Callebaut ICE-43 Ruby: рубиновый шоколад для мороженого на палочке
Шоколад Callebaut ICE-43 Ruby — рубиновый бельгийский шоколад для мороженого. Он розовый, с ярким фруктовым вкусом и свежей кислинкой. На пачке он подписан как Ice Chocolate RB1.
Callebaut зовёт рубиновый 4-м видом шоколада. Для джелато есть своя версия. Темперировать её не нужно: каллеты растапливают до 45 °C. Текучесть 5 капель, пачка 2,5 кг.
Вкус и аромат
ICE-43 Ruby и Ruby RB2: в чём разница
| Показатель | Ruby RB2 | ICE-43 Ruby |
|---|---|---|
| Основа | RB2 | RB1 |
| Какао-продукты | 32,8 % | 53,6 % |
| Жиры в 100 г | 36,8 г | 43,4 г |
| Текучесть | 3 капли | 5 капель |
ICE сделан на первой версии рубинового шоколада. Вторая, RB2, по данным Callebaut кислее и ярче по цвету. Для плиток, конфет и глазури пирожных её темперируют: у нас это рубиновый шоколад Callebaut Ruby RB2 в пачке 0,4 кг.
Как с ним работают
- Розовая страчателла. Мороженое из фризера кладут в лоток наполовину и вмешивают растопленный ICE-43 Ruby. Потом добавляют вторую половину и повторяют. Лоток на несколько минут ставят в шоковую заморозку.
- Розовая крышка. Белое мороженое перемешивают с шоколадом до разводов, выравнивают и заливают сверху тонким слоем. Callebaut украшает его завитками из рубинового шоколада и хрустящими шариками. Для розового декора подойдут шарики Crispearls Ruby.
- Эскимо. Замороженное эскимо окунают в шоколад. Розовый слой схватывается за секунды.
Розовое эскимо и страчателлу обычно делают в джелатериях и кафе. Для них есть поставки для заведений.
Лимонная кислота и сухое молоко входят в состав. Аллерген — молоко, соевого лецитина нет.
Состав и пищевая ценность
Состав: какао-масло, сахар, сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, какао-масса, эмульгатор подсолнечный лецитин, лимонная кислота, натуральный ванильный ароматизатор.
| В 100 г | Количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 604 ккал |
| Белки | 7,8 г |
| Жиры, из них насыщенные | 43,4 г / 26 г |
| Углеводы, из них сахара | 44,5 г / 43,5 г |
| Пищевые волокна | 0,7 г |
| Соль | 0,2 г |
Фасовка и доставка по Украине
Рубиновые каллеты в заводском пакете Callebaut:
Для кафе и джелатерии: пакет 2,5 кг. Шоколад в наличии. Отправляем по Украине из Киева, посылка идёт 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шоколада Callebaut ICE-43 Ruby
Откуда розовый цвет, если красителей нет?
Цвет и кислинку даёт сам рубиновый шоколад. Красителей в составе ICE-43 Ruby нет.
Можно ли глазировать им торт?
Торт-антреме, который хранят при 2–6 °C, можно, советует поставщик. Для изделий при комнатной температуре ICE не годится: слой тает от тепла рук.
Есть ли у него сертификаты халяль и кошер?
Да, Halal и Kosher Dairy. Так указано на странице Callebaut.
Как хранить пакет?
При 12–20 °C и влажности до 70 %, в сухом месте без посторонних запахов. Срок годности 12 месяцев.
Есть ли ICE-43 Ruby в фасовке для ресторанов и кафе?
Да, пакет 2,5 кг подходит заведениям. Оплатить заказ можно по счёту как ФОП или компания.
Описание, вкус, основа RB1, текучесть, срок годности, сертификаты и рецепты приведены по данным Callebaut. Доля какао и жирность указаны на пачке. Состав, пищевая ценность и совет про антреме — по данным поставщика Bestway Foods.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
