Кускус ізраїльський (птітім), 500 г і 1 кг
Птітім — ізраїльська паста із семоліни твердої пшениці. У нас його частіше називають великим або ізраїльським кускусом. У нашій партії це пласкі кружечки: у кружечка більше поверхні під соус, ніж у кульки того самого розміру.
Від дрібного марокканського кускусу птітім відрізняється розміром, кольором і способом варіння.
Що таке птітім і звідки він узявся
Історія птітіму точно датована, що для такого продукту рідкість. Його створили в Ізраїлі 1953 року, у роки жорсткої економії після Війни за незалежність. Багатьом репатріантам був звичний рис, але його бракувало. Голова уряду Давид Бен-Гуріон звернувся до Ойгена Пропера, одного із засновників компанії Osem. Бен-Гуріон попросив зробити дешеву заміну рису з того, що було: з пшениці.
Перші партії випускали у формі рисового зерна, щоб замінити рис у тарілці. Звідси назва «рис Бен-Гуріона», яку в Ізраїлі вживають досі. Коли продукт став масовим, Osem почав робити й кульки на зразок магрибського кускусу. Слідом з'явилися зірочки, кільця та інші форми для дитячого столу. Наші пласкі кружечки теж одна з цих форм.
Друге ім'я, ізраїльський кускус або pearl couscous («перлинний»), пішло від кульок. Строго кажучи, це не кускус. Справжній кускус скочують зі зволоженої крупки. Птітім же продавлюють крізь матрицю, як будь-яку іншу пасту. У магазинах обидві назви давно прижилися, тож у каталозі шукайте за обома.
Чому птітім золотий, а дрібний кускус блідий
Різницю видно на фото ще до готування: дрібний кускус солом'яного кольору, птітім теплого бурштинового. Сорт пшениці й барвники тут ні до чого. Річ у зайвому кроці виробництва: після формування птітім обсмажують у печі.
Птітім чи дрібний кускус: що обрати
Сировина в них однакова: семоліна твердої пшениці. Різняться розмір, обробка, спосіб приготування і, головне, роль у страві.
| Птітім (великий) | Кускус дрібний | |
|---|---|---|
| Розмір крупинки | близько 4 мм | 1–1,5 мм |
| Обробка | Формування крізь матрицю + обсмажування | Скочування + пропарювання |
| Приготування | Варіння у воді 8–10 хвилин | Заливають окропом, 5 хвилин |
| Текстура | Пружна, крупинка окремо | М’яка, однорідна подушка |
| Смак | Горіховий від обсмажування | Нейтральний |
| Куди йде | Салати, супи, вершкові страви | Гарнір під соус, табуле, начинки |
Обрати найпростіше, відповівши на одне питання: чи має бути видно кожну крупинку у страві? Якщо так, беріть птітім. Якщо потрібна м'яка однорідна основа під соус, беріть кускус дрібний. Замінювати один одним у рецепті не можна: у них різні пропорції води й час варіння.
Дрібний кускус готують так: 270 мл окропу на 180 г крупи, 5–7 хвилин під кришкою без вогню. Докладна інструкція є в статті як варити кускус.
Як варити птітім: вода, час, пропорції
Птітім — це паста, і готують його як пасту: варять у киплячій воді.
На порцію гарніру беруть 60–70 г сухої крупи, як і для дрібного кускусу. У салат кладуть менше, близько 50 г на людину: там є й інші інгредієнти.
Головна помилка: залити птітім окропом і накрити кришкою, як дрібний кускус. Так він не звариться ні за 5 хвилин, ні за 15. Ззовні він розмокне, а всередині лишиться сирим і хрумтітиме. Потрібна кипляча вода на вогні.
Як зрозуміти, що птітім зварився правильно
Що готують із птітіму
Птітім тримає форму, тому підходить до більшої кількості страв, ніж дрібний кускус. Він не перетворюється на однорідну масу ні в заправці, ні в бульйоні, ні в духовці.
- Теплий салат. Найчастіша страва. Птітім, печені овочі, фета або бринза, оливкова олія з лимоном. Крупу заправляють ще теплою: так вона вбирає заправку.
- Вершковий птітім. Готують методом різото: обсмажування, потім бульйон порціями, наприкінці вершки й твердий сир. Через форму крупинок страва виходить щільнішою за класичне різото й тримає температуру довше.
- Суп. Кладуть за 10 хвилин до кінця варіння. Птітім, на відміну від вермішелі, не набрякає без кінця й не вбирає весь бульйон. Суп лишається супом і на другий день.
- З куркою та грибами. Смажене філе, гриби й цибуля доходять разом із птітімом на бульйоні в одній сковороді. Окрема каструля не потрібна. Якщо поратися з овочами ніколи, візьміть кускус з овочами: сушені овочі там уже в пакеті, але крупа дрібна.
- Гарнір до морепродуктів. Горіховий смак обсмажування добре пасує до восьминога, креветок і білої риби. У середземноморських меню це поєднання давно стало стандартом.
Склад і харчова цінність
Склад: 100 % семоліна твердої пшениці. Сировина та сама, що в звичайних макаронів.
Харчова цінність за маркуванням виробника на 100 г сухої крупи: білки 14 г, жири 3 г, вуглеводи 73 г, енергетична цінність 376 ккал.
Вітаміни й мінерали наводимо довідково за базою USDA FoodData Central, позиція Couscous, dry (FDC 169699). 100 г сухої крупи дають близько 39 % добової норми ЄС (NRV) марганцю, 25 % міді, 24 % фосфору, 22 % ніацину та 21 % пантотенової кислоти. Харчових волокон у них 5 г. Для готової крупи цифри приблизно вчетверо нижчі: вона на три чверті складається з води.
Пакування та зберігання
Зварений птітім зберігається в холодильнику до 2 діб. За цей час він не злипається в грудку, на відміну від дрібного кускусу. Тому крупу зручно варити заздалегідь.
1Готую салати заздалегідь
Підходить. Варіть із запасом, заправляйте теплим і зберігайте в контейнері до 2 діб. На порцію салату рахуйте 50 г сухої крупи.
2Хочу вершкову страву на кшталт різото
Тоді не варіть крупу у воді й не зливайте. Спершу обсмажте її на сухій сковороді до горіхового запаху. Потім додавайте гарячий бульйон порціями й помішуйте, як різото. Крохмаль лишиться у страві, і вона вийде кремовою.
3Потрібен гарнір за 5 хвилин, без каструлі
Тоді птітім не підійде: йому потрібні кипляча вода й 8–10 хвилин на вогні. Візьміть дрібний кускус. Його пропарюють на виробництві, і він готовий за 5 хвилин в окропі.
4Годую дітей і шукаю щось небанальне
Птітім в Ізраїлі вважають дитячою їжею. Почасти тому його випускають зірочками й кільцями. Великі крупинки зручно їсти ложкою, і вони не розтікаються по тарілці. Вершковий варіант із сиром діти зазвичай їдять без умовлянь.
Фасування та доставка по Україні
Два фасування: 500 г і 1 кг. За статистикою замовлень кілограм беруть частіше. Птітім витрачається швидше за дрібний кускус, бо йде і на гарнір, і на основну страву.
Актуальна ціна вказана в блоці замовлення вище. У тексті ми її не повторюємо, щоб вона не розійшлася з реальною. Відправляємо Новою поштою до Харкова, Львова, Одеси, Дніпра та будь-якого іншого міста. У Києві працює самовивіз.
Найчастіші запитання під час купівлі птітіму
Птітім — що це за крупа?
Формально це не крупа, а паста. Семоліну твердої пшениці замішують, продавлюють крізь матрицю, ріжуть і обсмажують у печі. Птітім придумали в Ізраїлі 1953 року на заміну рису, якого бракувало. Звідси прізвисько «рис Бен-Гуріона». У магазинах його підписують як ізраїльський або великий кускус: зовні він схожий на магрибський кускус, хоча роблять їх по-різному.
Скільки води потрібно на птітім і скільки його варити?
3 частини підсоленої води на 1 частину птітіму й 8–10 хвилин, як для макаронів. Потім відкиньте на сито. Другий спосіб: прогріти суху крупу на сковороді до запаху й влити 1,5–2 частини гарячого бульйону. Тримати під кришкою, доки рідина не вбереться. Зливати нічого не треба, смак виходить насиченіший. Готовність перевіряйте на зуб: крупинка має бути м'якою ззовні й трохи пружною всередині.
Чи можна просто залити птітім окропом, як звичайний кускус?
Ні, це найчастіша помилка. Дрібний кускус пропарюють на виробництві, і гаряча вода його лише розмочує. Птітім — сира паста, її треба варити. За 5 хвилин у мисці він розмокне лише по краю, а в середині лишиться хрумким. Потрібна кипляча вода на вогні.
Чим птітім відрізняється від дрібного кускусу?
Розміром, обробкою та способом приготування. Птітім: крупинка близько 4 мм, формування крізь матрицю й обсмажування, варіння 8–10 хвилин. Дрібний кускус: 1–1,5 мм, скочування й пропарювання, 5 хвилин в окропі. У тарілці птітім лежить окремими крупинками, а дрібний кускус дає м'яку однорідну масу. Сировина в обох одна: семоліна твердої пшениці.
Чому птітім золотистий, а дрібний кускус блідий?
Через обсмажування. Після формування його підрум'янюють у печі. На поверхні йдуть ті самі реакції, що в хлібній скоринці, і крупинка із солом'яної стає бурштиновою. Заодно з'являються горіховий смак і скоринка, яка тримає форму під час варіння. Барвників для цього не потрібно, і в складі їх немає.
З чого зроблений птітім — чи правда, що там рис і ячмінь?
Неправда. Міф, імовірно, іде від прізвиська «рис Бен-Гуріона». У складі один інгредієнт: семоліна твердої пшениці. Рису, пшона, ячменю чи суміші круп у птітімі немає. Рисом його прозвали тому, що перші партії робили у формі рисового зерна.
Птітім злипається — що я роблю не так?
Причин зазвичай три. Мало води: у 3 частинах води крупа вільно рухається й не липне. Не злили вчасно: у залишку гарячої води готова крупа далі її вбирає й злипається в пласт. Не заправили одразу: ложка олії на гарячу крупу відразу після зливу розв'язує проблему. Промивати холодною водою не варто. Форму це збереже, але смак змиє.
Скільки калорій у птітімі?
376 ккал на 100 г сухої крупи за маркуванням виробника, а також 14 г білка й 73 г вуглеводів. Це цифри для сухого продукту. Під час варіння крупа вбирає воду й стає важчою у 2–3 рази, тому 100 г готового гарніру значно менш калорійні. Звичайна порція: 60–70 г сухої крупи. Калорійність готової страви сильно залежить від заправки: ложка олії додає до порції більше, ніж різниця між сортами пасти.
Яке фасування обрати?
Якщо куштуєте вперше, візьміть 500 г: цього вистачить на 7–8 гарнірів. Кілограм беруть частіше, бо з птітіму роблять і салати, і супи, і основні страви. Термін придатності рік, тож кілограм устигне розійтися, якщо продукт сподобався.
Чи можна зварити птітім заздалегідь?
Так. Зварена крупа зберігається в холодильнику до 2 діб і не злипається. Заправте її олією одразу після зливу й зберігайте в закритому контейнері. Перед подачею досить довести її до кімнатної температури або прогріти на сковороді. Дрібний кускус за ніч перетворюється на щільну грудку.
Опис розповідає про кулінарні властивості продукту і не замінює консультацію фахівця. Харчова цінність — за маркуванням виробника на упаковці; дані щодо мікронутрієнтів — USDA FoodData Central, позиція Couscous, dry (FDC 169699), відсотки перераховані на референсні добові значення ЄС (Регламент 1169/2011). Історія створення птітіму наводиться за відкритими джерелами: Israeli couscous. Форма та розмір крупинки можуть відрізнятися від партії до партії — орієнтуйтеся на фотографії товару.
Відгуки
-
Горіховий смак, зерно тримає форму: теплі салати й боули, 15–18 хвилин
110 грн -
Індійський Extra Long 7,5 мм: не злипається навіть після розігрівання — плов і гарнір
139 грн -
Необсмажена ядриця: каша за 12–15 хвилин без замочування й паростки за добу
164 грн -
Вариться 45 хвилин без замочування і проростає за троє діб
98 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Обожнюю кускус, у вас він якісний, радує, звичайно ж, і упаковка!