Callebaut ICE-50-W: белый шоколад для глазури мороженого и страчателлы
Шоколад Callebaut ICE-50-W — белый бельгийский шоколад для глазури мороженого и страчателлы. Основа у него от рецептуры W2, доработанной для джелато. На пачке написано Ice Chocolate W2.
Вкус молочный и сливочный, с карамельной нотой и натуральной ванилью. Темперирование не требуется: каллеты растапливают до 45 °C. Пачка весит 2,5 кг.
Вкус и аромат
Чем ICE-50-W отличается от W2
| Показатель | W2 | ICE-50-W |
|---|---|---|
| Какао-продукты | 28 % | 38,5 % |
| Жиры в 100 г | 35,8 г | 50,6 г |
| Сахара в 100 г | 54,9 г | 40,9 г |
| Текучесть | 3 капли | 5 капель |
Первым в составе ICE-50-W стоит какао-масло, у W2 первым идёт сахар. Поэтому сахаров в ICE-50-W меньше, а масса гораздо жиже. Для муссов, ганаша и конфет мы держим классический белый шоколад Callebaut W2, его темперируют.
Как его используют
- Белое эскимо. Мороженое замораживают в формах на палочке и окунают в растопленный ICE-50-W. Callebaut сразу посыпает его крошкой и каплями безе. Розовый акцент даст малина сублимированная.
- Белое на чёрном. Чёрное шоколадное мороженое после фризера перемешивают с белым шоколадом, сверху поливают им же. Получается контрастная страчателла.
- Тройное белое. Белое мороженое выкладывают в лоток в 2 приёма. Каждый слой перемешивают с ICE-50-W и белым шоколадным кремом до мраморных разводов.
Пакет 2,5 кг удобен джелатерии или кафе, где мороженое делают каждый день. Подробнее об этом на странице для ресторанов и кафе.
ICE-50-W рассчитан на холод. Изделия при комнатной температуре он не покрывает: слой тает от тепла рук, предупреждает поставщик.
Состав и пищевая ценность
Состав: какао-масло, сахар, сухое цельное молоко, молочный жир, эмульгатор соевый лецитин, натуральный ванильный ароматизатор. Аллергены: молоко, соя.
| В 100 г | Количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 643 ккал |
| Белки | 5,5 г |
| Жиры, из них насыщенные | 50,6 г / 30,5 г |
| Углеводы, из них сахара | 41,3 г / 40,9 г |
| Соль | 0,19 г |
Фасовка и доставка по Украине
Белые каллеты в заводском пакете Callebaut:
Для джелатерии и кафе: пакет 2,5 кг. Шоколад в наличии, отправляем из Киева, по Украине посылка идёт 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шоколада Callebaut ICE-50-W
Почему белый шоколад для мороженого такой жидкий?
Из-за жира: 50,6 г на 100 г, это какао-масло и молочный жир. По шкале Callebaut текучесть 5 капель из 5. Жидкая масса ложится на эскимо тонким слоем.
Можно ли покрыть им торт?
Можно, если торт хранится в холодильнике. Для холодных антреме при 2–6 °C поставщик его рекомендует. Печенье и зефир им не покрывают.
Есть ли у ICE-50-W сертификат халяль?
Да. На странице товара Callebaut указывает Halal и кошерную маркировку для молочных продуктов.
Как хранить открытый пакет?
При 12–20 °C, в сухом месте с влажностью до 70 %. Рядом не должно быть продуктов с сильным запахом. Срок годности 12 месяцев.
Подходит ли эта фасовка заведениям?
Да, 2,5 кг и есть рабочая фасовка для кафе. Заведения оплачивают заказ по счёту как ФОП или компания.
Описание, вкус, текучесть, срок годности, сертификаты и рецепты приведены по данным Callebaut. Доля какао и жирность указаны на пачке. Состав, пищевая ценность и совет про антреме — по данным поставщика Bestway Foods.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
