Шоколад Callebaut Rustic São Tomé: тёмный кувертюр с острова Сан-Томе
Шоколад Callebaut Rustic São Tomé — тёмный кувертюр с 70 % какао-продуктов из бобов, выращенных на африканском острове Сан-Томе. Каллеты лежат в заводской пачке 1 кг.
На пачке вкус описан так: сладкий, со сливочным какао и тёплыми кофейными нотами. Горечь мягкая и уравновешивает сладость. Callebaut рекомендует этот шоколад и для покрытия, и для форм, и для ганаша.
Вкус и аромат
Шоколад плотный и маслянистый, во рту тает ровно. В шкале вкусов Callebaut он стоит в группе Rustic, рядом с другими шоколадами с нотами обжарки и сухофруктов.
Откуда какао
Какао-масса в составе сделана только из бобов Сан-Томе. Бобы обжаривают мягко, на пачке это отмечено знаком low-roasted cocoa beans. Сам шоколад произведён во Франции, так указано на этикетке.
Сан-Томе и Принсипи когда-то называли «шоколадными островами». По словам Callebaut, этот архипелаг первым в Африке начал выращивать какао. Климат там экваториальный, почвы вулканические.
Применение в кондитерской
- Глазурь, формы и декор. Callebaut советует São Tomé для покрытия изделий, отливки, отсадки из корнетика и аэрографа. Средней текучести хватает на все эти задачи.
- Выпечка с кофе. Производитель показывает этот шоколад в рецепте круассанов с турецким кофе. Кофейные ноты шоколада здесь в паре с кофе из самого рецепта.
- Ганаш с травами. В списке пар Callebaut есть тимьян, кардамон, сычуаньский перец и лайм. Щепотку тимьяна настаивают в горячих сливках, процеживают и заливают ими каллеты.
- Тарт с орехами. Callebaut пишет, что São Tomé хорошо сочетается с горьковатыми продуктами, например с грецким орехом. Подсушенный грецкий орех очищенный кладут под слой ганаша.
Callebaut советует подавать São Tomé и с сырами: стилтоном, чеддером и козьим сыром.
Состав и пищевая ценность
Состав: какао-масса из бобов Сан-Томе, сахар, какао-масло, эмульгатор лецитин, натуральный ванильный ароматизатор. На этикетке предупреждение: может содержать следы молока.
| В 100 г | Количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 562 ккал |
| Белки | 7,9 г |
| Жиры, из них насыщенные | 42 г / 25 г |
| Углеводы, из них сахара | 31 г / 27 г |
| Соль | 0,02 г |
Сахаров 27 г на 100 г, чуть больше четверти веса. Белка 7,9 г, весь он из какао: молока и орехов в составе нет.
Фасовка и доставка по Украине
Каллеты в заводской пачке Callebaut, это единственная фасовка São Tomé у производителя:
Шоколад в наличии. Отправляем из Киева, по Украине посылка идёт 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шоколада Callebaut Rustic São Tomé
Чем São Tomé отличается от горького 70-30-38?
Текучестью и происхождением бобов. Callebaut 70-30-38 гуще, 2 капли, его берут ради вкуса в ганаше и креме. São Tomé жиже, 3 капли, поэтому годится и для покрытия, и для форм. Бобы для него с одного острова, а 70-30-38 смешивают из бобов 3 стран.
С каким кофе и напитками его подают?
Callebaut называет 2 кофе: Blue Mountain и смесь из Бразилии, Папуа — Новой Гвинеи и Гватемалы. Из крепких напитков в списке граппа. Из сладкого к шоколаду идут карамель и бельгийская конфета кубердон.
Есть ли в составе молоко?
Нет, молоко в рецептуру не входит. Но производитель предупреждает о возможных следах молока, это стоит учесть при аллергии. Источник лецитина на этикетке не указан.
Как хранить пачку после вскрытия?
При 12–20 °C в сухом месте, влажность воздуха до 70 %. Так советует поставщик. Пачку плотно закрывают, чтобы шоколад не впитал чужие запахи. Срок годности по данным Callebaut 24 месяца.
Есть ли São Tomé в пачке больше 1 кг?
Нет. Callebaut выпускает этот шоколад только в пачках по 1 кг. Мы продаём пачку целой, в заводской упаковке. Делюкс работает с 2008 года и отправляет заказы по всей Украине.
Вкус, текучесть, происхождение бобов, применение и пары вкусов приведены по данным Callebaut. Состав и пищевая ценность взяты с этикетки пачки, условия хранения указаны по данным поставщика Bestway Foods.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
