Шоколадные осколки чёрные
Классическая тёмная глазурь в виде колотых осколков. Основа у неё не какао тёртое, а какао-порошок с какао-маслом — и это меняет всё: масса не требует темперирования, застывает сама и прощает ошибки, которых настоящий шоколад не прощает.
Отсюда и главный сценарий: если вам нужно покрыть торт зеркальным слоем, а градусника и опыта под рукой нет, осколки справятся там, где плитка бы «поседела» белым налётом.
Вкус и аромат
Два способа работы
| Способ | Что делать | Что получится |
|---|---|---|
| Растопить | Разогреть до 45 °C | Зеркальная глазурь, подтёки, ганаш |
| Оставить как есть | Насыпать целыми кусочками | Хрустящий декор, добавка в тесто и крем |
Применение
- Глазурь и подтёки. Разогреть до 45 °C и залить торт или пирожные. Слой ложится ровно и застывает с блеском.
- Ганаш. Добавить жирные сливки — выйдет стабильный крем для начинки конфет и круассанов или для покрытия, которое быстро схватывается.
- Декор без плавления. Посыпка десерта сверху целыми кусочками: кусковой шоколад держит форму и не тает от одного взгляда.
- Добавка в тесто и завтраки. Печенье, гранола, мюсли, хлопья, мороженое. В кондитерском креме кусочки дают приятный хруст на фоне нежной текстуры.
Глазурь и шоколад решают разные задачи. Глазурь удобнее: не нужен градусник, масса застывает сама. Но настоящего шоколадного вкуса и таяния во рту она не даёт — за ними идут к плиточному шоколаду или каплям на какао-масле.
Состав и пищевая ценность
Состав: какао-порошок, какао-масло, сахар, эмульгатор соевый лецитин. Пищевая ценность на 100 г: белки 6 г, жиры 33 г, углеводы 52 г, энергетическая ценность 525 ккал.
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
Осколки отгружаются на вес: двести граммов под один торт, килограмм под серию заказов.
Отправляем из Киева по всей Украине.
Частые вопросы
Чем отличается кондитерская глазурь от шоколада?
Основой. У шоколада это какао тёртое и какао-масло, у глазури — какао-порошок с жиром. Отсюда и разница в работе: глазурь застывает сама и не требует темперирования, а шоколад без темперирования теряет глянец. Этот продукт по составу глазурь.
Нужно ли темперировать?
Нет, и в этом весь смысл продукта. Достаточно разогреть до 45 градусов и работать — глянец получится без градусника и без опыта.
Чем осколки отличаются от крошки?
Размером и задачей. Осколки крупные и предназначены в первую очередь для растапливания, а шоколадная крошка мелкая и идёт в декор и тесто целиком.
Почему глазурь получилась матовой?
Чаще всего из-за перегрева или попавшей воды. Греть нужно до 45 градусов и не выше, посуда должна быть сухой, а водяная баня не должна кипеть.
Что учесть при покупке?
Определитесь, что важнее — простота или вкус. Для быстрого покрытия берите осколки. Если нужен настоящий шоколадный вкус и вы готовы темперировать, смотрите Crea чёрный 55 %.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Какао темный подходит для приготовления при высоких температурах
106 грн -
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Ядра какао-бобов, перемолотые до однородной массы и застывшие плотными кусками. Один ингредиент, без сахара и лецитина. Жир не отжимали — его около 52 %, поэтому масса плавится и застывает с глянцем. Фасовки 200 г, 500 г и 1 кг.
307 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
