Сочевиця зелена

Сочевиця зелена, 500 г і 1 кг

Зелена сочевиця — зрілі насінини бобової культури в цілій оболонці, пласкі, діаметром близько п’яти міліметрів, з оливково-зеленим відтінком і легким мармуровим малюнком. Смак виражений, з горіховою і трохи грибною нотою, якої в червоної немає зовсім.

Головна її робоча властивість — вона не розварюється. Зерно витримує варіння, охолодження і заправку, лишаючись зерном, тому йде туди, де сочевицю має бути видно: у салати, гарніри та теплі закуски. Два фасування: 500 г і 1 кг.

Чому одна сочевиця тримає форму, а інша ні

Різниця не в сорті й не у віці зерна, а в одній операції на виробництві. У зеленої сочевиці оболонка на місці. У червоної її знімають, а саме зерно при цьому найчастіше ще й розколюють навпіл — саме тому вона помаранчева, а не червона ззовні, і саме тому розходиться в пюре за п’ятнадцять хвилин.

Звідси просте правило вибору: якщо в готовій страві сочевиця має читатися окремими зернами — беріть зелену. Якщо вона має зникнути й перетворитися на текстуру — вам потрібна червона сочевиця.

Зелена чи червона: що обрати

Взаємозамінними їх вважати не варто: підмінивши в рецепті одну одною, ви отримаєте не «приблизно те саме», а іншу страву. Червона в салаті перетвориться на кашу, зелена в супі-пюре лишиться зернами.

Як варити зелену сочевицю

Замочувати не обов’язково — у цьому сочевиця вигідно відрізняється від нуту та квасолі, яким потрібна ніч. Година в холодній воді скоротить варіння хвилин на п’ять, але принципово нічого не змінить.

Сіль і кислота на початку варіння — головна причина скарг на те, що сочевиця «не вариться». Обидва продукти зміцнюють клітинні стінки. Соліть у самому кінці, а лимон і томати кладіть уже в тарілку.

Що готують із зеленої сочевиці

1. Теплий салат. Головний сценарій. Відварена сочевиця, печені овочі, козячий сир або фета, оливкова олія з лимоном і гірчицею. Заправляти потрібно теплою — так вона бере заправку наскрізь.
2. Гарнір до м’яса та риби. Прогріти готове зерно на сковороді з цибулею, часником і чебрецем. Добре приймає м’ясні соки, не перетворюючись на кашу.
3. Густий суп із зерном. На відміну від супу-пюре з червоної, тут сочевиця лишається видимою: закладають за пів години до кінця разом з овочами.
4. Начинка. У фаршировані овочі, пироги та веганські рулети — замість фаршу або разом із ним. Зерно тримає структуру начинки.
5. Заготовка на тиждень. Відварена сочевиця живе в холодильнику до чотирьох діб і не злипається, тому її зручно варити одразу на кілька обідів.

Якщо хочеться урізноманітнити бобову полицю, поруч стоять нут з горіховою серцевиною та колотий горох, який, навпаки, розварюється повністю.

Склад і харчова цінність

Склад: сочевиця зелена суха. Один інгредієнт, без солі, олії та домішок.

Харчова цінність за маркуванням виробника на 100 г сухої крупи: білки 26 г, жири 2 г, вуглеводи 61 г, енергетична цінність 340 ккал.

Довідкові дані щодо мікронутрієнтів наводимо за базою USDA FoodData Central, позиція Lentils, raw (FDC 172420) — саме щодо сухої крупи, а не відвареної: цифри для готової сочевиці приблизно втричі нижчі просто через увібрану воду. У перерахунку на референсні добові значення ЄС 100 г сухої сочевиці дають:

• фолати — 479 мкг, близько 240 % NRV;
• тіамін (B1) — 0,87 мг, близько 79 % NRV;
• мідь — 0,75 мг, близько 75 % NRV;
• марганець — 1,39 мг, близько 70 % NRV;
• залізо — 6,51 мг, близько 47 % NRV;
• фосфор — 281 мг, близько 40 % NRV;
• калій — 677 мг, близько 34 % NRV;
• харчові волокна — 10,7 г.

За залізом сочевиця випереджає і нут (4,31 мг), і колотий горох (4,73 мг) — це її відмінна риса серед бобових. Амінокислотний склад, як у всіх бобових, неповний за метіоніном, тому класична пара до сочевиці — злак: хліб, рис або булгур у тій самій тарілці.

Пакування та зберігання

Відварена сочевиця зберігається в холодильнику до чотирьох діб і не злипається в ком. Що довше лежить сухе зерно, то довше воно вариться — це нормально й лікується зайвими п’ятьма хвилинами.

Опис розповідає про кулінарні властивості продукту і не замінює консультацію фахівця. Харчова цінність — за маркуванням виробника на упаковці; дані щодо мікронутрієнтів — USDA FoodData Central, позиція Lentils, raw (FDC 172420), відсотки перераховані на референсні добові значення ЄС (Регламент 1169/2011).