золотисті й стоять на одній полиці. Але булгур — це ціле зерно, тільки подрібнене. Кускус — це борошно, зліплене назад у крупинки.
| Булгур | Кускус | |
|---|---|---|
| Що це | Подрібнене ціле зерно | Макаронний виріб із семоліни |
| Приготування | Варіння 15–20 хвилин | Окріп, 5 хвилин під кришкою |
| Текстура | Пружна, зерно на зубах | М’яка, однорідна |
| Смак | Горіховий, чутно сам собою | Нейтральний, бере смак заливки |
| Клітковина на 100 г | 12,5 г | 5,0 г |
Як обрати. Потрібна нейтральна основа під соус і якомога швидше? Беріть кускус дрібний. Потрібен гарнір зі своїм смаком, який тримає зерно й на другий день? Беріть булгур.
Що готують із великого булгуру
Цей помел беруть для гарячих страв, де зерно має лишитися цілим.
- Плов і пілав. Головна страва для цього помелу. Готують як рисовий плов, але простіше: на кашу крупа розвариться, лише якщо налити води вдвічі більше за норму.
- Фаршировані овочі. Перці, кабачки, помідори, долма. Крупу кладуть сухою, без варіння. У духовці вона доходить на соку овочів і м'яса та вбирає їхній смак.
- Теплі салати. Відварений булгур, печені овочі, зелень, лимон і оливкова олія. Заправляйте, поки крупа тепла: охолола вбирає заправку гірше.
- Густі супи. Крупу кладуть за 15 хвилин до кінця варіння. Вона не набрякає так сильно, як рис чи вермішель, і до наступного дня бульйон у супі лишається.
- Гарнір про запас. Зварена крупа в холодильнику не злипається в грудку, перед їжею її досить прогріти на сковороді. Якщо ніколи поратися з овочами, є готова суміш булгуру з овочами.
Склад і харчова цінність
Склад: булгур великий цільнозерновий. Один інгредієнт, без солі, олії, барвників і консервантів.
Харчова цінність за маркуванням виробника на 100 г сухої крупи: білки 13 г, жири 2 г, вуглеводи 64 г, енергетична цінність 343 ккал.
Дані про волокна, мінерали й вітаміни взято з бази USDA FoodData Central, позиція Bulgur, dry (FDC 170688), для сухого продукту. Скільки їх у 100 г і яка це частка добової норми ЄС (NRV):
- марганець: 3,05 мг, близько 153 % NRV;
- магній: 164 мг, близько 44 % NRV;
- фосфор: 300 мг, близько 43 % NRV;
- мідь: 0,34 мг, близько 34 % NRV;
- ніацин (B3): 5,1 мг, близько 32 % NRV;
- вітамін B6: 0,34 мг, близько 24 % NRV;
- харчові волокна: 12,5 г;
- натрій: усього 17 мг.
Пакування та зберігання
Зварена крупа зберігається в закритому контейнері в холодильнику 2–3 доби. Якщо суха пачка стояла у вологому місці, зерна злипаються в грудки, які не розбиваються пальцями.
1Хочу замінити рис на щось цікавіше
Булгур варять як рис, тільки без промивання, і розварити його майже неможливо. Харчових волокон у ньому майже вдесятеро більше, смак горіховий.
2Готую плов або фарширую овочі
Наш помел роблять якраз для плову й начинок. У плові він не розварюється. У начинку крупу кладуть сухою, без варіння.
3Збираюся робити табуле або кюфте
Тоді вам потрібен дрібний помел. У табуле та кюфте крупу лише заливають водою, без варіння. Наш помел так не розм'якне і хрумтітиме на зубах.
4Готую раз на тиждень на кілька днів
Відварена крупа лежить у холодильнику розсипчастою. Після прогрівання на сковороді вона як свіжа.
Фасування та доставка по Україні
Фасування одне: 1 кг у крафт-пакеті із зіп-застібкою. Це приблизно 16 гарнірів по 60 г.
Ціна вказана в блоці замовлення вище. Відправляємо Новою поштою до Харкова, Львова, Одеси, Дніпра та будь-якого іншого міста, у Києві є самовивіз.
Найчастіші запитання під час купівлі булгуру
Що таке булгур і з чого його роблять?
Пшениця твердих сортів, яку замочують, варять або пропарюють, сушать і подрібнюють. Під час обробки із зерна знімають частину висівкової оболонки. Виходить те саме зерно, тільки вже приготоване й подрібнене. В арабській кухні цю крупу називають бургуль. Від пшеничної січки булгур відрізняє обробка парою, вона ж дає йому горіховий присмак.
Скільки варити булгур і в якій пропорції?
Великий помел варять 15–20 хвилин під кришкою на малому вогні. Крупа і вода 1 : 2 за об'ємом. Крупу всипають у киплячу підсолену воду, зменшують вогонь і до кінця не відкривають кришку. Коли вода вбралася, зніміть каструлю з вогню й залиште ще на 5 хвилин: крупа добере пару й стане розсипчастою.
Чи потрібно промивати булгур перед варінням?
Ні, краще не промивати. Крупу вже зварили й висушили на виробництві, зайвого крохмалю й пилу, через які миють рис, на ній немає. Вода змиє лише той крохмаль, що допомагає зернам тримати форму, і гарнір вийде клейким. Замочувати заздалегідь теж не потрібно: крупу варять просто з пачки.
Чи обов’язково обсмажувати булгур перед варінням?
Не обов'язково, це справа смаку. Обсмажування на ложці вершкового або рослинного масла до горіхового запаху — турецький прийом. Аромат стає яскравішим, зерна краще розділяються. Без обсмажування булгур вийде м'якшим на смак, а вариться стільки ж. Якщо готуєте з м'ясом чи овочами, прогрійте крупу в їхньому жирі на тій самій сковороді. Роботи майже не додасться, зате різниця на смак буде помітною.
Чим великий булгур відрізняється від дрібного?
Розміром зерен. Сировина, склад і калорійність у них однакові, але готують їх по-різному. Великий (турецькою pilavlık) варять 15–20 хвилин. Він тримає форму, його кладуть у плов, начинки, супи й теплі салати. Дрібний (köftelik) не варять: його заливають водою, і він набубнявіє. Він потрібен для табуле, кисиру й кюфте, де крупа зв'язує решту продуктів. Замінити один іншим не вийде: великий у табуле лишиться твердим, дрібний у плові розвариться на кашу.
Булгур і кускус — це одне й те саме?
Ні. Обидва роблять із твердої пшениці, але протилежними способами. Булгур — це ціле зерно: його зварили, висушили й подрібнили. Кускус — це семоліна, тобто борошно: його збризнули водою і скачали в крупинки. Булгур варять 15–20 хвилин, він пружний і з горіховим смаком. Кускус заливають окропом на 5 хвилин, він м'який і нейтральний. Клітковини в булгурі в 2,5 раза більше: 12,5 г проти 5,0 г на 100 г сухого продукту.
Скільки калорій у булгурі?
343 ккал на 100 г сухої крупи за маркуванням виробника, білка 13 г, вуглеводів 64 г. Під час варіння крупа вбирає воду й стає важчою приблизно втричі. Тому в 100 г готового гарніру калорій у стільки ж разів менше.
Чи багато в булгурі клітковини порівняно з іншими крупами?
Багато: 12,5 г на 100 г сухого продукту за даними USDA. У тому самому сухому вигляді у вівсі 10,6 г, у гречці 10,0 г, у кускусі 5,0 г, у білому рисі 1,3 г. Порівнювати треба сухе із сухим: у готовій крупі цифри в рази нижчі через увібрану воду.
Як зберігати булгур і скільки він живе після відкриття?
Термін придатності 12 місяців від дати фасування, вона зазначена на етикетці. Тримайте пачку в сухому місці за кімнатної температури. Після відкриття закривайте застібку або пересипте крупу в банку зі щільною кришкою. Сухій крупі холодильник не потрібен: через перепади вологості він радше шкодить. Зварена крупа зберігається в закритому контейнері в холодильнику 2–3 доби і, на відміну від рису, не злипається у щільну грудку.
Яке фасування є і на скільки його вистачає?
Одне: 1 кг у крафт-пакеті із зіп-застібкою. Якщо брати по 60 г сухої крупи на порцію, вийде близько 16 гарнірів. Родині, яка їсть такий гарнір раз на тиждень, пачки вистачить на місяць-півтора. Ціна вказана в блоці замовлення вгорі сторінки.
Опис розповідає про кулінарні властивості продукту і не замінює консультацію фахівця. Харчова цінність — за маркуванням виробника на упаковці; дані щодо харчових волокон і мікронутрієнтів — USDA FoodData Central, позиція Bulgur, dry (FDC 170688), відсотки перераховані на референсні добові значення ЄС (Регламент 1169/2011). Цифри для порівняння круп узяті щодо сухого продукту: овес, гречка, кускус і рис білий шліфований — там само.
Відгуки
-
Необсмажена ядриця: каша за 12–15 хвилин без замочування й паростки за добу
164 грн -
Розварюється за 15 хвилин: суп-пюре і дал без блендера
86 грн -
Вариться 45 хвилин без замочування і проростає за троє діб
98 грн -
Оболонка ціла — зерно тримає форму навіть у салаті назавтра
83 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Полюбила цю крупу з "першого смаку". Вариться швидко! Не липка! Чиста! Дрібка приправи Італійські трави, і чудовий гарнір готовий!