Лимонный шоколад Callebaut для цветного декора и кремов
Callebaut Lemon — зелёные каллеты на бельгийском белом шоколаде со вкусом лимона. На пачке их описывают коротко: зелёный цвет и вкус лимона.
Сладость у них сливочная, с карамельной нотой, а следом идёт кислинка цитруса. Одни и те же каллеты дают десерту светло-зелёный цвет и лимонный вкус.
Вкус, цвет и текучесть
Как с ним работать
Callebaut пишет, что эти каллеты плавят, темперируют и охлаждают так же, как классический белый шоколад марки. Готовый график температур для белого шоколада есть в карточке белого шоколада Callebaut W2.
Для декора массу темперируют, иначе она застынет матовой. Для начинки, крема и мусса каллеты достаточно растопить.
Применение в кондитерской
- Цветные детали. Растопленную массу отсаживают тонкими линиями на конфеты, пирожные и торты. Callebaut советует Lemon и для зелёных деталей в полых фигурах и конфетах из другого шоколада.
- Печенье с начинкой. В рецептах Callebaut есть печенье с меренгой и лимонной начинкой от шефа Марка Тиллинга. Цветной слой на разломе виден сразу.
- Крем и мусс. Растопленные каллеты вмешивают в крем или мусс. Если цитруса нужно больше, добавьте немного цедры лимона.
- Конфеты с кокосом и фундуком. Callebaut приводит рецепт пралине с лаймом, кокосом и фундуком от шефа Барта Ван Каувенберге. Это сочетание можно взять для своей начинки.
Цвет каллетам дают красители E132 и E100. Если торт заказали без красителей, эти каллеты не подойдут.
Состав и пищевая ценность
Состав: сахар, какао-масло 27,5 %, сухое цельное молоко, эмульгатор соевый лецитин, натуральный ароматизатор лимона, красители E132 и E100, натуральный ароматизатор ванили. Аллергены: молоко, соя.
| В 100 г | Количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 559 ккал |
| Белки | 5,1 г |
| Жиры, из них насыщенные | 33,7 г / 20,1 г |
| Углеводы, из них сахара | 58,7 г / 58,2 г |
| Соль | 0,18 г |
Фасовка и доставка по Украине
Заводская пачка Callebaut, срок годности по данным производителя 12 месяцев:
Каллеты в наличии. Отправляем из Киева, по Украине посылка идёт 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке лимонного шоколада Callebaut
Это лимон или лайм?
Лимон. В адресе страницы Callebaut стоит слово lime, но на пачке и в описании производителя написано Lemon. Вкус производитель описывает как фруктовый, с кислинкой.
Можно ли покрывать им конфеты целиком?
Callebaut рекомендует Lemon для окрашивания, ароматизации и отсадки декора. Покрытия в этом списке нет. Поэтому каллеты лучше брать для деталей, начинок и кремов.
Чем Lemon отличается от белого шоколада W2?
Цветом, вкусом и составом. В Lemon есть ароматизатор лимона и красители, какао-масла в нём 27,5 %. В W2 красителей нет, какао-масла 29,5 %.
Как хранить пачку после вскрытия?
Закройте застёжку и уберите пачку в сухой шкаф, где 12–20 °C и нет продуктов с сильным запахом. Влажность воздуха до 70 %.
Подходит ли он вегетарианцам?
Да, на сайте Callebaut у Lemon стоит отметка «для вегетарианцев». В составе молоко, поэтому для веганского меню каллеты не годятся.
Цвет, вкус, текучесть, рекомендуемое применение, рецепты и срок годности приведены по данным Callebaut. Состав и пищевая ценность — по спецификации поставщика Bestway Foods.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
