Булгур з грибами — суміш із сушеними печерицями

Булгур з грибами: крупний помол і сушені печериці для гарніру за 15 хвилин

Булгур з грибами ТМ «Сто пудів» — суха суміш крупного пшеничного булгуру та нарізаних сушених печериць у пакеті 400 г. Мити, чистити й окремо обсмажувати гриби не потрібно.

Гарнір виходить в одній каструлі: 10–15 хвилин на вогні й ще трохи під кришкою. Скибочки грибів набирають вологу разом із зерном і віддають йому свій запах, а крупинки лишаються пружними й не злипаються навіть наступного дня.

Смак і аромат

Пахне страва так, ніби гриби смажили заздалегідь, хоча все, що ви зробили, — закип'ятили чайник.

Виробництво і якість

Основа — крупний булгур, турецькою pilavlık, із твердої пшениці durum: так його описує виробник, ТМ «Сто пудів». Зерно на виробництві пропарюють, сушать і дроблять, тому вдома воно не вариться довго: пару вже пройдено, лишається довести його в гарячій рідині.

Крупний помол тут не випадковість. Дрібний булгур не варять, а заливають водою — він іде в табуле й котлети. Крупний тримає окрему крупинку, і для плову чи гарніру з грибами така структура важливіша.

Печериці тут сушені. Свіжий гриб на 92 % складається з води (USDA), і після сушіння від нього лишаються легкі скибочки, які спокійно зберігаються на полиці. В окропі вони знову набирають вологу за той самий час, що вариться крупа.

Делюкс торгує з 2008 року, і крупи в нас не залежуються: живий оборот важливий і тут.

Застосування в кулінарії

1. Гарнір в одній каструлі. Закип'ятіть воду — дві склянки на склянку суміші — і посоліть. Всипте булгур, за бажанням додайте шматочок вершкового масла й варіть 10–15 хвилин на середньому вогні, потім залиште під кришкою ще на 5–10 хвилин.
2. З куркою на сковороді. Обсмажте шматочки курячого філе або індички, всипте суху суміш просто до м'яса й залийте гарячим бульйоном у тій самій пропорції. Зерно візьме м'ясний сік — вийде булгур з куркою та грибами без другої каструлі.
3. У вершковому соусі. За п'ять хвилин до готовності влийте трохи вершків і перемішайте: соус загусне на крохмалі зерна. Зверху — тертий твердий сир і щіпка чебрецю, і тарілка вже схожа на ризото.
4. Пісний плов із булгуру. Обсмажте на олії цибулю й моркву, всипте суху суміш, влийте окріп і томіть під кришкою. Замість частини солі — ложка соєвого соусу: він робить смак глибшим.
5. Начинка для перців і голубців. Відваріть суміш 10 хвилин, щоб булгур лишився недовареним, і перемішайте з фаршем або тушкованими овочами. Решту він добере в духовці на соку начинки.

Промивати вміст не потрібно: крупу пропарили ще на виробництві, а під струменем вимиються дрібні грибні шматочки.

Склад і харчова цінність

Склад за специфікацією товару: пшеничний крупний булгур, сушені печериці. На фото суміші видно й дрібні частинки зелені, тому повний перелік інгредієнтів звіряйте з пакетом. Булгур роблять із пшениці, тому глютен у продукті є.

Основну частину харчової цінності дає зерно. За даними USDA, у 100 г сухого булгуру 342 ккал, 12,3 г білка, 1,3 г жиру та 12,5 г клітковини — удев'ятеро більше, ніж у білому рисі. Точні цифри суміші залежать від частки грибів, тому орієнтир наведено за крупою.

У 70 г сухого зерна близько 2,1 мг марганцю — це більше за добову норму, — а також 115 мг магнію (31 % норми) і 3,6 мг ніацину, вітаміну B3 (22 %). Як для гарніру, що вариться чверть години, непоганий набір.

Спосіб приготування — за даними виробника ТМ «Сто пудів», склад — за специфікацією товару. Харчова цінність крупи й частка води у свіжих печерицях — за базою USDA FoodData Central (записи 170688 і 169251), частки добової норми — за регламентом ЄС 1169/2011. Час варіння наведено для домашньої плити й може відрізнятися в різних мультиварках.