Квасоля червона суха, український урожай
Сушене, нелущене, без шліфування та полірування, відсортоване від битих половинок і рослинного сміття.
Це той сорт, який не розповзається: за годину на плиті біб набирає м'якості всередині, але шкірка лишається цілою, а колір із бордового стає густо-винним, не сірим. Тому саме його беруть у лобіо, чилі та борщ — туди, де квасолина має читатися в тарілці окремо від усього іншого.
Квасолина, яка доживає до тарілки цілою
Щільна шкірка тримає форму там, де м'які сорти перетворюються на кашу.
Смак і текстура
Одна практична деталь: розкривається цей сорт повільно. У салат його варто замаринувати хоча б на пів години — з олією, оцтом і цибулею, — інакше смак лишиться нейтральним тлом.
Урожай і відбір партії
Сировина — українські господарства, збір сухим зерном за повної стиглості, далі очищення й калібрування. У пачці немає розколотих половинок, потемнілих бобів і дрібного сміття: половинка розвариться в кашу раніше, ніж ціле зерно дійде до м'якості, і зіпсує всю каструлю.
Вік партії для бобових важливіший, ніж прийнято думати. Зерно дво-трирічного зберігання вариться довше за заявлене й гірше набрякає, скільки його не замочуй, — шкірка встигає задубіти. Делюкс тримає спеції та крупи з 2008 року, склад працює на швидкий обіг, тому квасоля йде врожаєм, а не сезонними залишками.
Пакування — щільний пакет із герметичним швом. Це не дрібниця: бобові тягнуть вологу з повітря, а відсиріле зерно втрачає передбачуваність на плиті.
Як варити: протокол із чотирьох кроків
Кідні — рекордсмен серед бобових за вмістом фітогемаглютиніну. Це лектин, природний захист рослини від шкідників; за повноцінного кипʼятіння він руйнується, за недоварювання — ні. Порядок дій тому не питання смаку.
Разом 45–60 хвилин активного варіння після замочування. Повільноварка цю роботу не виконує — за замірами FDA всередині такого посуду буває лише 75 °C. Розбір способів без замочування і типових помилок — у статті як варити квасолю.
Застосування в кулінарії
- Лобіо. Відварені боби, волоський горіх, кінза, багато цибулі — і уцхо-сунелі наприкінці, вже без вогню, щоб пажитникова гірчинка не пішла у варіння.
- Чилі кон карне. Класична пара — фарш, томати і кумін. Закладати боби в томат треба вже готовими: кислота зупиняє розмʼякшення намертво.
- Борщ і пісні супи. Пів склянки сухого зерна на каструлю, відвареного окремо. Відвар у борщ іде разом із бобами — він дає щільність, якої не додасть картопля.
- Салати й мексиканська тарілка. З кукурудзою, червоною цибулею, перцем і лаймом. Тут відвар зливають, інакше він пофарбує все в цегляний колір.
- Тушковане з мʼясом. Свинина, копчені реберця, паприка — боби додають в останні 20 хвилин, коли мʼясо вже мʼяке.
Кислі продукти — томат, оцет, вино — зупиняють розмʼякшення бобів. Усе кисле додають, коли зерно вже дійшло до потрібної мʼякості.
Склад і харчова цінність
Склад: квасоля звичайна сушена, сорт червоний. Більше в пачці нічого немає.
За базою USDA, 100 г сухого зерна дають 337 ккал, 22,5 г білка, 61 г вуглеводів і 15,2 г харчових волокон за 1 г жиру. Але 100 г сухої квасолі ніхто не зʼїдає за раз — це дві-три порції.
У такій порції — 13,5 г рослинного білка і 9,1 г харчових волокон. Волокна тут двох типів: розчинні, що дають вʼязкість і довге відчуття ситості, та нерозчинні, які пришвидшують кишковий транзит. Звідси й репутація бобових як їжі, після якої не тягне до холодильника за годину.
Із мікроелементів найпомітніші фолати — 236 мкг на порцію, це 118 % референсної добової норми ЄС. Чесне застереження: фолати руйнуються при нагріванні, і частина їх піде у відвар, тож реальна цифра в тарілці нижча. Далі йдуть калій (815 мг, 41 % норми) і залізо (4 мг, 29 %). Залізо тут негемове, рослинне — засвоюється гірше за мʼясне, зате лимонний сік чи свіжий перець у салаті помітно допомагають.
Глікемічний індекс у бобових низький, крохмаль перетравлюється повільно. Для людини, яка рахує калорії, арифметика проста: порція гарніру з червоних бобів коштує приблизно як два скибки хліба, а насичує незрівнянно довше.
Фасування та доставка по Україні
Пачка 500 г — приблизно чотири вечері з гарніром або дві великі каструлі лобіо. Кілограм беруть ті, хто варить бобові регулярно і не хоче повертатися до питання щомісяця.
Решта сортів — біла велика, Ластівка, Червона шапочка, Бомбочка — зібрані на сторінці квасоля: там же таблиця з часом варіння, щоб порівняти одним поглядом.
Чи правда, що сиру червону квасолю їсти не можна?
Правда. За даними FDA, сире зерно цього сорту містить від 20 000 до 70 000 гемаглютинуючих одиниць фітогемаглютиніну, повністю проварене — від 200 до 400. Досить чотирьох-пʼяти сирих бобів, щоб дістати нудоту й блювання протягом перших трьох годин. Руйнує лектин лише кипіння: замочування на 5 годин, злив води і 30 хвилин бурхливого кипʼятіння знімають питання повністю.
Чи можна варити без замочування?
Можна, але час зросте приблизно вдвічі, а боби готуватимуться нерівномірно — зовні мʼяко, всередині жорстко. Є компроміс: залити окропом, довести до кипіння, вимкнути й лишити на годину під кришкою. Далі воду злити й варити за звичайною схемою.
Скільки білка в готовій порції?
Близько 13,5 г — стільки дає 60 г сухого зерна, тобто приблизно 150 г відвареного гарніру. Для порівняння: у двох яйцях приблизно 12 г. Амінокислотний склад у бобових неповний за метіоніном, тому класична пара — з крупою: квасоля з рисом або з кукурудзою дають повний набір.
Чим цей сорт відрізняється від білої великої?
Щільністю шкірки й поведінкою на плиті. Червоне зерно тримає форму і йде туди, де важливий вигляд страви; біла велика розварюється охочіше, мʼякуш у неї картопляний, і вона сильніша в супах та пюре. За залізом біла, до речі, попереду — 10,4 мг проти 6,7 на 100 г.
Як зберігати і чи можна замовити оптом?
У щільно закритій тарі, у сухій темній шафі за температури нижче 25 °C — рік квасоля проживе спокійно, але що свіжіша партія, то швидше варіння. Для кафе та ресторанних кухонь є відвантаження кілограмовими пакетами оптом — це питання вирішується через менеджера при оформленні замовлення.
Дані про харчову цінність — за базою USDA FoodData Central, позиція FDC 173744 (Beans, kidney, red, mature seeds, raw). Відомості про фітогемаглютинін і режим кипʼятіння — за довідником FDA «Bad Bug Book», 2-ге видання, розділ Natural Toxins. Відсотки наведено до референсних норм споживання ЄС. Матеріал має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
-
Поєднується з різними салатами, соусами, запіканками та м'ясними стравами.
1 шт98 грн -
Підходить як доповнення до салатів, страв, супів, паштетів і пастів.
1 шт98 грн -
Томатний соус з гострим перцем для пасти та тушкованого м'яса
400 г208 грн -
Довгий рис з тонким, ніжним смаком, підходить для гарніру, супів та каш.
185 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
