Белый шоколад Callebaut W2 для декора, муссов и плиток
Белый шоколад Callebaut W2 — бельгийский кувертюр на какао-масле и сухом цельном молоке, каллеты в заводской пачке 0,4 кг. Цвет сливочный, без коричневых оттенков.
Вкус молочный и сливочный, с нотами карамели и ванили. W2 сочетается и с кислыми ягодами, и с цитрусами, и с пряностями.
Вкус и аромат
Откуда W2
W2 — одна из исходных рецептур Октафа Каллебо. Производитель подчёркивает, что делает его в основном из молока коров с бельгийских пастбищ и сахара из местной свёклы. У нас марку чаще называют Каллебаут.
Применение в кондитерской
- Декор для торта. Из корнетика отсаживают узоры на пергамент, отливают тонкие пластины и завитки. Callebaut рекомендует W2 и для отсадки, и для аэрографа.
- Плитки с ягодами. Темперированный шоколад разливают тонким слоем и посыпают кусочками малины сублимированной. Кислая ягода выделяется на сладком белом фоне.
- Мусс, крем и мороженое. W2 даёт вкус молока и ванили без резкой сладости, так описывает его поставщик. В список Callebaut входят и напитки, и соусы.
- Ганаш с кунжутом. Callebaut советует к W2 чёрный кунжут, кориандр, мяту, ревень и лимон. Обжаренный кунжут чёрный вмешивают в ганаш или посыпают им конфеты.
Почти половина W2 — сахар. Учитывайте это, когда считаете сладость мусса или крема.
Состав и пищевая ценность
Состав: сахар 46,5 %, какао-масло 29,5 %, сухое цельное молоко 23,5 %, эмульгатор соевый лецитин (меньше 1 %), натуральный ароматизатор ванили (меньше 1 %). Аллергены: молоко, соя.
| В 100 г | Количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 569 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры, из них насыщенные | 35,8 г / 21,6 г |
| Углеводы, из них сахара | 55,3 г / 54,9 г |
| Соль | 0,21 г |
Фасовка и доставка по Украине
Каллеты в заводской пачке, срок годности по данным Callebaut 12 месяцев:
Шоколад в наличии. Для дома и кондитерских отправляем из Киева, по Украине посылка идёт 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке белого шоколада Callebaut W2
Как темперировать белый шоколад W2?
Растопите W2 до 45 °C, охладите до 27 °C и поднимите до рабочих 28–29 °C. Выше 31,5 °C греть уже нельзя. Проще метод засева: в растопленный шоколад вмешивают 5 % твёрдых каллет и доводят массу до 29 °C.
Почему белый шоколад называют шоколадом, если он не коричневый?
Его основа — какао-масло, то есть жир из бобов. Цвет и горечь даёт какао-масса, а её здесь нет. В W2 этого масла 29,5 %.
Чем W2 отличается от белой кондитерской глазури?
Жирами. В W2 из жиров только какао-масло и жир сухого молока. Глазурь обычно делают на растительных жирах, её не темперируют, и глянца с хрустом у неё нет.
Как хранить пачку после вскрытия?
Плотно закрытой, при 12–20 °C, в сухом месте без посторонних запахов. Шоколад впитывает запахи, поэтому рядом со специями и кофе пачке не место. Влажность воздуха до 70 %.
Есть ли W2 в фасовке больше?
Сейчас у нас только заводская пачка 0,4 кг. Если нужно несколько килограммов, закажите нужное число пачек. Делюкс работает с 2008 года и отправляет заказы из Киева.
Текучесть, график темперирования, сырьё и пары вкусов приведены по данным Callebaut. Состав и пищевая ценность — по спецификации поставщика Bestway Foods.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
