Шоколадная крошка (стружка) для декора
Кто пробовал измельчить плитку для украшения торта, знает, чем это заканчивается: стружка тает в руках, липнет к тёрке и выходит неровной. Готовую стружку тереть не нужно: кусочки 2–6 мм разной формы, и от пачки к пачке размер не меняется.
Крошка или дропсы — что вам нужно
| Крошка (эта) | Дропсы | |
|---|---|---|
| Основа | Какао-порошок 10 % | Какао тёртое |
| Задача | Декор, посыпка, вкрапления | Плавление, темперирование |
| Форма | Кусочки 2–6 мм | Каплевидные диски |
| Вкус | Мягче и слаще | Насыщеннее, ближе к горькому |
Главное различие в основе: здесь какао-порошок, а в дропсах какао тёртое, то есть целые перемолотые ядра бобов со всем их жиром. Поэтому дропсы плавятся и темперируются, а крошка лежит на поверхности и держит форму.
Для растапливания, ганаша и глазури берите дропсы или какао тёртое. Чтобы посыпать, вмешать в тесто или украсить готовый десерт, удобнее эта крошка.
Вкус и вид
Применение
- Декор тортов и пирожных. Крошкой обсыпают бока, выкладывают бордюр, притрушивают верх. Она ложится ровно и не скатывается.
- Кофе и какао. Щепотка на молочную пенку: кусочки держатся на поверхности и не тонут сразу, как порошок.
- Вкрапления в тесто. В кексы, маффины и печенье кладут 30–50 г на замес.
- Мороженое и десерты в стакане. Между слоями крема и бисквита крошка даёт хруст.
- Обкатка конфет. Финиковые и ореховые шарики обваливают в крошке. Так быстрее и аккуратнее, чем в порошке, и руки остаются чистыми.
Состав
Какао-порошок 10 %, сахар, какао-масло, лецитин.
Если в рецепте написано «растопить шоколад», нужен другой продукт: на какао-порошке текучей глазури с глянцем не получится.
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
200 г хватает на несколько тортов. 500 г берут те, кто печёт постоянно, а килограмм — кондитерские цеха и кофейни.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шоколадной крошки
Это шоколад или глазурь?
По составу это кондитерская крошка. Основа у неё какао-порошок 10 %. Тёртого какао и растительных жиров в составе нет. Вкус мягче, чем у шоколада.
Можно ли её растопить?
Для глазури и ганаша не подходит. Основа порошковая, и растопленная масса не будет текучей и не даст глянца. Для растапливания берите дропсы или тёртое какао, они плавятся хорошо.
Какого размера кусочки?
От 2 до 6 мм, форма разная. При таком размере крошка держится на боках торта, не осыпается, и каждый кусочек видно.
Она тает в руках?
При обычной комнатной температуре нет: остаётся сухой и не пачкает пальцы, так что ею удобно обкатывать конфеты. В жару и в тёплых руках масло начнёт размягчаться, как в любом шоколадном продукте.
Сколько добавлять в тесто?
30–50 г на стандартный замес кекса или партию печенья. Кусочки расплываются не полностью и видны в готовом изделии. Больше класть не стоит: крошка утяжеляет тесто и мешает ему подняться.
Почему появился белый налёт?
Налёт называется жировым поседением. При перепадах температуры жир выходит на поверхность и застывает белёсым слоем. На вкус и безопасность налёт не влияет, страдает только вид. Чтобы его избежать, храните пачку при 15–18 °C без перепадов, подальше от плиты.
Какую фасовку выбрать?
На обсыпку одного торта уходит примерно 50–80 г, так что пачки 200 г хватит на 2–4 торта. Для кофейни и ежедневной выпечки удобнее 500 г и 1 кг. Если соблюдать температуру, пачка хранится долго.
Состав приведён по спецификации, зафиксированной в карточке товара. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Идеально подходит для приготовления шоколадных изделий
98 грн -
Какао темный подходит для приготовления при высоких температурах
106 грн -
Ядра какао-бобов, перемолотые до однородной массы и застывшие плотными кусками. Один ингредиент, без сахара и лецитина. Жир не отжимали — его около 52 %, поэтому масса плавится и застывает с глянцем. Фасовки 200 г, 500 г и 1 кг.
307 грн -
Настоящий шоколадный аромат без компромиссов
127 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
