Рубиновый шоколад Callebaut Ruby RB2: розовый цвет без красителей
Рубиновый шоколад Callebaut Ruby RB2 — бельгийский кувертюр розового цвета из рубиновых какао-бобов, каллеты в заводской пачке 0,4 кг. Текучесть средняя, 3 капли из 5.
Вкус фруктовый, с заметной кислинкой. На пачке Callebaut описывает его так: красный апельсин, бузина, пахта.
Вкус и аромат
Откуда розовый цвет
Цвет и ягодный вкус дают сами бобы. Рубиновые какао-бобы от природы богаты веществами, из которых при обработке получается розовый оттенок. Искусственных красителей и ароматизаторов Callebaut не добавляет.
RB2 — вторая версия рубинового шоколада. По данным Callebaut, вкус у неё ярче и кислее, чем у первой, а цвет насыщеннее. Бобы для неё берут в Западной Африке и Латинской Америке.
Ruby называют четвёртым видом шоколада, после тёмного, молочного и белого. У нас его ищут и как шоколад Каллебаут Руби.
Применение в кондитерской
- Плитки и фигуры. Callebaut советует использовать RB2 в чистом виде как можно чаще: так лучше всего видно, каков он на самом деле. На плитку сверху можно высыпать кусочки клубники сублимированной.
- Глазурь для пирожных. Темперированным RB2 покрывают пирожные и конфеты. Розовая оболочка не требует ни красителя, ни ароматизатора.
- Ганаш и мусс. Со сливками или молоком RB2 подходит для кремов, кремё и глазурей. Оттенок при этом может побледнеть.
- Масляный крем и начинки. Для них производитель советует смешивать RB2 с жирами, например со сливочным маслом.
Список пар у Callebaut длинный: маракуйя, личи, кокос, шафран, розмарин, перец, зелёный чай, миндаль, фундук и даже рокфор.
Сухое цельное молоко и соевые лецитины в составе — аллергены. Есть и лимонная кислота.
Состав и пищевая ценность
Состав: сахар, какао-масло, сухое цельное молоко, какао-масса, лимонная кислота, эмульгатор соевые лецитины.
| В 100 г | Количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 568 ккал |
| Белки | 6,3 г |
| Жиры, из них насыщенные | 36,8 г / 22,2 г |
| Углеводы, из них сахара | 51,4 г / 50,6 г |
| Пищевые волокна | 1,1 г |
| Соль | 0,20 г |
Фасовка и доставка по Украине
Каллеты в заводской пачке Callebaut с номером RB2 на лицевой стороне:
Шоколад в наличии. Отправляем Новой почтой по всей Украине, посылка идёт 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке рубинового шоколада Callebaut
Почему ганаш из Ruby получился бледным?
Так бывает, и это нормально. Сливки и молоко меняют кислотность шоколада, и природный розовый оттенок слабеет. Чтобы цвет остался ярким, Callebaut советует работать с RB2 в чистом виде или смешивать его со сливочным маслом.
Как темперировать рубиновый шоколад?
По графику Callebaut для Ruby: растопить до 45 °C, охладить до 27 °C и поднять до рабочей температуры. Выше 32 °C готовый шоколад не греют. Без темперирования он застынет без глянца.
Чем RB2 отличается от RB1?
RB2 кислее и фруктовее, цвет у него ярче. Так Callebaut описывает новую версию. Сейчас у нас в наличии только RB2.
Как хранить рубиновый шоколад?
Не выше 20 °C и подальше от солнца, так советует Callebaut. Поставщик добавляет: сухое помещение без запахов, влажность до 70 %. Срок годности напечатан на пачке.
Можно ли заказать Ruby RB2 с доставкой в другой город?
Да, мы отправляем заказы из Киева по всей Украине. Делюкс работает с 2008 года, рубиновый шоколад приходит в заводской пачке Callebaut.
Вкусовой профиль, происхождение бобов, график темперирования, правила работы и хранения приведены по данным Callebaut. Состав и пищевая ценность — по спецификации поставщика Bestway Foods.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
