Квасоля Бомбочка дрібна біла, український урожай
Бомбочка від Делюкс — дрібний білий український сорт: рівне матове зерно, овальне, помітно менше за великі столові сорти. Сушене, відкаліброване за розміром, очищене від битих половинок і сміття.
Головна властивість дрібного білого бобу — він розтирається в однорідну пасту без грудок і жорстких шматочків шкірки. Звідси й сфера застосування: суп-пюре, паштет, намазка на хліб, пісні котлети.
Смак і текстура
Дрібне зерно і вариться швидше, і переварюється швидше — за пʼять хвилин можна проскочити потрібну точку й отримати пюре замість гарніру. Якщо потрібен цілий біб у тарілці, пробуйте з тридцятої хвилини.
Сорт і відбір партії
Бомбочка — український кущовий сорт під дрібне біле зерно; на ринку його інколи продають просто як «дрібну білу». Наша партія приходить з українських господарств і проходить калібрування: для дрібних сортів це критично, бо розкид розміру тут найпомітніше позначається на рівномірності варіння.
З партії прибираються потемнілі боби, розколоті половинки, лушпиння та сміття. Половинка в дрібній фракції — окрема біда: вона розпадається за пʼятнадцять хвилин і каламутить відвар задовго до готовності решти.
Делюкс тримає крупи та спеції з 2008 року, склад працює на швидкий обіг. Свіжа партія дає передбачуваний час на плиті — для бобових це важливіше за будь-яку іншу характеристику.
Застосування в кулінарії
- Паштет і намазка. Відварені боби, часник, оливкова олія та дрібка солодкої меленої паприки для кольору — пробити блендером до гладкості. Тримається в холодильнику три доби.
- Суп-пюре. Варити разом із морквою та селерою, пробити просто в каструлі. Загусника не треба — крохмалю вистачає свого.
- Пісні котлети. Розімʼяти з цибулею та сухарями, обсмажити. Дрібний біб дає однорідний фарш, у якому не трапляються цілі зерна.
- Тушковане з овочами. Тут важливо не переварити: закладати в овочі вже готовим і тримати на вогні не довше десяти хвилин.
- Начинка для пиріжків і вареників. Класика української пісної кухні — розімʼяті боби зі смаженою цибулею.
Сире бобове зерно містить лектин фітогемаглютинін. Правило одне для всіх сортів: замочити щонайменше на 5 годин, воду злити, потім 30 хвилин сильного кипіння у свіжій воді.
Склад і харчова цінність
Склад: квасоля звичайна біла сушена, сорт Бомбочка. Більше в пачці нічого немає.
За базою USDA біла квасоля дає 333 ккал на 100 г сухого продукту, 23,4 г білка, 60 г вуглеводів і 15,2 г харчових волокон за 0,9 г жиру. Реальна порція — 60 г сухих бобів, з яких виходить приблизно 150 г готової страви.
У порції 14 г рослинного білка і 9,1 г волокон. Білі сорти вирізняються мінералами: 6,3 мг заліза (45 % референсної норми ЄС) і 1077 мг калію (54 %). Кальцію 144 мг — близько 18 % норми, що для немолочного продукту помітно.
Фолатів у порції 233 мкг, тобто 116 % норми, але вони руйнуються при нагріванні й частково йдуть у відвар — у супі-пюре ця втрата мінімальна, бо відвар лишається у страві. Ще одна причина, з якої дрібну білу логічніше пускати саме в суп.
Фасування та доставка по Україні
Пачка 500 г — це дві великі каструлі супу-пюре або тиждень паштетів на сніданок. Кілограм беруть ті, хто готує бобові постійно або тримає піст.
Якщо потрібен великий білий біб, який тримає форму в салаті, — це Чалі. Усі позиції з таблицею часу варіння зібрані на сторінці квасоля.
Наскільки дрібне тут зерно?
Приблизно вдвічі менше за великі білі сорти на кшталт Чалі — овальний біб завдовжки близько сантиметра. На вигляд рівний, матовий, без крапу й відтінків. Саме розмір і визначає, навіщо цей сорт купують: він швидше вариться і легше розтирається.
Скільки варити і чи обовʼязково замочувати?
Після нічного замочування — 30–40 хвилин, із них перші 30 на сильному кипінні. Замочувати бажано: дрібне зерно і без цього звариться, але нерівномірно, а частина бобів полопається й розпадеться раніше за решту.
Чи підходить для салатів?
Гірше, ніж рябі та великі. Дрібний білий біб втрачає форму швидше, і в салаті частина зерен неминуче перетвориться на кашку. Якщо дуже треба — знімайте з вогню на пʼять хвилин раніше, ніж здається правильним, і не промивайте гарячим.
Чим цей сорт відрізняється за складом від червоного?
Мінералами. У білих сортах заліза 10,4 мг на 100 г проти 6,7 у червоних, калію — 1795 мг проти 1359, кальцію — 240 мг проти 83. За білком і волокнами різниця в межах похибки вимірювань.
Як зберігати і чи є оптове відвантаження?
У щільно закритій тарі, у сухій темній шафі за температури нижче 25 °C — рік пачка проживе спокійно. Для кафе та ресторанних кухонь є відвантаження кілограмовими пакетами оптом, питання вирішується через менеджера при оформленні замовлення.
Дані про харчову цінність — за базою USDA FoodData Central, позиція FDC 175202 (Beans, white, mature seeds, raw). Відомості про фітогемаглютинін і режим кипʼятіння — за довідником FDA «Bad Bug Book», 2-ге видання. Відсотки наведено до референсних норм споживання ЄС. Матеріал має довідковий характер.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
-
Поєднується з різними салатами, соусами, запіканками та м'ясними стравами.
1 шт98 грн -
Вариться 45 хвилин без замочування і проростає за троє діб
98 грн -
Підходить як доповнення до салатів, страв, супів, паштетів і пастів.
1 шт98 грн -
Найвідоміший сорт рису, після варіння залишається розсипчастим
139 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
