Сочевиця зелена

Сочевиця – це культура сімейства бобових, точніше недозріла коричнева сочевиця. Добре зберігає форму під час варіння, має яскраво виражений приємний смак. З давніх часів вирощується на території Європи та Азії. Це вона екологічно чистий, корисний продукт, оскільки під час вирощування не накопичує в собі шкідливі речовини – добрива та радіонукліди.

Фото: Сочевиця зелена, яку можна придбати у магазині Делюкс

У їжу використовується насіння рослини. Зовні зелена сочевиця нагадує дрібний горох і має смак бобів із солодкуватим присмаком. Дехто вважає, що зелена сочевиця на смак нагадує гриби. В інтернет-магазинах сочевиця у сушеному вигляді, але в їжу вона вживається після замочування, варіння чи пророщування.

Склад, харчова цінність та калорійність

Сочевиця зелена є джерелом білка. Чи здатна частково замінити м'ясо для тих, хто не вживає його в їжу. У складі 100 г вареної крупи 8,8 г білка, 0, 7 г жиру та 16,9 г вуглеводів. Вуглеводи, що містяться в ній, «повільні» - вони засвоюються поступово, надовго вгамовуючи голод. При цьому калорійність відвареної сочевиці у воді становить всього 105 ккал на 100 г продукту.

Містить велику кількість мінералів та вітамінів, хоча поступається за цим показником іншим бобовим. Так як у сухому вигляді її ніхто не вживає, наведемо вміст вітамінів та мінералів на 100 г відвареної крупи:

• 310 мг калію;
• 22 мг кальцію;
• 130 мг фосфору;
• 3,5 мг заліза;
• 0,14 мг вітаміну B1 (тіаміну);
• 0,08 мг вітаміну B2 (рибофлавіну);
• 0,6 мг ніацину (нікотинової кислоти);
• 0,28 мг вітаміну В6.

Як варити сочевицю зелену?

Перед варінням зелену сочевицю краще промити і замочити у воді на кілька годин. За цей час вона трохи розм'якшиться. Замочування скорочує час термічної обробки, дозволяючи запобігти втраті вітамінів. Потім її варять на повільному вогні, не додаючи сіль (солять страви вже на столі, так як при додаванні солі при варінні у зернят лопається шкірка).

Час варіння сочевиці зеленої від 30 до 60 хвилин, залежно від її твердості. Важливо не пропустити момент, коли сочевиця буде готова, але не дуже розварена, оскільки вона може за кілька хвилин перетворитися на кашу. Для цього при варінні її потрібно постійно пробувати.

Застосування

Різні сорти сочевиці з давніх-давен вживалася в їжу людиною і використовувалася як кормова рослина для тварин. Їй приписували здатність лікувати захворювання шлунково-кишкового тракту, нервові розлади. Відвар із сочевичної крупи застосовувався при захворюваннях печінки та наявності каменів у нирках.

Застосування у кулінарії

З цього сорту бобових готують дуже смачні та корисні салати, супи, вона ідеально підходить як гарнір до м'ясних продуктів. Страви дуже ситні та корисні, завдяки високому вмісту білків та вуглеводів.

Рецепт салату з овочів та сочевиці

Складові:

• сочевиця відварена
• помідори,
• Зелена цибуля
• тертий сир
• оливкова олія
• насіння льону за смаком

Приготування:

Помідори і цибулю нарізати, додати сир, сочевицю, перемішати, використовувати як заправку оливкову олію. На смак можна додати крапельку оцту, гострий перець, базилік, часник. Перед подачею посипати лляним насінням.

Суп із сочевицею

Наваристий суп виходить із зеленої сочевиці та телятини. Він буде доречним у холодний зимовий день, надовго зарядивши вас енергією. Спочатку відварюється бульйон із яловичини, потім туди додається сочевиця. Коли до готовності крупи залишається 10-15 хвилин, додаємо овочі - картопля, морква, цибуля, часник. (Морква та цибулю попередньо обсмажуємо на сковорідці). На смак додаємо лавровий лист і зелень (петрушку, базилік).

Сочевиця для пророщування

Зелену сочевицю перед вживанням можна проростити, при цьому її корисні властивості тільки зростають. У пророщеній сочевиці міститься ще більше білка та вітамінів. З проростків найчастіше готують кашу. Вживання сирих пророщених зерен рекомендується лише тим, у кого добре працюють органи травлення, інакше може виникнути бродіння та підвищене газоутворення.

Корисні властивості

У зеленій сочевиці, крім вітамінів і мінералів, міститься велика кількість клітковини - 7,5 г на 100 г продукту. Нерозчинна груба клітковина механічно очищає кишечник і змушує його активніше працювати, створює умови у розвиток здорової мікрофлори. Розчинна клітковина засвоюється організмом поступово, допомагаючи стабілізувати рівень цукру на крові. При вживанні клітковини підвищується утворення жирних кислот. Завдяки цим властивостям знижується ризик розвитку діабету, а також серцево-судинних захворювань.

При анемії сочевиця допомагає заповнити дефіцит заліза. У ній міститься в досить великій кількості амінокислота триптофан, що сприяє виробленню серотоніну - гормону радості, тому в давнину сочевицю рекомендували частіше їсти людям з нервовими захворюваннями.

Вітаміни групи B сприяють зняттю стресу та поліпшенню роботи нервової системи. Здоровим людям зелена сочевиця дає енергію та зміцнює імунітет.