Булгур великий

Булгур - це крупа, що є цілими зернами пшениці твердих сортів. Але багато хто вважає, що булгур — це перловка. Адже на вигляд він схожий на неї. Має жовтий колір, горіхову нотку в ароматі та приємний смак. Злак дуже популярний на Сході.

Виготовляється незвичайним способом: спочатку збирають цілісні зерна пшениці, після чого їх замочують, обробляють парою, сушать, очищають від оболонки, а потім подрібнюють. Подрібнений булгур просівають через кілька сит і набувають необхідного вигляду: дрібний, середній або великий.

Склад та харчова цінність

За складом та енергетичною цінністю булгур прирівнюють до гречки. У 100 круп містяться:

• білки - 12,29 г;
• жири - 1,33 г;
• вуглеводи - 63,37 г.
• вітаміни - B1 (0,232 мг), B2 (0,115 мг), B4 (28,1 мг), B6 (0,342 мг), B9 (27 мкг), E (0,06 мг), K (1,9 мкг), PP;
• мікро- та макроелементи - калій (410 мг), кальцій (35 мг), магній (164 мг), цинк (1,93 мг), залізо (2,46 мг), фосфор (300 мг) та інші;
• поліненасичені жирні кислоти Омега-3 (0,023 г), Омега-6 (0,518);
• амінокислоти: тирозин, гліцин, аланін, триптофан, лізин, серин, аспарагінова та глутамінова кислоти;
• клітковина.
• калорійність – 342 ккал на 100 г.

Як приготувати булгур?

Булгур, на відміну від звичної нам гречки, рису та пшона, готується дещо інакше. Перед тим, як варити цю крупу, її не потрібно промивати водою, оскільки вона сама по собі вже пропарена. І необхідно обов'язково дотримуватися пропорції злаку та води. В іншому випадку ви отримаєте або переварену, або недоварену кашу. Оптимальна пропорція – 1:2.

Існує кілька способів приготування булгуру:

1. У каструлі: залийте крупу водою, накрийте кришкою та доведіть до кипіння, після чого зніміть з вогню. Укутайте каструлю щільним рушником і залиште на 1-1,5 години.
2. На сковороді: у глибоку сковороду з широким дном налийте воду, доведіть до кипіння, після чого посоліть і додайте спеції. Потім тільки висипте крупу і тушкуйте її на повільному вогні доти, поки рідина повністю не випарується.
3. У духовці: у горщик насипте булгур і залийте водою. Надішліть ємність зі злаком в духовку, попередньо розігріту до 300 ℃, і тушкуйте 30 хвилин.
4. У мультиварці: одну частину злаку помістіть у чашу мультиварки, після чого залийте двома частинами води, закрийте кришку та увімкніть режим “Гушіння” на 20 хвилин.

Застосування у кулінарії

Готувати страви з булгуру - одне задоволення, адже крупа не розварюється та не склеюється. А приготувати із неї можна практично все. Найчастіше булгур використовують як гарнір до риби або м'яса, а також як начинку для голубців, перцю та інших фаршированих страв. А ще крупу додають у супи та десерти.

До булгуру підходять такі спеції та трави, як:

• розмарин;
• базилік;
• шавлія;
• чебрець;
• орегано;
• кардамон;
• майоран;
• часник;
• каррі;
• паприка;
• кориці.

До цієї крупи можна підбирати будь-які інгредієнти. Крупа добре поєднується з м'ясом, рибою, овочами, грибами, свіжими фруктами, сухофруктами (курага, родзинки, фініки). Тому і рецептів приготування страв із цього злаку існує маса. Ось деякі з них.

Рецепт з овочами

1. Очистіть моркву та цибулю від лушпиння, а помідор - від шкірки.
2. Натріть моркву на тертці, цибулю подрібніть ножем, а помідор поріжте кубиками.
3. Подрібнені овочі відправте в глибоку сковороду, зверху посипте чорним перцем, після чого налийте оливкову олію. Обсмажуйте все це до тих пір, поки морква і цибуля не стануть м'якими, потім додайте помідори і обсмажуйте 3 хвилини, не забуваючи все ретельно перемішувати.
4. В овочеву масу відправте 1 склянку булгура і обсмажуйте все разом протягом 2-х хвилин. Якщо вся заготівля залишиться без олії, долийте трохи цього продукту.
5. Влийте 2 склянки гарячої підсоленої води, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні протягом 20 хвилин, поки рідина не випарується.
6. За хвилину до кінця приготування посипте зверху на булгур нашатковану зелень і часник пропущений через часнику. Акуратно перемішайте силіконовою лопаткою.
7. Подавайте у гарячому вигляді.

Салат із булгуру

1. Зваріть крупу, як гарнір.
2. Тим часом зніміть з 2-х помідорів шкірку і поріжте кубиками.
3. 2 цибулі-порея дрібно наріжте.
4. Подрібніть пучок петрушки та пучок м'яти.
5. Вижміть із одного лимона сік.
6. До звареного булгуру додайте нарізані помідори та цибулю, подрібнену зелень, сік лимона, сіль, перець, 1 ч.л. паприки, 1 ст. л. томатної пасти, 3 ст. ложки оливкової олії. Все ретельно перемішайте і поставте в холодильник на ніч – салат має добре наполягати.

Плов із булгуру зі свининою

1. 400 г свинини наріжте на однакові кубики середнього розміру.
2. 1 моркву і 1 цибулю нашаткуйте.
3. У казан налийте олію і коли вона нагріється, покладіть туди м'ясо. Обсмажуйте його 3 хвилини, після чого додайте|добавляйте| подрібнену цибулю і ще через хвилину — моркву. Обсмажуйте м'ясо із овочами 4 хвилини на сильному вогні.
4. Висипте в казан з м'ясом та овочами 1 склянку булгура, додайте 3 зубчики часнику. Не заважайте: м'ясо та овочі повинні залишатися внизу, а крупа зверху.
5. Залийте 2-ма склянками м'ясного бульйону, посоліть і поперчіть.
6. Варіть плов на зменшеному вогні близько 20-30 хвилин.
7. Готову кашу добре перемішайте.
8. Подавайте плов гарячим.

Корисні властивості

Такий цінний склад робить булгур дуже корисним. За рахунок наявності калію та заліза страви на основі великого булгуру покращують роботу серця та судин. Вітаміни групи B позитивно позначаються на нервовій системі — завдяки їм безсоння, дратівливість та стрес зникають, а на їхнє місце приходить здоровий сон та гарний настрій. Мінеральні солі, що входять до складу крупи, відновлюють обмін речовин та регулюють його функціонування.

Клітковина добре очищає кишечник від токсинів та скупчень продуктів розпаду. В результаті запори проходять, а стан шкіри обличчя покращується.

Повільні вуглеводи та глікемічний індекс 45 роблять продукт дієтичним. Тому його можна використовувати для дієти. Страви з булгура насичують організм енергією, позбавляючи при цьому почуття голоду. А ще вони корисні для спортсменів та людей, які займаються важкою фізичною працею. Для того, щоб отримати більше енергії, булгур краще їсти на сніданок.

Ще одна корисна властивість булгуру - зниження рівня цукру в крові, а це означає, що продукт ідеально підходить для діабетиків. Крупа приносить користь вагітним жінкам: величезна кількість вітамінів та мінералів сприяє гармонійному розвитку плода. Для дітей злак не менш корисний. Але давати цей продукт малюкам потрібно не раніше 3-х років, тому що він може виявитися важким для дитячого шлунка.

Булгур може і зашкодити, якщо їм зловживати. Тому з особливою обережністю цей продукт потрібно вживати в таких випадках:

• при виразці, гастритах та інших захворюваннях ШКТ - велика кількість клітковини може спричинити подразнення слизових оболонок;
• при целіакії — на відміну від гречки та рису, які йдуть без глютену, надлишок глютеновмісного булгуру провокує метеоризм

Незважаючи на те, що булгур — дієтична каша, величезна кількість може обернутися шкодою для фігури у вигляді зайвих кілограмів і навіть ожиріння. Тому вживати цей продукт необхідно в помірних кількостях 1-2 рази на тиждень.