Сочевиця червона

Опис

Сочевиця - це сорт бобових продуктів, що класифікуються в залежності від розміру, кольору насіння та їх застосування. Найбільш поширені види сочевиці зелена або коричнева, також вона доступна в чорному, жовтому, червоному та оранжевому кольорах. Хоча аромат приготовленої сочевиці трохи відрізняється серед сортів, вони зазвичай мають щільний горіховий аромат.

Сочевиця - це насіння рослини, ботанічна назва Lens ensculenta. Росте в стручках, які містять один або два насінини сочевиці. Ці круглі, овальні або серцеподібні зерна невеликі за розміром. Вони продаються цілими чи поділяються на половинки.

Склад та харчова цінність

У 100 грамах сочевиці міститься:

• білки - 24 г
• жири - 1,5 г
• вуглеводи - 46,3 г
• харчові волокна - 11,5 г
• вода - 14 г
• зола - 2,7 г

Калорійність сочевиці - 295 ккал

Вітаміни в сочевиці:

• вітамін А - 5 мкг
• тіамін (вітамін В1) - 0,5 мг
• рибофлавін (вітамін В2) - 0,21 мг
• фолати (вітамін В9) - 90 мкг
• вітамін РР - 5,5 мг
• ніацин - 1,8 мг
• бета каротин - 0,03 мг

Макро- та мікроелементи у складі сочевиці:

• калій - 672 мг
• кальцій - 83 мг
• кремній - 80 мг
• магній - 83 мг
• натрій - 55 мг
• фосфор - 390 мг
• хлор - 75 мг
• залізо - 11,8 мг
• йод - 3,5 мкг
• марганець - 1,19 мг
• мідь - 660 мкг
• селен - 19,6 мкг
• цинк - 2,42 мг

Амінокислоти в сочевиці:

• аргінін 2,05 г
• валін 1,27 г
• лейцин 1,89 г
• лізин 1,72 г
• аспарагінова кислота 2,87 г
• серин 1,25 г
• пролін 1,05 г
• глютамінова кислота 3,95 г

Корисні властивості

1. Використовується для набору м'язової маси. Проросла сочевиця - це джерело метіоніну та цистеїну. Це дві важливі амінокислоти дуже важливі для нарощування м'язів та зміцнення нашого організму.
2. Для діабетика. Дієтичне волокно сповільнює швидкість, з якою їжа поглинається кров'ю, таким чином підтримує рівень цукру постійно.
3. Поліпшення травлення. Оскільки сочевиця містить високий рівень харчових волокон, вона покращує травлення, якщо її вживати регулярно. Допомагає у роботі кишечника, що призводить до зменшення запору.
4. Корисна для здоров'я серця так, як містить магній, який допомагає розслабити тонус серцево-судинної системи та допомагає знизити кров'яний тиск.
5. Запобігання атеросклерозу. Вживання сочевиці забезпечує запас антиоксидантів, здатних знизити шанси розвитку атеросклерозу. Крім того, ці антиоксиданти відіграють певну роль у нейтралізації вільних радикалів і тим самим запобігають ушкодженню клітин та генів (старіння).
6. Боротьба з раком. Дослідження, проведені Elvira González De Mejía та Valentin I. Prisecaru в Університеті штату Іллінойс, показали, що рослинний білок - лектин, у складі сочевиці, дуже впливає на ракові клітини. Лектини викликають цитотоксичність і апоптоз, а це означає, що вони мають великий потенціал для боротьби зі зростанням раку.
7. Сочевиця є добрим джерелом вітамінів B-комплексу, такого як фолат або фолієва кислота. Споживання фолієвої кислоти вагітною жінкою допомагає у запобіганні вродженим дефектам, допомагає у формуванні еритроцитів, відіграє ключову роль у підтримці рівня гомоцистину.
8. Сочевиця для схуднення. Дослідження показують, що регулярне вживання сочевиці може допомогти у регулюванні ваги та збільшити насичення.
9. Для правильної роботи нервової системи. Згідно з дослідженням, проведеним JM Bourre у лікарні Fernand Widal у Парижі, вітаміни та мінерали, виявлені в сочевиці, корисні для оптимального функціонування мозку.
10. Містить велику кількість заліза, необхідну організму для оптимального виробництва гемоглобіну. Близько 36% заліза — норма, що рекомендується щоденно, може становити від 1 чашки (200 грамів) сочевиці щодня.
11. Сочевиця для метаболізму. Є хорошим джерелом багатьох вітамінів, включаючи вітамін B3, який відіграє значну роль у стимулюванні роботи органів травлення та нервової системи. Вітамін B3 пропонує безліч інших переваг, включаючи контроль холестерину, зниження ризику таких захворювань, як хвороба Альцгеймера, катаракта, остеоартрит та діабет.

Застосування

Використовується найчастіше в азіатських країнах, особливо в Індії, де найбільша кількість вегетаріанців. Різні види сочевиці замінюють м'ясо задля забезпечення необхідного білка.

Зустрічається консервована сочевиця, її можна знайти в деяких продуктових магазинах або на великих продуктових ринках. Але варто зазначити, що консервація позбавляє бобові багатьох поживних і корисних речовин.

Зберігає сочевицю як і всі бобові, злаки та крупи, у герметичних банках, ємностях, у сухому, темному та прохолодному місці. За таких умов зберігання вона може зберігатись протягом 12-18 місяців. А приготована сочевиця зберігатиметься до 3 днів у холодильнику.

Як готувати сочевицю?

У порівнянні з іншими типами сушених бобів, сочевиця відносно швидко та легко готується. Вона легко поглинає різноманітні чудові аромати з інших продуктів та приправ.

1. Перед тим як промити сочевицю, потрібно розкласти на світлу тарілку або іншу поверхню для перевірки та видалення дрібного каміння та сміття.
2. Ретельно промити під проточною прохолодною водою.
3. Щоб зварити сочевицю правильно, варто пам'ятати пропорції. Використовуйте три чашки рідини для кожної чашки сочевиці.
4. Сочевицю помістити у киплячу воду.
5. Коли сочевиця почне закипати, потрібно зняти ємність із вогню, накрити кришкою. У такий спосіб вона дійде до повної готовності.
6. Час приготування: зелена сочевиця – 30 хвилин, червона – 20 хвилин.

Час приготування сочевиці може бути трохи скоригований залежно від кінцевого використання. Якщо ви збираєтеся подавати сочевицю в салаті або супі, і потрібна хворіючи на міцну текстуру — потрібно зняти з плити на 5-7 хвилин раніше. ніж звичайний час варіння.