Пшоно шліфоване: жовта крупа з проса для каші, кулешу й супів
Шліфоване пшоно з українського проса ми фасуємо в крафт-пакети з віконцем і застібкою по 1 кг. Ядра гладкі, яскраво-жовті й уже без плівок: перед варінням їх лишається тільки промити.
З одного кілограма виходить близько трьох кілограмів каші — розсипчастої на гарнір, молочної з гарбузом або рідкої для кулешу. Усе вирішує, скільки налити води.
Смак і аромат
Гіркота, за яку цю кашу часто не люблять, — прикмета пшона, що залежалося, а не властивість проса.
Виробництво і якість
Пшоно роблять із проса. Під час переробки із зерна знімають квіткові плівки, а під час шліфування — ще частину оболонок і зародка. Тому такі ядра гладкі, жовті, варяться швидше й виходять м'якшими, ніж дранець — просо, з якого зняли лише плівки.
Країна походження — Україна, так зазначено на етикетці. Фасуємо ми самі, у крафт-пакет із прозорим віконцем: колір ядер видно ще до покупки. На етикетці стоять дата фасування й дата «вжити до», між ними рік.
Жирів тут більше, ніж у рисі чи манці, і без оболонок вони відкриті повітрю: під час довгого зберігання жири окиснюються, і смак псується. Делюкс торгує з 2008 року й тримає живий оборот, тож крупа не залежується на складі.
Застосування в кулінарії
- Розсипчаста каша на гарнір. Промийте пшоно в кількох водах, останній раз гарячою. Всипте його в підсолений окріп, якого майже вдвічі більше за об'ємом, і варіть під кришкою на слабкому вогні 15–20 хвилин, поки рідина не вбереться. Ще 10 хвилин без вогню, шматочок масла — і гарнір до м'яса чи смажених грибів готовий.
- Гарбузова каша на молоці. Гарбуз кубиками потушкуйте в молоці до м'якості, всипте промите пшоно й готуйте на слабкому вогні, помішуючи, поки все не загусне. Рідини беруть утричі більше, ніж крупи. Наприкінці — вершкове масло, мед або жменя золотих родзинок.
- Куліш. Польова каша-суп із пшона й картоплі: їх варять разом, а наприкінці додають зажарку із сала з цибулею. Виходить сита страва, яку їдять ложкою.
- Капусняк і юшка. Жменя пшона, закладена разом із картоплею, робить суп густішим і ситнішим. У капусняк із квашеною капустою кладуть ще лавровий лист, у юшку — цибулю й перець горошком.
- Голубці й начинки. Недоварене пшоно змішують із фаршем або, для пісного столу, зі смаженими грибами й цибулею. У голубцях воно доходить разом із капустою й не розварюється.
Промивайте ядра до прозорої води: борошниста пилюка склеює кашу в грудку.
Склад і харчова цінність
Склад: пшоно шліфоване. За базою USDA у 100 г сирого пшона — 378 ккал, 11 г білків, 4,2 г жирів і 72,8 г вуглеводів, з них 8,5 г клітковини, а також 114 мг магнію й 0,42 мг тіаміну, вітаміну B1.
У шліфованих ядер частину оболонок знято, тому це орієнтир, а не точні цифри для нашого пакета.
Під час варіння ядра вбирають воду: у сухих її 8,7 %, у готових — 71 %. Звідси й вихід: зі 100 г крупи виходить близько 320 г каші.
Фасування та доставка по Україні
Продається в крафт-пакеті із застібкою:
Одного кілограма вистачає приблизно на 15 гарнірів по 200 г. Купити пшоно можна з доставкою по Києву та всій Україні, зазвичай за 1–2 дні.
Найпоширеніші запитання при купівлі пшона
З чого роблять пшоно і чим воно відрізняється від проса?
Просо — це рослина та її необроблене зерно в плівках, а пшоно — крупа з нього. Плівки знімають під час обрушування, а шліфування прибирає ще частину оболонок із зародком. За ботанікою це звичайний злак із тієї самої родини, що пшениця й кукурудза, а не псевдозернова культура на кшталт кіноа.
Чому пшоно гірчить і як це виправити?
Гірчать окиснені жири. Свіжій крупі вистачає промивання в кількох водах, останній раз гарячою: разом із борошнистою пилюкою йде й легкий присмак. Якщо сухі ядра пахнуть згірклою олією, промивання вже не допоможе — такий запас просто старий.
Скільки води брати на одну частину крупи?
Залежить від того, яка каша потрібна. У навчальному посібнику М. І. Ковальова «Русская кухня» на 1 частину крупи за об'ємом беруть 1,8 частини рідини для розсипчастої, 3–3,2 — для в'язкої та 5–6 — для рідкої. Один із великих українських виробників пише на упаковці 1 : 2,5 і 15 хвилин після закипання — це середина між розсипчастою та в'язкою.
Чи є глютен у просі?
У самому просі глютену немає. Але маркування «без глютену» на нашій упаковці немає, а воно означає окремий контроль виробництва проти слідів пшениці й поріг 20 мг/кг. Якщо глютен потрібно виключити з медичних причин, обирайте продукт із таким написом і погоджуйте раціон із лікарем.
Як зберігати крупу, щоб вона не згіркла?
Закрийте застібку або пересипте вміст у банку зі щільною кришкою й тримайте в сухому темному місці, подалі від плити: тепло й світло пришвидшують окиснення жирів. Термін придатності — рік від дати фасування, обидві дати є на етикетці. Запасів на кілька років краще не робити.
Склад наведено за етикеткою; харчову цінність, магній, тіамін і вологість сирої та готової крупи — за базою USDA FoodData Central (записи 169702 і 168871). Об'ємні пропорції — за навчальним посібником М. І. Ковальова «Русская кухня».
-
Готовий за 5 хвилин на окропі: калібр 1–1,5 мм, без солі та домішок
101 грн -
Великий помел: вариться 15 хвилин і тримає форму в плові
1 кг124 грн -
Вариться 45 хвилин без замочування і проростає за троє діб
98 грн -
Довгий рис з тонким, ніжним смаком, підходить для гарніру, супів та каш.
185 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
