Нут

Нут вважається однією з найдавніших культурних рослин. Він вирощувався ще в давній Месопотамії та Єгипті. Археологічні знахідки свідчать, що нут використовувався вже більше 7 тисяч років тому. У Стародавньому Римі та Греції нут був не лише популярним продуктом харчування, а й застосовувався як лікарський засіб.

У Середні віки культура вирощування нуту поширилася на Близький Схід, Середземномор'я та Індію. У Туреччині та країнах Середнього Сходу нут став одним із основних продуктів харчування, завдяки чому його часто називають «турецьким горохом».

Сьогодні нут, або Cicer arietinum, «баранячий горох», затребуваний у кухнях багатьох народів світу. Смак у нього вершковий, багатший, ніж у звичайного гороху.

Склад та корисні властивості

Турецький нут багатий на різні поживні речовини. Він містить:

• 19-22% рослинних білків, це популярний продукт вегетаріанців та веганів;
• складні вуглеводи, які дають тривале відчуття ситості та повільне підвищення глюкози;
• 12-15% клітковини, що сприяє здоровому травленню та підтримує роботу кишечника.
• 4-6% жирів, представлених переважно ненасиченими жирними кислотами. Ці речовини корисні для серця та судин;
• залізо, магній, цинк, калій, фосфор;
• вітаміни групи В (B1, B6, фолієва кислота), C, E та K, які зміцнюють імунітет та підтримують нормальний метаболізм;
• поліфеноли та фітохімічні сполуки, які захищають клітини від окислювального стресу.

Завдяки високому вмісту клітковини, ненасичених жирів та магнію нут допомагає знижувати рівень небажаного холестерину та покращує стан судин, що знижує ризик серцевих захворювань. Продукт має низький глікемічний індекс, корисний для людей з діабетом або для тих, хто прагне підтримувати стабільний рівень цукру в крові.

Завдяки наявності магнію, фосфору та кальцію, нут допомагає підтримувати щільність кісток та знижує ризик остеопорозу. Високий вміст білка робить його важливим продуктом для тих, хто займається фізичними навантаженнями, прагне набрати м'язову масу або підтримувати її. Нут допомагає у профілактиці залізодефіцитної анемії.

Застосування в кулінарії

Нут займає важливе місце у кулінарних традиціях. Його готують у найрізноманітніших формах. Найвідоміша страва, особливо популярна на Близькому Сході, хумус. Його готують з відвареного та подрібненого нуту з додаванням тахіні (паста з кунжуту), часнику, оливкової олії та лимонного соку. Страва використовується як закуска чи соус для хліба.

Інші варіанти кулінарного застосування:

1. фалафель, вегетаріанські котлети, виготовлені з подрібненого нуту з додаванням спецій. Фалафель смажиться у фритюрі і подається в коржиках або з салатом;
2. компонент супів, овочевих та м'ясних рагу. Бобова культура добре поєднується з томатами, шпинатом, часником та пряними травами;
3. інгредієнт для ситних салатів з овочами, зеленню, оливками, сиром фета або козячим сиром.

З нуту можна зробити борошно, яке використовується для приготування хліба, коржів, млинців та інших виробів без глютену. В Індії нутове борошно відоме як "бесан" і використовується для приготування пакори (смажені овочеві закуски).

Пророщений нут також є популярним серед тих, хто стежить за здоровим харчуванням. У процесі пророщування вміст вітамінів та антиоксидантів у зерні збільшується.

Завдяки своїй високій поживній цінності та здатності адаптуватися під різні рецепти, нут є одним із найважливіших продуктів у здоровому харчуванні. У нас у продажу – якісний “баранячий” горох турецького виробництва, доступний для роздрібних та оптових замовлень.