Шоколад Callebaut Power 80: тёмный кувертюр для мусса, ганаша и брауни
Callebaut Power 80 — тёмный бельгийский шоколад с 80 % какао-продуктов. Сахара в нём всего 16 %. Он фасован в каллеты, плоские капли шоколада, по 2,5 кг в заводской пачке.
На пачке указано назначение: смешивание и ароматизация. Power 80 густой и горький. Его добавляют в мусс, крем, ганаш и тесто, чтобы шоколадный вкус стал сильнее.
Вкус и аромат
Из-за фруктовых нот Power 80 легко сочетать с яркими вкусами: пряностями, фруктами, кофе, чаем и сырами. В списке пар Callebaut есть молотая гвоздика, мандарин, фисташка, чай Эрл Грей, кофе Blue Mountain и сыр грюйер.
Откуда бобы
Для Power 80 Callebaut смешивает какао-бобы из 3 стран: Кот-д’Ивуара, Ганы и Эквадора. По словам производителя, так вкус получается ровным и округлым. На пачке написано, что шоколад сделан в Бельгии, от бобов до готовых каллет.
Из жиров в нём только какао-масло. Ваниль натуральная. Так указано на странице Callebaut.
Применение в кондитерской
- Брауни и шоколадный кекс. Callebaut даёт с Power 80 рецепты брауни и кекса с жидкой серединой. Шоколад не термостабильный, в печи он расплавится. Поставщик пишет, что в тесто его добавлять можно.
- Мусс и крем. Power 80 даёт яркий шоколадный вкус при малом количестве сахара. Сладость десерта вы задаёте сами.
- Ганаш. Среди рецептов Callebaut есть ганаш Power с кофе и ганаш с чёрной смородиной и можжевельником.
- Мороженое. Производитель называет мороженое в списке десертов для Power 80. Растопленный шоколад вмешивают в тёплую основу.
Соевый лецитин есть в составе. Молоко в рецептуру не входит, но поставщик указывает его в списке аллергенов.
Состав и пищевая ценность
Состав: какао-масса 81,5 %, сахар 16 %, какао-порошок с пониженным содержанием жира 2 %, эмульгатор соевый лецитин (меньше 1 %), натуральный ванильный ароматизатор (меньше 1 %).
| В 100 г | Количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 559 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры, из них насыщенные | 44,5 г / 26,7 г |
| Углеводы, из них сахара | 20,8 г / 15,9 г |
| Пищевые волокна | 15,8 г |
| Соль | 0,03 г |
Фасовка и доставка по Украине
Заводская пачка Callebaut, срок годности по данным производителя 24 месяца:
Шоколад в наличии. Отправляем из Киева по всей Украине, посылка идёт 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шоколада Callebaut Power 80
Чем Power 80 отличается от горького 70-30-38?
Power 80 содержит 80 % какао-продуктов, а Callebaut 70-30-38 70,5 %. Текучесть у обоих 2 капли из 5. Сахара в Power 80 меньше, поэтому он горше. Его берут, когда нужен самый горький вкус.
Можно ли покрывать им конфеты?
Можно. Callebaut указывает для Power 80 покрытие, отливку в формы, отсадку и аэрограф. Масса густая, всего 2 капли из 5. Поэтому слой выйдет толще, чем у шоколада с текучестью 3 капли.
Нужно ли темперировать Power 80 для мусса и теста?
Нет. Темперирование нужно, когда шоколад должен застыть с глянцем: плитки, корпуса конфет, покрытие. В мусс, крем и тесто его добавляют просто растопленным. График температур на странице товара Callebaut не приводит.
Как хранить открытую пачку?
При 12–20 °C, в сухом месте без посторонних запахов. Влажность воздуха до 70 %. Пачку плотно закрывайте: шоколад впитывает запахи пряностей и кофе. Срок годности по данным Callebaut 24 месяца.
Почему вы продаёте целую пачку 2,5 кг?
Мы не вскрываем и не перефасовываем заводскую пачку Callebaut. На ней видно состав и срок годности. Делюкс работает с 2008 года и отправляет кондитерские ингредиенты для дома и кондитерских.
Процент какао, текучесть, вкус, происхождение бобов и пары вкусов приведены по данным Callebaut. Состав и пищевая ценность — по спецификации поставщика Bestway Foods.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
