Рис Камоліно

Рис Камоліно — єгипетський круглозерний, універсальний сорт

Камоліно — єгипетський круглозерний шліфований рис, один із найуніверсальніших сортів на кухні. Коротке зерно містить багато крохмалю, тому під час варіння зерно стає м'яким, злегка кремовим і схильне склеюватися. Це той самий круглий сорт, який беруть для суші, але в загальній кулінарії він працює значно ширше.

Якщо ви шукали, для чого потрібен рис Камоліно, коротка відповідь така: для всього, де доречне м'яке клейкувате зерно — молочні каші, гарніри, запіканки, долма та голубці, рисовий пудинг. Для розсипчастих страв і класичного плову він підходить гірше — там потрібні довгозерні сорти.

Для чого підходить рис Камоліно

1. Молочні каші та пудинги. Головне застосування. Сорт добре розварюється й віддає крохмаль, тому каша виходить густою та кремовою без загусників. Пропорція — приблизно 1 частина рису на 3–4 частини молока, томити на слабкому вогні до м'якості.
2. Гарніри та запіканки. М'яке відварене зерно як гарнір до м'яса й овочів, а також основа для рисових запіканок і тефтелей — клейкувате зерно добре тримає форму котлети чи їжачка.
3. Долма та голубці. Кругле зерно — класика для начинки: воно склеюється з фаршем і не розсипається, коли загортаєш у лист винограду чи капусти.
4. Суші та роли. Той самий сорт годиться й для домашніх ролів — як приготувати рис під суші та зробити заправку, докладно описано на сторінці круглого рису для суші.

Смак і текстура

Камоліно, Єгипет і «єгипетський рис» — це про той самий круглозерний сорт. Назва на упаковці може відрізнятися, але суть одна: м'який клейкуватий рис для каш, гарнірів і начинок.

Камоліно для плову та різотто: чи підійде

Обидва варіанти — компроміс. Для різотто потрібен рис з особливим крохмалем, що дає кремову в'язкість al dente — це Арборіо; Камоліно дасть простішу, кашоподібну текстуру. Для розсипчастого узбецького плову беруть Девзіру — Камоліно через клейкість склеїться й розсипчастим не стане. У повсякденних «домашніх пловах» його інколи використовують, але текстура буде м'якша за класичну.

Як варити рис Камоліно

Промийте крупу 2–3 рази, щоб прибрати зайвий крохмаль (для каші можна не промивати — так густіше). Для гарніру варіть у пропорції 1 частина крупи на 2 частини підсоленої води: довести до кипіння, потім 15 хвилин на мінімальному вогні під кришкою й 10 хвилин настояти. Для молочної каші рідини беруть більше й томлять довше. Загальний орієнтир за часом — 15–18 хвилин варіння.

Склад і харчова цінність

Калорійність сухого зерна — близько 330 ккал на 100 г. Білок — приблизно 7–8 г, вуглеводи — близько 78 г, жири — порядку 1 г. Кругле біле зерно — швидке джерело енергії за рахунок складних вуглеводів і м'яка, легко засвоювана крупа. У складі вітаміни групи B і мінерали (магній, цинк, трохи заліза). Глютену в рисі немає — сорт підходить при целіакії.

Дані про харчову цінність: відкриті джерела, USDA FoodData Central (рис білий круглозерний). Інформація має ознайомлювальний характер і не замінює консультацію фахівця.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.