Шоколад Callebaut 70-30-38: горький кувертюр для ганаша, мусса и крема
Шоколад Callebaut 70-30-38 — горький бельгийский кувертюр с 70,5 % какао-продуктов в каллетах, заводская пачка 0,4 кг. Его выбирают, когда десерт должен быть заметно горьким.
Вкус плотный: обжарка, выраженная горечь и свежая фруктовая кислинка. Шоколад густой, поэтому в ганаше и креме даёт сильный вкус и не разжижает их.
Вкус и аромат
На пачке Callebaut описывает профиль четырьмя словами: интенсивное какао, горечь, обжарка, фруктовые ноты.
Чем он отличается от универсального 811
Оба сделаны в Бельгии из бобов Кот-д’Ивуара, Ганы и Эквадора, оба из бобов, обжаренных целиком. Разница в задаче:
| 811 | 70-30-38 | |
|---|---|---|
| Какао-продуктов | 54,5 % | 70,5 % |
| Жиров в 100 г | 36,6 г | 38,9 г |
| Текучесть | 3 капли | 2 капли |
| Вкус | сладкий, ровный | горький, с кислинкой |
| Главная задача | глазурь, формы, плитки | вкус в начинках и кремах |
На пачке 70-30-38 так и написано: To mix & flavour, то есть «для смешивания и вкуса». Callebaut рекомендует его для ароматизации, от кремё до соусов к десертам.
Применение в кондитерской
- Ганаш для трюфелей. Каллеты заливают горячими сливками и перемешивают до гладкости. Застывшие шарики обваливают в тёмном какао Premium 22 %.
- Мусс и торт. Поставщик обещает плотную и стабильную текстуру. Вкус остаётся тёмным даже рядом со сливками и сахаром.
- Кремё и начинки. Callebaut ставит кремё первым в списке задач 70-30-38. Начинка для тарта или эклера выходит тёмной и горьковатой.
- Соус и мороженое. Растопленные каллеты смешивают со сливками. Поставщик называет соусы и мороженое среди основных задач рецептуры.
- С солью и пряностями. Callebaut советует пары с солью, тмином, сычуаньским перцем, лаймом, черникой и чаем эрл грей.
Для тонкой глазури и отливки форм 70-30-38 слишком густой. Его берут ради вкуса, а покрывают изделия более текучим 811.
Состав и пищевая ценность
Состав: какао-масса, сахар, какао-порошок с пониженной жирностью, эмульгатор соевый лецитин, натуральный ванильный ароматизатор. Аллергены: соя, возможны следы молока.
| В 100 г | Количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 540 ккал |
| Белки | 8,8 г |
| Жиры, из них насыщенные | 38,9 г / 23,3 г |
| Углеводы, из них сахара | 30,8 г / 26,3 г |
| Пищевые волокна | 14 г |
| Соль | 0,02 г |
Сахара 26,3 г на 100 г. У тёмного 811 той же марки его 42,8 г, поэтому 70-30-38 заметно менее сладкий.
Фасовка и доставка по Украине
Каллеты в заводской пачке. Их удобно отвесить на весах под рецепт, рубить плитку не нужно:
Пачки в наличии, отправка из Киева Новой почтой по всей Украине.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шоколада Callebaut 70-30-38
Горький и тёмный шоколад — одно и то же?
Callebaut называет оба dark chocolate, то есть тёмный. Горьким у нас обычно называют тёмный с высокой горечью и малым количеством сахара. У 70-30-38 какао-продуктов 70,5 %, у 811 только 54,5 %. Поэтому 70-30-38 горче.
Что значат цифры 70-30-38?
Номер рецептуры Callebaut, под ним его и продают по всему миру. Покупатели часто ищут его как Callebaut 70. Ещё 2 цифры с пачки: 39 % жира и 2 капли текучести.
Есть ли в нём молоко?
Молоко в рецептуру не входит. Производитель предупреждает о возможных следах молока. Эмульгатор соевый, других аллергенов в списке нет.
Как хранить пачку после вскрытия?
Закройте её плотно и держите при 12–20 °C, в сухом месте без посторонних запахов. Влажность воздуха до 70 %. Срок годности напечатан на пачке.
Где заказать шоколад Callebaut 70-30-38 в Украине?
На этой странице, он в наличии. Оформите заказ на сайте, и мы отправим пачку из Киева, по Украине посылка идёт 1–2 дня. Делюкс работает с 2008 года.
Текучесть, назначение, происхождение бобов и пары вкусов приведены по данным Callebaut. Состав и пищевая ценность — по спецификации поставщика Bestway Foods.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
