Горох жовтий колотий

Горох жовтий колотий, 1 кг

Жовтий колотий горох — зрілі насінини посівної культури, з яких зняли оболонку і розділили навпіл. Горошина сама розпадається на дві сім’ядолі по природному шву, машина лише допомагає й відсіює лушпиння.

Це найзвичніша бобова крупа на нашій кухні: саме з неї варять суп із копченостями і густу горохвяну кашу. Вона щільніша і землистіша за зелену, довше тримає форму і дає ту саму золотисту страву. Фасування одне: кілограм.

Чому колотий, а не цілий

Різниця не в сорті, а в обробці. У цілого зерна оболонка на місці, і вона працює як броня: вода проходить усередину повільно, тому йому потрібна ніч замочування і півтори-дві години варіння. У колотого оболонку зняли, а зерно розділили по шву — вода потрапляє прямо до крохмалю.

Звідси практичний висновок: замочувати цю крупу не обов’язково. Година в холодній воді дасть хвилин десять виграшу і менше піни, але варити можна й прямо з пачки. Ніч замочування потрібна цілому зерну, а не цьому.

Як варити жовтий колотий горох

Якщо крупа за годину все ще тверда, річ майже завжди у трьох речах: посолили рано, вода жорстка або зерно давнє. Дрібка соди на каструлю пом’якшує воду й доводить справу за кілька хвилин.

Суп і каша: дві класики на одному пакеті

Ця крупа тримає дві страви, заради яких її найчастіше й купують, і відрізняються вони лише кількістю води.

1. Гороховий суп із копченостями. Реберця або грудинку кладуть у холодну воду разом із крупою, цибулю й моркву пасерують окремо і додають за п’ятнадцять хвилин до кінця. Класична подача — з житніми грінками.
2. Горохвяна каша. Густа каша на воді або бульйоні, води вдвічі менше, ніж на суп. Наприкінці — товкачка, вершкове масло і смажена до золота цибуля.
3. Пюре до м’яса. Той самий принцип, але протерте до гладкості й розведене бульйоном до консистенції соусу. Добре йде до свинини та ковбасок.
4. Пісні котлети. Розварена й охолола маса ліпиться сама, без яйця: із цибулею, часником і паніруванням із нього смажать котлети.
5. Загусник для капусняку і рагу. Жменя за пів години до кінця варіння дає щільність без борошна та вершків.

Якщо потрібна не варена крупа, а суха основа для випічки й панірування, подивіться горохове борошно — це те саме зерно, змелене в порошок.

Жовтий чи зелений: у чому різниця

Обидва сухі, обидва колоті, варяться однаково. Відмінність у сорті — і вона чутна в тарілці.

Хочете звичний смак — жовтий. Хочете крем-суп свіжіший і без блендера — беріть горох зелений колотий: він розварюється повніше й солодший.

Склад і харчова цінність

Склад: горох жовтий колотий шліфований. Один інгредієнт, без солі, олії та домішок.

Харчова цінність за маркуванням виробника на 100 г сухої крупи: білки 25 г, жири 2 г, вуглеводи 61 г, енергетична цінність 349 ккал.

Довідкові дані щодо мікронутрієнтів наводимо за базою USDA FoodData Central, позиція Peas, split, mature seeds, raw (FDC 172428) — вона спільна для колотого гороху обох кольорів. У перерахунку на референсні добові значення ЄС 100 г сухої крупи дають близько 81 % NRV міді, 65 % тіаміну, 60 % марганцю, 48 % фосфору, 43 % калію, 35 % цинку і 34 % заліза, а також 22,2 г харчових волокон.

Пакування та зберігання

З часом крупа вариться довше — це нормально й лікується десятьма зайвими хвилинами. Ознака того, що пачка стояла у вологому місці, — потьмянілий колір і затхлий запах.

Опис розповідає про кулінарні властивості продукту і не замінює консультацію фахівця. Харчова цінність — за маркуванням виробника на упаковці. Дані щодо волокон і мікронутрієнтів — USDA FoodData Central, позиція Peas, split, mature seeds, raw (FDC 172428), відсотки перераховані на референсні добові значення ЄС (Регламент 1169/2011).