Рис девзіра: узбецький сорт для ферганського плову
Рис Девзіра — червоний узбецький сорт середнього шліфування з Ферганської долини. Ребристі видовжені зерна вкриті кремово-коричневою пудрою перемеленої оболонки: без барвників, без домішок, без повного полірування. Це той самий узгенський сорт, з якого готують справжній ферганський плов.
Під час варіння крупа помітно збільшується в об'ємі, вбираючи жир, воду й аромат спецій. Рожева Девзіра не розварюється й тримає форму зерна, тому її й беруть під плов, а не під кашу.
Девзіра — це сорт рису посівного (Oryza sativa) з рожево-червоною оболонкою, який вирощують у Ферганській долині. Від бурого рису її відрізняє часткове шліфування: оболонку знімають не до кінця, і на зерні лишається рожева пудра. Девзіру вважають головним рисом для ферганського плову.
Який рис для чого
| Сорт | Для чого |
|---|---|
| Девзіра | Ферганський плов, рисова каша шавля |
| Басматі пропарений | Домашній плов, гарнір |
| Бурий і червоний нешліфовані | Гарнір, салати |
З бурим і червоним нешліфованим девзіру плутають через колір. Їх не шліфують зовсім, і варяться вони до 40 хвилин.
Як готувати
- Підготовка. Переберіть рис і промийте в 5–7 водах, поки вода не стане майже прозорою. Замочувати не обов'язково.
- Плов. Візьміть рис, м'ясо й моркву порівну за вагою. Викладіть рис на готовий зірвак рівним шаром і до кінця не перемішуйте. Долийте гарячу воду, щоб вона стала над рисом на 1–1,5 см, це приблизно перша фаланга пальця. Випарте її на сильному вогні без кришки за 20–25 хв. Зберіть рис гіркою, накрийте й тримайте на найслабшому вогні ще 20–25 хв. Зніміть з вогню й дайте постояти під кришкою 20 хв. Якщо рис твердий, наступного разу долийте трохи більше води. Спеції: зіра, барбарис, куркума або готова приправа для плову. Покроковий рецепт із фото: «Плов класичний».
- Гарнір. На склянку рису візьміть 2 склянки води й варіть 20 хвилин. Подавайте до баранини з топленим маслом і зірою.
Харчова цінність і зберігання
Калорійність: 330 ккал на 100 г у сухому вигляді. Білків 7 г, жирів 2 г, вуглеводів 71 г.
Зберігайте в закритій тарі в сухому місці. Термін придатності 12 місяців.
Дані про харчову цінність: USDA FoodData Central (рис слабошліфований).
Фасування та доставка
За нашим рецептом з 1 кг виходить близько 4,4 кг плову, це один великий казан. Великі фасування беруть кафе і ті, хто готує часто. Рис девзіра можна купити в роздріб і оптом із доставкою по Києву та Україні: Новою поштою або Укрпоштою.
Що за сорт девзіра і чим він відрізняється від звичайного рису?
Узбецький сорт рису, його називають ще узгенським. Назву пишуть і окремо: «дев зіра». Звичайний довгозерновий шліфують повністю, а в девзіри на зерні лишається частина оболонки. Тому зерно рожеве, щільне і в казані не розварюється.
Скільки води додавати і як варити девзіру для плову?
Воду доливають на 1–1,5 см вище шару рису. Її випарюють на сильному вогні без кришки 20–25 хв, потім тримають під кришкою на найслабшому вогні ще 20–25 хв. Після цього казан знімають з вогню й залишають на 20 хв.
Який у девзіри глікемічний індекс і чи є глютен?
Девзіри немає в базі глікемічного індексу Університету Сіднея, її ГІ там не виміряний. Глютену в рисі немає за природою зерна. Напис «без глютену» на упаковці означає ще й контроль виробництва. При целіакії вибір продуктів обговоріть з лікарем.
Який рис узяти для плову: девзіру чи басматі?
Для ферганського беруть девзіру: щільне зерно вбирає зірвак і тримає форму. Для домашнього підійде басматі пропарений. Він теж розсипчастий і вариться 15–18 хвилин.
Який вигляд має справжня девзіра?
Зерна видовжені й ребристі, з поздовжньою борозенкою, рожево-коричневі. Під час промивання вода каламутніє від пудри, це нормально.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Кисло-солодкий акцент для м'ясних і рисових страв
62 грн -
Легенда від Гіппократа для ваших страв
119 грн -
Пряна суміш, яка зробить плов незабутнім
96 грн -
Великий кабулі 8–12 мм: кремовий у хумусі, цілий у салаті
105 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Рис чудової якості! Плов із рисом Девзіра вийшов дуже смачний і ароматний навіть без приправ. Обслуговування на найвищому рівні. Дякую!
Дякую, отримав своє замовлення, спеції суперські, а рис ще не куштували, але я думаю, що теж файний ) Буду замовляти у Вас ще спеції та приправи )
Дякуємо за відгук! Завжди раді, коли клієнт задоволений! )