Нут

Опис

Нут – зернобобова культура, має інші назви – турецький горох, квасоля garbanzo. Є однією з найстародавніших культур у світі.

Це відома складова у стравах східної кухні. Буває кількох видів:

• чорний;
• зелений;
• червоний чи коричневий;
• десі;
• кабулі;

Як відрізнити нут від звичайного зеленого гороху?

Звичайний зелений горох вдвічі менший від турецького. Турецький горох менш округлий, ніж звичний нам горох. У стручці нута максимум три зернятка, в той же час у стручці зеленого гороху їх близько 6-9. Також нут відрізняється горіховим присмаком.

Як росте нут?

Це однорічна рослина, стебло якої сягає від 30 до 70 сантиметрів заввишки. Насіння гороху має шорстку поверхню. А якщо придивитися, то зерна турецького гороху нагадують голову сови. Вирощування нуту має свої особливості.

Нут - дуже теплолюбна рослина: ідеальною температурою для зростання є 26-28 ° C, згубно на горох впливають дощі та волога. Від надмірної вологи рослина починає хворіти і незабаром гине. Відповідно, батьківщиною рослини вважається Туреччина, а також теплі країни Африки, Австралії та Америки.

Склад та калорійність

Харчова цінність 100 г нуту:

• 12,5 г дієтичного волокна
• 26 г білка
• 4,2 г жиру
• 57 г вуглеводів
• 84% марганцю
• 71% фолатів
• 29% міді
• 28% фосфору
• 26% заліза
• 17% цинку

Калорійність нуту – 356 калорій. У складі є крохмаль, зола, дисахариди, ненасичені та насичені жирні кислоти, вода, клітковина.

Як приготувати нут?

Турецький горох використовується в приготуванні хумусу, фалафелю та інших страв (деякі рецепти з горохом нут Ви знайдете у нас на сайті). Також ці зернові часто використовують у приготуванні страв правильного харчування, оскільки калорійність нуту дуже маленька: приблизно 300 калорій на 100 г приготовленого нуту.

Приготування нуту потребує підготовки. З самого початку горох потрібно промити під проточною водою та просушити. Перш ніж почати саме готування, Вам слід вимочити турецький горох: на склянку бобових потрібно 3-4 склянки води. Замочувати слід близько шести-семи годин. Якщо ж рідини будемо замало, нут недостатньо насититься і буде твердим. Після відмочування слід проварити близько двох годин. Загалом приготування не особливо відрізняється від інших бобових.

Рецепти

Існує безліч рецептів страв із нуту. Найпопулярнішим серед них є хумус. Хумус часто використовують не тільки як страву, але і як заправку для дієтичних лавашів, бургерів та ін. Щоб приготувати хумус Вам знадобиться нут, тхіна, оливкова олія, лимонний сік, часник, чорний перець. Важливо, що нут потрібно використовувати виключно гарячим, а вже готовий хумус після остигання відразу ж помістити в холодильник.

Корисні властивості

Турецький горох використовується не лише у приготуванні страв, а й у медичних цілях. Ще більше користі принесе пророщений нут.

1. Покращує обмін речовин.
2. Знижує рівень холестерину у крові.
3. Стимулює вироблення гемоглобіну.
4. Зміцнює імунну систему.
5. Допомагає підвищити ситість.

Нут для дітей

Турецький горох дітям треба давати з особливою обережністю. Дитячий травний тракт може впоратися з великим обсягом продукту. Тому дітям потрібно вводити в раціон поступово і маленькими порціями. Згодом дитина звикне до бобових, і Ви зможете збільшити порцію.

У косметології

Використовується у сфері косметології. Ці зернобобові мають відбілюючі властивості. З нього роблять маски для обличчя, тіла. Слід змішати нутове борошно та звичайний кефір у пропорції 1:1. Готова суміш наноситься на обличчя та зону декольте на 10 хвилин, після чого змивається теплою водою. Робити цю маску не варто людям з сухою і чутливою шкірою, оскільки вона має властивості, що підсушують. Ідеально ця маска підійде для власниць жирної шкіри.

При цукровому діабеті

Нут, як і всі бобові, є формою складних вуглеводів, які організм здатний повільно перетравлювати і використовувати для отримання енергії. Це важливо, оскільки всі вуглеводи не є рівними, деякі швидко підвищують рівень цукру в крові і призводять до «спайків і провалів» (вони називаються простими або швидкими вуглеводами), тоді як інші роблять навпаки і дають нам стійку кількість енергії (вони називаються складними вуглеводами).

Горох нут має у складі крохмаль, що є повільним вуглеводом. На відміну від простих цукрів - в оброблених продуктах, таких як рафіноване борошно, білий хліб і макаронні вироби, сода, цукерки та більшість інших продуктів - крохмалі в бобах поглинаються тривалий період часу. Крохмалі містять природні цукри, звані глюкозою, які організм легко використовує для багатьох важливих функцій.

Однак глюкоза може бути неприємною для людей, які мають діабет. Процес перетравлення та використання глюкози, виявленої у всіх бобах з високим вмістом крохмалів, затягується, що надзвичайно важливо для діабетиків, які мають проблеми з досягненням стабільного рівня цукру в крові.

Для схуднення

Турецький горох збільшує насиченість організму та допомагає у втраті ваги. Він має велику кількість білка та волокон, що допомагає почуватися ситим і не голодним. Боби доповнюють їжу поживними речовинами, такими як білок, волокна та складні вуглеводи. Ці макроелементи працюють разом та дають відчуття повної ситості після їжі.

Незважаючи на видиму користь нуту, вживати його все ж таки слід дуже обережно. Не рекомендується вживати турецький горох людям з виразкою, циститом, подагрою чи запаленнями травного тракту.

Шкода турецького гороху

• підвищує газоутворення;
• індивідуальна нестерпність;
• входить у реакцію з пектином, які у фруктах;
• вступає в реакцію з речовинами, що містяться у капусті.