Насіння амаранту — харчова крупа

Амарант харчовий з України: насіння для каші, попкорну та батончиків

Насіння амаранту від Делюкс — світле харчове зерно українського врожаю, завбільшки з макове. На кухні це амарантова крупа: у банці лише сире насіння, без обсмажування.

Її беруть заради сніданків, які не набридають. За 15–20 хвилин виходить густа каша з горіховою ноткою, а на сухій сковороді — хрусткий повітряний амарант. Порція в 50 г дає 83 % добової норми марганцю і третину норми магнію.

Смак і аромат

Нейтральний смак тут робоча якість: у солодкій каші амарант звучить як горіх, а в овочевому супі дає густоту й поступається смаком овочам.

Виробництво і якість

Сировину вирощено в Україні — це зазначено на етикетці кожної фасовки, за специфікацією товару сорт Харківський 1. Колір у насінин кремово-золотистий, а обробки жодної: їх можна варити, обсмажувати на сухій сковороді або молоти на борошно.

Чому свіжість цієї крупи важить більше, ніж у рису? Жиру в амаранті 7–8 г на 100 г, у 4–5 разів більше, ніж у пшениці, а жир у теплі з часом окиснюється і дає гіркоту. Тому на етикетці стоять дві дати, «пакування» і «вжити до», і за ними легко порахувати, скільки лишилося до кінця терміну.

Делюкс працює з 2008 року, і крупи в нас живуть за тими самими правилами, що й спеції: живий оборот і закрита тара. Фасовки 200 г і 500 г приходять у прозорій банці з кришкою, вміст видно ще до покупки; 1 кг — у крафт-пакеті з віконцем.

Застосування в кулінарії

1. Каша на сніданок. Готувати амарант найпростіше кашею. Промийте крупу в дрібному ситі (крізь звичайний друшляк вона проскочить), залийте водою з розрахунку 1 : 2 за об'ємом, доведіть до кипіння й томіть під кришкою на слабкому вогні 15–20 хвилин. Молоко, мед і ягоди додайте наприкінці.
2. Повітряний амарант. Розпечіть суху сковороду з товстим дном і всипте столову ложку зерна, помішуючи. Зернятка швидко лопаються й біліють; щойно тріск стихне, пересипте їх у миску й беріть наступну ложку — велика порція пригорить, не розкрившись. Хрусткими кульками посипають йогурт, гранолу й салати.
3. Батончики з медом. Мексиканська алегрія — це ті самі хрусткі кульки, зв'язані гарячим медом або сиропом і нарізані плитками. В Індії амарант називають раджгірою й ліплять із нього солодощі ладу. З горіхами й сухофруктами виходить перекус, який зручно брати з собою.
4. Густий суп без борошна. Жменя сухої крупи, всипана в овочевий суп за 20 хвилин до готовності, загущує бульйон. Самі зернятка при цьому лишаються цілими й пружними.
5. Котлети й оладки. Охолола амарантова каша липка й тримає форму: змішайте її з тертим кабачком або морквою, яйцем і зеленню та обсмажте невеликими котлетками. Для млинців і печива беруть уже не зерно, а амарантове борошно.

Розсипчастим амарант не буває: зварене зерно віддає крохмаль, і виходить густа каша з пружними зернятками всередині. На гарнір «як рис» його не беруть — зате в каші, супі й котлетах ця густота працює на страву.

Склад і харчова цінність

Склад: насіння амаранту. За етикеткою в 100 г — 15 г білків, 8 г жирів, 66 г вуглеводів, 372 ккал. Порція каші з 50 г сухої крупи дає близько 186 ккал і 7,5 г білка, а клітковини в ній 3,4 г.

Сильна сторона амаранту — мінерали. За даними USDA, у 50 г сухого продукту 1,7 мг марганцю (83 % норми), 124 мг магнію (33 %) і 3,8 мг заліза (27 %); є також фосфор, цинк і мідь. Для крупи, яку варять чверть години, це добра арифметика.

Другий аргумент — якість білка. Лізину в білку амаранту вдвічі більше, ніж у білку пшениці: 5,5 г проти 2,7 г на 100 г білка. Ця незамінна амінокислота — слабке місце злаків, тому амарант вдало доповнює хліб і макарони в раціоні.

Склад, харчову цінність і термін придатності наведено за етикеткою. Мінерали, білок, лізин і порівняння з пшеницею та кіноа — за базою USDA FoodData Central (записи 170682, 168890, 168874), частки добової норми — за регламентом ЄС 1169/2011. Пропорція варіння — Whole Grains Council, поріг «без глютену» — регламент ЄС 828/2014. Інформація довідкова й не замінює консультації лікаря.