Белый шоколад Mir 27 %, плитка 1,2 кг
Большая плитка белого шоколада весом 1,2 килограмма. Обычная магазинная плитка тянет на 90–100 граммов, так что здесь в одном блоке лежит примерно двенадцать таких — формат рассчитан на кондитерскую, кофейню или домашнего мастера, который печёт не по праздникам.
Какао-тёртого в белом шоколаде нет, поэтому он и не коричневый: за вкус отвечают какао-масло, сухое молоко и ваниль. Отсюда главное рабочее свойство — светлая основа принимает краситель и любую вкусовую добавку, чего тёмный шоколад не позволяет.
Вкус и аромат
Применение
- Цветной декор. Основа принимает жирорастворимые красители — из неё делают подтёки, велюр и фигурки нужного оттенка.
- Светлые начинки и ганаш. Со сливками даёт крем под ягоду и цитрус, где тёмная основа забивала бы кислотность.
- Покрытие и обмакивание. Клубника, чизкейки, печенье, пряники.
- Шоколадный фонтан и подача. Плитку рубят и загружают в аппарат или растапливают в соус.
Белый шоколад горит быстрее любого другого: какао-тёртого в нём нет, зато много молочного сахара и белка. Греть его нужно до самой низкой температуры и снимать с бани раньше, чем растает последний кусок — остаточного тепла хватит, чтобы масса дошла сама.
Состав и пищевая ценность
Состав: какао-масло, сахар, сухое молоко, лецитин, ароматизатор ванили. Пищевая ценность на 100 г: белки 9 г, жиры 31 г, углеводы 55 г, энергетическая ценность 539 ккал.
Три плитки Mir: какую взять
| Позиция | Какао | Для чего берут |
|---|---|---|
| Чёрный 58 % | 58 % | Темперирование, корпуса, тёмный ганаш |
| Молочный 28 % | 28 % | Конфеты, кремы, глазурь |
| Белый 27 % | 27 % | Декор, окрашивание, светлые начинки |
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
Белый шоколад Mir поставляется цельной плиткой.
Отправляем из Киева по всей Украине. Нужно несколько плиток под производство — напишите, соберём заказ.
Частые вопросы
Сколько весит эта плитка шоколада?
1,2 килограмма, то есть 1200 граммов. Для сравнения: обычная плитка из супермаркета весит 90–100 граммов, так что в одном таком блоке около двенадцати стандартных плиток. Кондитерская плитка тем и отличается от розничной, что рассчитана на расход, а не на порцию.
Почему в белом шоколаде считают проценты какао?
Считают какао-масло — светлый жир какао-боба. Тёмный цвет даёт какао тёртое, а его в белом шоколаде нет, поэтому продукт остаётся кремовым при 27 % какао-масла.
Можно ли его красить?
Да, и это его главное преимущество перед тёмным. Красители нужны жирорастворимые: от водных масса сворачивается.
Как правильно разделить большую плитку?
Положите её на разделочную доску и бейте крупным ножом от края к середине. Пилить не нужно — масса колется по линии удара. Остаток пересыпьте в закрытый контейнер.
Что учесть при покупке?
Белый шоколад хранится хуже тёмного и со временем желтеет, поэтому плитку на 1,2 кг стоит брать под реальный объём работ. Для разовых десертов удобнее капли — например Crea белый 30 %.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Без пальмового масла
Капли из шоколада для выпечки и украшения десертов
88 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
