Які бувають види горіхів?

У продажу зазвичай десяток: волоський, мигдаль, кеш'ю, фундук, фісташка, кедровий, арахіс, пекан, макадамія та бразильський. Плюс готові мікси з кількох видів. Усі вони зібрані вище з фото, коротким описом смаку та посиланням у каталог.

Арахіс — це горіх?

Ні, це бобове, родич гороху та квасолі. Його плід — стручок, який дозріває під землею, звідси друга назва «земляний горіх». У кулінарії його вважають горіхом за схожі властивості: олійне ядро, та сама роль у випічці й пастах.

Кокос — це горіх?

Ботанічно ні: кокос — кістянка, як слива чи вишня, просто дуже велика й з волокнистою оболонкою. «Горіхом» його назвали за побутовою ознакою — тверда шкаралупа й олійний вміст.

Чим відрізняється грецький горіх від волоського?

Нічим — це одна й та сама рослина Juglans regia , просто російська та українська назви. Різниця між сортами й врожаями буває, між «грецьким» і «волоським» — ні.

Чим пекан відрізняється від волоського горіха?

Споріднені види однієї родини, але різні. У пекана часточка видовжена й гладка, смак олійніший і з карамельною нотою, гіркоти майже немає. У волоського часточка округла, складчаста, а тонка шкірочка дає впізнавану гірчинку.

Які горіхи беруть у торти та випічку?

У коржі та безе частіше йдуть волоський і фундук — вони дають виражений смак і не розповзаються. Мигдаль у вигляді борошна тримає бісквіт і макарони, пелюстками прикрашають верх. Пекан кладуть у пироги й листковики заради карамельної ноти, фісташку — заради кольору в кремі. Для карамелізації беруть сирі ядра.

Який горіх найолійніший?

Макадамія — у неї кремова, буквально тануча текстура. Далі йдуть пекан, бразильський і кедровий. Зворотний бік: що олійніше ядро, то швидше воно згіркає, тому такі види беруть невеликими фасуваннями.

Навіщо замочують горіхи перед приготуванням?

Суто технологічно: розмочене ядро м'якше й краще пробивається блендером, тому кеш'ю та мигдаль замочують перед рослинним молоком, урбечем і веганськими кремами. Для їжі в сухому вигляді сенсу в цьому немає.

Сирі чи смажені — що брати?

Сирі, якщо горіх піде під подальше нагрівання або в пасту: смажене ядро при повторному обсмажуванні гірчить і не розтирається гладко. Смажені — якщо їдять як є або посипають готову страву.

Як зрозуміти, що горіхи зіпсувалися?

За запахом і зламом. Свіже ядро ламається з клацанням і пахне вершково, згіркле гнеться й віддає фарбою або старою олією. Гіркота в післясмаку — та сама ознака. Обсмажування таке ядро не рятує.

Чи продаєте ви горіхи оптом і чи є фасування 1 кг?

Кілограмове фасування є в усіх ходових позицій, включно із сировиною під переробку. З кондитерськими цехами, пекарнями, кухнями та виробництвами працюємо за рахунком, відвантаження зі складу в Києві.

Який мікс горіхів обрати?

Відштовхуйтеся від того, куди він піде. У страву, пасту чи випічку — сирий мікс: там ядра не обсмажені і поводяться як сировина. На перекус — смажений, з журавлиною або солоний. У кашу, мюслі та гранолу зручніший Vitamin+, де крім ядер є насіння, родзинки і журавлина. Суміші з сухофруктами — Royal, Tropic і Vegan — частіше беруть до чаю і на стіл.

Від чого залежить ціна горіха?

Від чотирьох речей: частки шкаралупи у вазі, калібру і цілості ядра, обробки — сире дешевше за бланшоване, смажене й карамелізоване — та походження: заокеанські макадамія і пекан завжди дорожчі за арахіс, який визріває за сезон. Порівнювати коректно лише однакову обробку: очищене з очищеним, сире з сирим.

Чи доставляєте ви горіхи Україною?

Так. Києвом — кур'єром, рештою України — Новою Поштою та Укрпоштою; Новою Поштою це зазвичай 1–2 робочі дні. Є і самовивіз у Києві на вулиці Симиренка, 36, у будні з 9:00 до 15:30 — замовлення краще оформити заздалегідь і попередити менеджера.

Чи є горіхи у шкаралупі?

Є: фундук, мигдаль, фісташка, кедровий, макадамія і пекан. У шкаралупі ядро довше лишається свіжим — вона працює природною упаковкою, — але близько половини ваги припадає на неї саму. Усі такі позиції зібрані на окремій сторінці .