Карамельный шоколад Callebaut Gold для глазури, муссов и мороженого
Карамельный шоколад Callebaut Gold — бельгийский кувертюр с 30,4 % какао-продуктов, каллеты в заводской пачке 0,4 кг. Цвет светлый янтарный, с золотистым оттенком.
Вкус ириски, сливочного масла и сливок с ноткой соли. Gold часто ищут как золотой шоколад или белый шоколад с карамелью.
Вкус и аромат
Производитель описывает Gold двумя словами: интенсивная ириска и солёное масло.
Из чего его делают
Основа как у белого шоколада: какао-масло и несколько видов сухого молока. Вкус ириски дают карамелизованный сахар, 2 % состава, и щепотка соли. Бобы для какао-масла выращены в Западной Африке, так указано на пачке. У нас марку чаще называют Каллебаут.
Применение в кондитерской
- Глазурь для муссового торта. Поставщик называет Gold эталоном для глазирования и финишного покрытия. Покрытие получается янтарным и глянцевым.
- Мусс с бобами тонка. Тонка стоит первой после ванили в списке пар Callebaut. Немного натёртых бобов тонка прогревают в сливках для мусса.
- Мороженое и сорбеты. Поставщик советует Gold для ароматизации мороженого. Растопленные каллеты вмешивают в основу до заморозки.
- Декор из корнетика. Средняя текучесть подходит для отсадки узоров и для аэрографа.
- С матчей и кофе. Callebaut ставит к Gold матчу, кофе, яблоко, абрикос, финики и попкорн. Горьковатая матча хорошо заметна на сладком фоне.
Соли в Gold 0,51 г на 100 г. Это почти в 2,5 раза больше, чем в белом W2 той же марки.
Состав и пищевая ценность
Состав: какао-масло, сахар, цельное сухое молоко, молочный сахар, сухая сыворотка (молоко), сухое обезжиренное молоко, карамелизованный сахар 2,0 %, эмульгатор соевый лецитин, натуральный ванильный ароматизатор, соль. Аллергены: молоко, соя.
| В 100 г | Количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 571 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры, из них насыщенные | 37,1 г / 22,5 г |
| Углеводы, из них сахара | 50,8 г / 50,3 г |
| Соль | 0,51 г |
Фасовка и доставка по Украине
Каллеты в заводской пачке Callebaut, срок годности по данным производителя 12 месяцев:
Шоколад в наличии, отправляем из Киева за 1–2 дня по всей Украине.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке карамельного шоколада Callebaut Gold
Gold — это белый шоколад с карамелью?
Почти. Какао-массы в нём нет, как и в белом. Но Callebaut выделяет Gold в отдельный тип, карамельный шоколад.
Как темперировать Gold?
По графику Callebaut: растопить до 45 °C, охладить до 27 °C, поднять до 28–29 °C. Выше 31,5 °C готовый шоколад не греют. Можно и проще, методом засева: вмешать в растопленную массу 5 % твёрдых каллет.
Есть ли в нём красители?
Нет, ни одного. Из добавок там только ванильный ароматизатор и соевый лецитин. Янтарный оттенок появляется при карамелизации.
Как хранить открытую пачку?
Закрытой, при 12–20 °C, в сухом месте без посторонних запахов. Влажность воздуха до 70 %. Холодильник для хранения холоднее, чем нужно.
Можно ли заказать Gold на подарок кондитеру?
Да. Пачка заводская, с номером рецептуры на упаковке, мы её не перефасовываем. Отправим из Киева в любой город Украины. Делюкс работает с 2008 года.
Текучесть, график темперирования, тип шоколада и пары вкусов приведены по данным Callebaut. Состав и пищевая ценность — по спецификации поставщика Bestway Foods.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
