Шоколад Callebaut Kumabo: экстрагорький кувертюр для ганаша, мусса и мороженого
Шоколад Callebaut Kumabo — очень тёмный кувертюр с 80,1 % какао-продуктов из смеси бобов Танзании, Ганы и Сан-Томе. Каллеты фасованы в заводскую пачку 2,5 кг.
Вкус экстрагорький, с фруктовыми нотами и оттенком красного чая. Кислинка освежает горечь. Производитель советует Kumabo для насыщенного ганаша, шоколадного мусса и мороженого.
Вкус и аромат
Callebaut называет Kumabo шоколадом с глубокой какао-основой и сильным ароматом. К нему производитель подбирает такие же яркие пары: сычуаньский перец, лайм, банан.
Бобы 3 африканских стран
Kumabo входит в серию Origin Collection, на пачке стоит надпись Blend of Origins. Это смесь бобов из Танзании, Ганы и Сан-Томе, в основном сортов тринитарио и форастеро.
По словам Callebaut, африканские бобы дают мощный вкус и сильный аромат. Кислинка и ноты красных фруктов дополняют эту плотную основу.
Чем Kumabo отличается от тёмных шоколадов той же марки, которые уже есть у нас:
| Kumabo | 70-30-38 | 811 | |
|---|---|---|---|
| Какао-продуктов | 80,1 % | 70,5 % | 54,5 % |
| Жира | 47,6 % | 38,9 % | 36,6 % |
| Текучесть | 3 капли | 2 капли | 3 капли |
| Бобы | Танзания, Гана, Сан-Томе | Кот-д’Ивуар, Гана, Эквадор | |
Применение в кондитерской
- Насыщенный ганаш. Его Callebaut ставит первым среди задач Kumabo. Трюфели есть в списке применений, а среди рецептов производителя есть тарт с малиной.
- Шоколадный мусс. На фото к этой карточке пирожное по рецепту Callebaut: мусс на Kumabo, сверху малина.
- Мороженое и джелато. Их производитель называет в описании Kumabo рядом с ганашем и муссом. В списке применений есть и семифредо, и мягкое мороженое.
- Ганаш с перцем. Сычуаньский перец стоит первым в списке пар. Немного перца сычуаньского прогревают в сливках, процеживают и заливают ими каллеты.
Какао-продуктов 80,1 %, значит, на сахар остаётся меньше 20 % веса. Учитывайте это, если десерт должен быть сладким.
Состав
Состав: какао-масса, сахар, какао-масло, эмульгатор соевый лецитин, ванильный ароматизатор. Аллергены: соя, возможны следы молока. Состав приведён по данным поставщика Bestway.
Таблицы пищевой ценности для Kumabo нет ни у поставщика, ни на странице Callebaut. Известна доля жира: 47,6 %, почти половина веса. Это больше, чем в 70-30-38 и 811 той же марки.
Фасовка и доставка по Украине
Каллеты в заводской пачке Callebaut, другой фасовки у Kumabo нет:
Шоколад в наличии. Отправляем из Киева, по Украине посылка идёт 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шоколада Callebaut Kumabo
Что выбрать для ганаша: Kumabo или 70-30-38?
Kumabo, если ганаш должен быть заметно горьким. В нём 80,1 % какао-продуктов, в Callebaut 70-30-38 70,5 %. Зато 70-30-38 гуще, 2 капли против 3. Для ганаша и мусса Callebaut советует оба шоколада.
Подойдёт ли Kumabo для глазури и форм?
Да. В списке Callebaut есть покрытие изделий, отливка в формы, отсадка из корнетика и аэрограф. Текучесть средняя, 3 капли из 5. Глазурь выйдет очень горькой.
С какими напитками сочетается этот шоколад?
С кислыми фруктовыми винами и пивом, так пишет производитель. В его списке каберне-совиньон, бельгийское пиво гёз и ламбик, водка и кофе Blue Mountain.
Как хранить пачку после вскрытия?
Плотно закрытой, при 12–20 °C и влажности воздуха до 70 %. Так советует поставщик. Рядом не должно быть продуктов с резким запахом. Срок годности по данным Callebaut 24 месяца.
Почему Kumabo продаётся только пачкой 2,5 кг?
Другой фасовки Callebaut для него не выпускает. Пачку мы продаём целой, в заводской упаковке, с кодом и сроком годности производителя. Делюкс работает с 2008 года и отправляет заказы по всей Украине.
Доля какао-продуктов и жира, текучесть, происхождение бобов, применение и пары вкусов приведены по данным Callebaut. Состав и условия хранения указаны по данным поставщика Bestway Foods. Цифры 70-30-38 и 811 взяты из их карточек в нашем каталоге.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
