Шоколад Callebaut Rustic Fleur de Cao: текучий тёмный кувертюр для форм
Шоколад Callebaut Rustic Fleur de Cao — тёмный кувертюр с 70 % какао-продуктов из смеси бобов Эквадора, Танзании и Кот-д’Ивуара. Каллеты фасованы в заводскую пачку 2,5 кг.
Вкус горько-сладкий, с кислинкой. За обжаренным какао идут пряные и цветочные ноты, потом жёлтые фрукты. Растопленный шоколад жидкий и легко заполняет формы.
Вкус и аромат
Тропические и жёлтые фрукты Callebaut ставит первыми в профиле этого шоколада. Текстура плотная и маслянистая, шоколад плавно тает.
Из каких бобов
Fleur de Cao собран из бобов 2 континентов: Латинской Америки и Африки. Бобы Эквадора дают фруктовые ноты, бобы Танзании и Кот-д’Ивуара дают плотную землистую основу. Так распределяет роли сам производитель.
Бобы обжаривают мягко, на пачке стоит знак low-roasted cocoa beans. Шоколад входит в серию Signature Collection, группа вкуса Rustic. Произведён он во Франции, это указано на этикетке.
Применение в кондитерской
- Отливка в формы. Для этой задачи Callebaut и рекомендует Fleur de Cao. Жидкий шоколад тонко растекается по стенкам, корпус конфеты или плитки выходит тонким.
- Ганаш с бобами тонка. Тонка стоит первой в списке пар производителя. Немного натёртого боба тонка прогревают в сливках и заливают ими каллеты.
- С ягодами. Callebaut советует к этому шоколаду малину и чёрную смородину, а в рецептах у него есть замороженная малина в шоколаде. Дома проще взять малину сублимированную и посыпать ею плитку до застывания.
- С какао-крупкой. Какао-бобы тоже есть в списке пар. Какао-крупку вмешивают в ганаш или посыпают ею тарт, она добавляет хруст.
- Тарты и выпечка. На странице шоколада Callebaut собрал рецепты с ним: тарт с грушей и ванилью, какао-сабле и замороженные батончики s’mores с маршмеллоу.
Fleur de Cao жиже, чем 811 и 70-30-38 той же марки: 4 капли против 3 и 2.
Состав и пищевая ценность
Состав: какао-масса, сахар, какао-масло, эмульгатор лецитин, натуральный ванильный ароматизатор. На этикетке предупреждение: может содержать следы молока.
| В 100 г | Количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 568 ккал |
| Белки | 7,6 г |
| Жиры, из них насыщенные | 43 г / 26 г |
| Углеводы, из них сахара | 31 г / 27 г |
| Соль | 0,02 г |
Жира 43 г на 100 г. Весь он из какао-массы и какао-масла, других жиров в составе нет.
Фасовка и доставка по Украине
Каллеты в заводской пачке Callebaut. Для кондитерской, где формы отливают каждый день, это удобный запас:
Шоколад в наличии. Отправляем из Киева, по Украине посылка идёт 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шоколада Callebaut Rustic Fleur de Cao
Что значат 4 капли на пачке?
Текучесть по шкале Callebaut, от 1 до 5 капель. Чем больше капель, тем жиже растопленный шоколад. При 4 каплях он тонко покрывает форму и быстро стекает с изделия. Густые шоколады на 1–2 капли берут для ганаша и начинок.
Можно ли делать из него ганаш?
Да. Ганаш Callebaut называет среди задач Fleur de Cao вместе с отливкой и десертами, трюфели тоже в списке. Густоту ганаша задаёт доля сливок.
Есть ли в составе молоко?
Нет, молоко в рецептуру не входит. Но на этикетке есть предупреждение о возможных следах молока. Callebaut отмечает этот шоколад как халяль.
Как хранить пачку 2,5 кг после вскрытия?
Сухой ложкой отсыпают нужное и сразу закрывают пачку. Хранят её при 12–20 °C, влажность воздуха до 70 %, вдали от продуктов с резким запахом. Срок годности по данным Callebaut 24 месяца.
Бывает ли Fleur de Cao в пачке 1 кг?
Да, у Callebaut есть пачка 1 кг, а для производств мешок 10 кг. У нас в продаже заводская пачка 2,5 кг, мы её не вскрываем и не перефасовываем. Делюкс работает с 2008 года и отправляет заказы по всей Украине.
Вкус, текучесть, происхождение бобов, применение и пары вкусов приведены по данным Callebaut. Состав и пищевая ценность взяты с этикетки пачки, условия хранения указаны по данным поставщика Bestway Foods.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
