Шоколад Crea белый 30 %
Белый шоколад итальянской фабрики Crea, на этикетке проходит как WN 30 %. Какао-тёртого в белом шоколаде нет по определению — за вкус отвечают какао-масло, молочные компоненты и ваниль. Отсюда и цвет, и сливочная мягкость, и главное рабочее свойство: это чистый холст, который принимает и краситель, и вкусовую добавку.
Капли калиброванные, около семи миллиметров, одинаковой формы и веса. Такая россыпь плавится ровно и удобно дозируется — на глаз, ложкой или на весах.
Вкус и аромат
Применение
- Окрашивание и цветной декор. Белая основа принимает жирорастворимые красители — из неё делают цветные подтёки, велюр и фигурки. На тёмной основе цвет не проявится.
- Начинки и кремы. Основа для светлого ганаша под ягодные и цитрусовые сочетания, где тёмная основа забивала бы кислотность.
- Покрытие и глазурь. Обмакивание клубники, покрытие чизкейков, пирожных и печенья.
- Мороженое и десерты HoReCa. Капли идут в подачу целиком или растапливаются в соус.
Белый шоколад самый чувствительный к перегреву из всей линейки: в нём нет какао-тёртого, зато много молочного сахара и белка, а они желтеют и пригорают быстрее всего. Греть его нужно до самой низкой температуры из трёх видов и снимать с бани раньше, чем растает последний кусочек — остаточного тепла хватит.
Ганаш на белом шоколаде: пропорции
Белый ганаш капризнее тёмного, и причина арифметическая. Схватывается крем за счёт какао-масла и сухих частиц какао, а в белом шоколаде вторых нет вовсе — держать форму нечему. Поэтому шоколада на ту же порцию сливок берут заметно больше.
| Ганаш | Шоколад к сливкам | Где применяют |
|---|---|---|
| Белый | примерно 3 : 1 | Начинка конфет, прослойка |
| Белый под покрытие торта | примерно 4 : 1 | Выравнивание, плотный слой |
| Тёмный, для сравнения | примерно 2 : 1 | Классическая начинка |
Сливки доводят до горячего состояния, но не кипятят, заливают ими капли и дают постоять минуту, прежде чем размешивать. Взбитый ганаш получают из остывшей массы, охлаждённой несколько часов.
Три шоколада Crea: какой выбрать
| Позиция | Какао | Для чего берут |
|---|---|---|
| Чёрный 55 % | 55 % | Глазирование, ганаш, сухофрукты |
| Молочный 32 % | 32 % | Муссы, конфеты, шоколадный фонтан |
| Белый 30 % | 30 % | Начинки, декор, окрашивание |
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
Белые капли Crea отгружаются на вес: от двухсот граммов под пробный десерт до килограмма для кофейни или кондитерской.
Отправляем из Киева по всей Украине. Нужен объём больше килограмма — напишите, посчитаем отдельно.
Частые вопросы
Что означает WN в названии?
Так белый шоколад Crea обозначен на этикетке производителя. Расшифровки этой маркировки фабрика публично не приводит, поэтому мы её и не расшифровываем — цифра 30 % относится к содержанию какао-продуктов.
Из чего делают белый шоколад?
Из какао-масла, молочных компонентов, сахара и ванили. Какао тёртого, которое даёт тёмный цвет и горечь, в составе нет — поэтому продукт остаётся кремовым и сладким.
Почему в белом шоколаде есть проценты какао, если он белый?
Потому что считается не какао-тёртое, а какао-масло — тот самый светлый жир какао-боба. Тёмную окраску даёт как раз какао-тёртое, а в белой массе его нет, поэтому продукт остаётся кремовым.
Можно ли красить этот шоколад?
Да, и в этом его главное преимущество. Использовать нужно жирорастворимые красители: обычные водные красители заставят массу свернуться.
Подойдёт ли для клубники в шоколаде?
Да, это одно из самых частых применений. Ягоды перед обмакиванием должны быть полностью сухими — капля воды портит всю массу.
Что учесть при покупке?
Белый шоколад хранится хуже тёмного и со временем желтеет, поэтому берите объём под реальный план работ. Для регулярной загрузки удобен килограмм, для разовых десертов достаточно двухсот граммов.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Без пальмового масла
Капли из шоколада для выпечки и украшения десертов
88 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
