Горох зелений колотий

Горох зелений колотий, 1 кг

Зелений колотий горох — зрілі насінини посівної культури, з яких зняли оболонку і розділили навпіл по природному шву. Звідси й назва: горошина сама розпадається на дві сім’ядолі, машина лише допомагає.

Головна його властивість — він розварюється. Там, де ціле зерно під кінець варіння лишається зернами, колотий перетворюється на однорідне пюре, і блендер після нього не потрібен. Фасування одне: кілограм, це приблизно дванадцять каструль супу.

Зелений колотий і зелений горошок — це одне й те саме?

Ні, і плутанина тут варта цілого розділу. У банці й у морозилці лежить недозрілий горошок: його збирають молочної стиглості, коли зерно ще м’яке й солодке від цукру. Наш — зрілий: він дозрів на полі, висох просто в стручку, і цукор у ньому встиг перетворитися на крохмаль.

Зелений колір у сухого зерна — сортова ознака, а не ознака незрілості: існують зелені та жовті сорти, і висихаючи кожен зберігає свій колір. Тому «зелений» на нашій пачці не означає «молодий» — означає саме сорт.

Зелений чи жовтий: що обрати

Обидва сухі, обидва колоті, обидва варяться однаково. Різниця в сорті, і вона позначається на смаку й на тому, що виходить у тарілці.

Якщо ви виросли на гороховому супі з реберцями і чекаєте саме його смак — беріть горох жовтий колотий. Якщо хочете крем-суп, зелене пюре до м’яса або щось свіжіше за класику — це зелений, тобто ця сторінка.

Як варити зелений колотий горох

Колотим половинкам замочування не обов’язкове — оболонки на них немає, вода проникає всередину одразу. Година в холодній воді скоротить варіння хвилин на десять і зменшить піну, але якщо часу немає, можна варити сухим.

Дві речі, через які він не розварюється: сіль, додана на початку, і жорстка вода. Якщо після години варіння половинки все ще тверді, додайте дрібку соди на каструлю — вона пом’якшить воду й доведе справу за п’ять хвилин.

Скільки в гороху клітковини та білка

За цими двома показниками він — один із найщільніших продуктів у категорії круп. Харчових волокон у ньому 22,2 г на 100 г за базою USDA — майже вдвічі більше, ніж у булгурі, і вшестеро більше, ніж у дрібному кускусі.

Білка на етикетці 22 г на 100 г — більше, ніж у будь-якої крупи в цій категорії. У бобових він неповний за метіоніном, тому класична пара тут — злак: хліб до супу або булгур у тарілці поруч дають разом повний амінокислотний набір.

Що готують із зеленого колотого гороху

1. Крем-суп. Головний сценарій зеленого сорту. Крупа, цибуля, морква, трохи вершків наприкінці — і блендер не потрібен, половинки розходяться самі. М’ятою та лимоном такий суп доводять до європейського звучання.
2. Пюре до м’яса. Щільне зелене пюре з маслом — британська класика до ковбасок і риби. Води беруть менше, наприкінці розминають просто в каструлі.
3. Густа каша. Горохвяна каша зі смаженою цибулею та шкварками. Зелений дає її м’якшою й солодшою за жовтий, і колір виходить оливковий.
4. Котлети й паштет. Розварений і охололий горох тримає форму не гірше за фарш: із цибулею, часником і паніруванням із нього смажать котлети, а з маслом збивають у намазку.
5. Загусник. Жменя в овочевий суп або рагу за пів години до кінця — і бульйон стає щільним без борошна та вершків.

Склад і харчова цінність

Склад: горох зелений колотий сухий. Один інгредієнт, без солі, олії та домішок.

Харчова цінність за маркуванням виробника на 100 г сухої крупи: білки 22 г, жири 2 г, вуглеводи 43 г, енергетична цінність 263 ккал. Вуглеводи тут зазначені без урахування харчових волокон, як того вимагає європейське маркування, — тому цифра нижча, ніж у довідниках, де волокна рахують разом із вуглеводами.

Довідкові дані щодо мікронутрієнтів наводимо за базою USDA FoodData Central, позиція Peas, green, split, mature seeds, raw (FDC 172428). У перерахунку на референсні добові значення ЄС 100 г сухої крупи дають:

• мідь — 0,81 мг, близько 81 % NRV;
• тіамін (B1) — 0,72 мг, близько 65 % NRV;
• марганець — 1,19 мг, близько 60 % NRV;
• фосфор — 334 мг, близько 48 % NRV;
• калій — 852 мг, близько 43 % NRV;
• цинк — 3,49 мг, близько 35 % NRV;
• залізо — 4,73 мг, близько 34 % NRV;
• харчові волокна — 22,2 г.

Пакування та зберігання

Що довше пачка лежить, то довше зерно розварюється: це нормально й лікується зайвими десятьма хвилинами варіння або дрібкою соди. Ознака того, що пачка стояла у вологому місці, — потьмянілий колір і запах затхлості.

Опис розповідає про кулінарні властивості продукту і не замінює консультацію фахівця. Харчова цінність — за маркуванням виробника на упаковці; вуглеводи зазначені без урахування харчових волокон згідно з Регламентом (ЄС) 1169/2011. Дані щодо волокон і мікронутрієнтів — USDA FoodData Central, позиція Peas, green, split, mature seeds, raw (FDC 172428), відсотки перераховані на референсні добові значення ЄС.