Шоколад Crea чёрный 55 %
Тёмный кондитерский шоколад итальянской фабрики Crea — семейного предприятия из городка Черваска в Пьемонте, работающего с какао с 1978 года. Пятьдесят пять процентов какао это та середина, где горечь уже отчётливая, но ещё не перекрывает вкус начинки: шоколад работает фоном, а не солирует.
Выпускается каплями. Это не декоративная прихоть: капли одного калибра плавятся синхронно, поэтому масса не пригорает по краям, пока середина ещё твёрдая. Отмерить нужное количество можно ложкой или на весах, не разбивая плитку.
Вкус и аромат
Где 55 % работают лучше всего
- Глазирование конфет и корпусов. Даёт тонкое покрытие, которое не забивает вкус начинки. Классика для трюфелей и пралине.
- Сухофрукты и орехи в шоколаде. Тёмная оболочка уравновешивает сладость чернослива, инжира и фиников.
- Мороженое и десерты. Тонкая корочка на пломбире, глазурь для эскимо, подтёки на торте.
- Ганаш и кремы. В паре со сливками даёт плотный тёмный крем для начинок и покрытия.
Растапливать его нужно на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, помешивая. Перегрев выше 50 °C и попавшая в массу вода — две главные причины, по которым шоколад сворачивается в комок и его уже не спасти.
Три шоколада Crea: какой выбрать
| Позиция | Какао | Для чего берут |
|---|---|---|
| Чёрный 55 % | 55 % | Глазирование, ганаш, сухофрукты |
| Молочный 32 % | 32 % | Муссы, конфеты, шоколадный фонтан |
| Белый 30 % | 30 % | Начинки, декор, окрашивание |
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
Чёрный шоколад Crea отгружается на вес: от пробных двухсот граммов до килограмма под серию заказов.
Отправляем из Киева по всей Украине. Нужен объём больше килограмма — напишите, посчитаем отдельно.
Частые вопросы
Crea — это какая страна?
Италия. Фабрика Crea находится в Черваске, провинция Кунео, регион Пьемонт, и работает с производными какао с 1978 года.
Чем 55 % отличаются от более тёмного шоколада?
Чем выше процент какао, тем суше и горче вкус и тем труднее шоколаду сочетаться со сладкими начинками. Пятьдесят пять процентов остаются универсальными: заметная горечь есть, но глазурь не спорит с кремом и фруктами.
Нужно ли темперировать?
Если нужен глянец и хруст при разломе — да, темперирование обязательно. Для ганаша, теста и начинок достаточно просто аккуратно растопить.
Подойдёт ли для шоколадного фонтана?
Тёмный 55 % в фонтане работает, но течёт плотнее молочного. Для фонтана чаще берут молочный Crea 32 % — он мягче по вкусу и подвижнее в потоке.
Что учесть при покупке?
Определитесь с задачей. Для покрытия и корпусов нужен настоящий шоколад на какао-масле, как этот. Если же важно, чтобы масса застывала без темперирования, это другой продукт — кондитерская глазурь.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Натуральные сушеные кольца — украшение для тортов и напитков
98 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
