Шоколадная крошка (стружка) для декора
Кто пробовал измельчить плитку для украшения торта, знает, чем это заканчивается: стружка тает в руках, липнет к тёрке и выходит неровной. Готовая крошка снимает этот этап — кусочки 2–6 мм разной формы, одинаковые от пачки к пачке.
Состав: какао-порошок 10 %, сахар, какао-масло, лецитин. Обратите внимание на первую позицию — это важно для выбора, и об этом ниже.
Крошка или дропсы — что вам нужно
| Крошка (эта) | Дропсы | |
|---|---|---|
| Основа | Какао-порошок 10 % | Какао тёртое |
| Задача | Декор, посыпка, вкрапления | Плавление, темперирование |
| Форма | Кусочки 2–6 мм | Каплевидные диски |
| Вкус | Мягче и слаще | Насыщеннее, ближе к горькому |
Разница принципиальная и решает вопрос выбора за минуту. Здесь основа — какао-порошок, а в дропсах какао тёртое, то есть цельные перемолотые ядра со всем их жиром. Поэтому дропсы плавятся и темперируются, а крошка предназначена для другого: лежать на поверхности и держать форму.
Если задача — растопить, сделать ганаш или залить глазурь, берите дропсы или какао тёртое. Если нужно посыпать, вмешать в тесто или украсить готовое — эта крошка удобнее и дешевле.
Вкус и вид
Применение
- Декор тортов и пирожных. Обсыпать бока, выложить бордюр, притрусить верх — крошка ложится ровно и не скатывается.
- Кофе и какао. Щепотка на молочную пенку: кусочки держатся на поверхности и не тонут сразу, как порошок.
- Вкрапления в тесто. Кексы, маффины, печенье — 30–50 г на замес. Кусочки остаются различимыми в готовом изделии.
- Мороженое и десерты в стакане. Слоями между кремом и бисквитом: даёт хруст и контраст текстур.
- Обкатка конфет. Финиковые и ореховые шарики обваливают в крошке — быстрее и аккуратнее, чем в порошке, и руки остаются чистыми.
Состав
Какао-порошок 10 %, сахар, какао-масло, лецитин.
Почему это важно знать до покупки. Основа здесь — какао-порошок, а не тёртые ядра, поэтому продукт правильно называть кондитерской крошкой, а не шоколадом: вкус у него мягче и слаще, а темперировать его не получится. Это не недостаток, а специализация — крошка сделана, чтобы лежать на поверхности и держать форму, и с этой задачей справляется лучше наломанной плитки. Но если в рецепте написано «растопить шоколад», нужен другой продукт.
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
Три фасовки: 200 г хватает на несколько тортов, 500 г — рабочий объём для тех, кто печёт постоянно, килограмм берут кондитерские цеха и кофейни.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шоколадной крошки
Это шоколад или глазурь?
По составу это кондитерская крошка: основа — какао-порошок 10 %, а не какао тёртое. Рядом стоят сахар, какао-масло и лецитин. Растительных жиров нет. От настоящего шоколада отличается мягче выраженным шоколадным вкусом и тем, что не предназначена для темперирования.
Можно ли её растопить?
Для глазури и ганаша она не подходит — основа порошковая, и правильной текучести и глянца вы не получите. Если нужно топить, берите дропсы или тёртое какао: в их основе цельные перемолотые ядра со всем собственным жиром, они и плавятся, и темперируются как положено.
Какого размера кусочки?
От 2 до 6 мм, форма неправильная, разная — именно поэтому декор выглядит живым, а не машинным. Размер подобран так, чтобы крошка держалась на боках торта и не осыпалась, но при этом читалась как отдельные кусочки, а не как порошок.
Она тает в руках?
При обычной комнатной температуре нет — остаётся сухой и не пачкает пальцы, поэтому ею удобно обкатывать конфеты. В жару или от долгого контакта с тёплыми руками масло в составе начнёт размягчаться, как и в любом шоколадном продукте.
Сколько добавлять в тесто?
30–50 г на стандартный замес кекса или партию печенья. Кусочки не расплываются полностью и остаются различимыми в готовом изделии. Больше класть не стоит: крошка утяжеляет тесто и мешает подъёму.
Почему появился белый налёт?
Это жировое поседение: какао-масло мигрирует к поверхности при перепадах температуры и кристаллизуется. На вкус и безопасность оно не влияет, но для декора это заметный дефект, поэтому крошку лучше хранить при стабильных 15–18 °C, а не в тепле у плиты.
Какую фасовку выбрать?
На обсыпку одного торта уходит примерно 50–80 г, так что пачки 200 г хватит на три-четыре изделия. Если печёте регулярно или держите кофейню, выгоднее 500 г или килограмм — цена за грамм заметно ниже, а хранится крошка долго при соблюдении температуры.
Состав приведён по спецификации, зафиксированной в карточке товара. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Идеально подходит для приготовления шоколадных изделий
98 грн -
Какао темный подходит для приготовления при высоких температурах
106 грн -
Ядра какао-бобов, перемолотые до однородной массы и застывшие плотными кусками. Один ингредиент, без сахара и лецитина. Жир не отжимали — его около 52 %, поэтому масса плавится и застывает с глянцем. Фасовки 200 г, 500 г и 1 кг.
307 грн -
Настоящий шоколадный аромат без компромиссов
127 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
