Callebaut ICE-45-D: тёмный шоколад для мороженого, эскимо и страчателлы
Шоколад Callebaut ICE-45-D — тёмный бельгийский шоколад для мороженого. Его делают на основе рецептуры 811 и дорабатывают под задачи джелатерий. На пачке он подписан как Ice Chocolate 811.
Темперировать его не нужно. Каллеты растапливают до 45 °C, и масса готова к работе. На холодном мороженом она застывает за несколько секунд тонким хрустящим слоем.
Вкус и аромат
Чем ICE-45-D отличается от 811
Основа у них общая. Callebaut доработал её под мороженое, и какао-масла в ICE-45-D много. Сравним по пачкам и данным поставщика:
| Показатель | 811 | ICE-45-D |
|---|---|---|
| Какао-продукты | 54,5 % | 56,4 % |
| Жиры в 100 г | 36,6 г | 45,5 г |
| Текучесть | 3 капли | 5 капель |
| Темперирование | нужно | не нужно |
Благодаря жиру масса течёт жиже и ложится тонким ровным слоем. Ещё одна разница в составе: в ICE-45-D есть молочный жир. Для плиток, конфет и глазури на пирожных берут классический шоколад Callebaut 811.
Как работать с ICE-45-D
Способы ниже взяты из рецептов Callebaut для джелато.
- Эскимо. Мороженое замораживают в формах на палочке. Готовое эскимо окунают в растопленный ICE-45-D. Посыпку кладут сразу, пока шоколад не схватился.
- Страчателла. Свежее мороженое из фризера выкладывают в лоток до половины и вмешивают шоколад. Затем докладывают остальное и повторяют. Так получается мороженое страчателла с хрустящими шоколадными кусочками.
- Хрустящая крышка. Поверхность мороженого в лотке выравнивают и на несколько минут ставят в шоковую заморозку. Потом заливают тонким слоем шоколада. Делать это нужно очень быстро: ICE-45-D застывает сразу. Сверху Callebaut кладёт шоколадные завитки, их можно заменить шоколадной крошкой.
- Торты-антреме. Поставщик советует ICE для покрытия тортов, которые хранят при 2–6 °C.
Пачка 2,5 кг рассчитана на джелатерию, кафе или кондитерскую с витриной мороженого. Для заведений у нас есть отдельные условия для ресторанов и кафе.
Для десертов, которые подают при комнатной температуре, ICE-45-D не годится. Покрытие быстро тает от тепла рук, предупреждает поставщик.
Состав и пищевая ценность
Состав: сахар, какао-масса, какао-масло, молочный жир, эмульгатор соевый лецитин, натуральный ванильный ароматизатор. Аллергены: молоко и соя.
| В 100 г | Количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 604 ккал |
| Белки | 3,8 г |
| Жиры, из них насыщенные | 45,5 г / 27,3 г |
| Углеводы, из них сахара | 41,4 г / 39,3 г |
| Пищевые волокна | 6 г |
| Соль | 0,01 г |
Фасовка и доставка по Украине
Каллеты в заводской пачке Callebaut, срок годности по данным производителя 24 месяца:
Для кухни заведения: пачка 2,5 кг. Шоколад в наличии, отправляем из Киева по всей Украине, посылка идёт 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шоколада Callebaut ICE-45-D
Как растопить шоколад для мороженого?
Каллеты ICE-45-D растапливают до 45 °C и перемешивают до гладкой массы. Для эскимо мороженое должно быть хорошо замороженным, тогда слой схватится сразу.
Получится ли из него жидкий шоколад для мороженого?
Соуса, который остаётся жидким, не получится. На холодном мороженом ICE-45-D застывает за секунды в хрустящую корочку. Для этого его и выпускают.
Чем тёмный ICE-45-D отличается от молочного ICE-45-M?
Какао в тёмном больше: 56,4 % против 40,7 %. Вкус у него насыщенно-шоколадный, у молочного карамельный. Срок годности тоже разный: 24 месяца у тёмного и 18 у молочного.
Как хранить пачку?
При 12–20 °C, в сухом месте без посторонних запахов, влажность воздуха до 70 %. Открытую пачку плотно закрывайте. Срок годности 24 месяца.
Есть ли ICE-45-D в фасовке для ресторанов и кафе?
Да, пачка 2,5 кг и есть фасовка для заведений. Им доступны оплата по счёту для ФОП и компаний и регулярные поставки.
Описание, текучесть, срок годности и способы применения приведены по данным Callebaut. Доля какао и жирность указаны на пачке. Состав, пищевая ценность и совет по температуре подачи — по данным поставщика Bestway Foods.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
