Шоколад Callebaut 823: молочный кувертюр для конфет, глазури и горячего шоколада
Шоколад Callebaut 823 — молочный бельгийский кувертюр с 33,6 % какао-продуктов, каллеты в заводской пачке 0,4 кг. Цвет тёплый и глубокий, светлее тёмного шоколада.
Вкус: обжаренные бобы, сливки и карамель. Рецептура универсальная. 823 берут для начинок, покрытия и напитков.
Вкус и аромат
Callebaut называет 823 шоколадом, который предпочитают шефы во всём мире. У нас его чаще ищут как шоколад Каллебаут 823.
Из чего его делают
Бобы для 823 смешивают из 3 стран: Кот-д’Ивуара, Ганы и Эквадора. Их обжаривают целиком, так написано на пачке. Молоко в рецептуре сухое цельное, поэтому вкус сливочный.
Сахар в составе стоит первым, его больше, чем любого другого ингредиента. Поэтому 823 слаще тёмных рецептур. Callebaut советует сочетать его с яркими пряными, фруктовыми и ликёрными вкусами.
Темперирование молочного шоколада
Рабочая точка у 823 ниже, чем у тёмного шоколада. График Callebaut:
Применение в кондитерской
- Корпуса конфет и плитки с начинкой. Темперированным 823 заливают формы, сливают лишнее и заполняют карамелью или пралине. Для отливки форм поставщик и рекомендует текучесть 3 капли.
- Глазурь для шаров и пирожных. Поставщик называет глазирование среди главных задач 823. Глянец будет, если соблюсти график.
- Ганаш и мусс со специями. Callebaut советует к 823 корицу, гвоздику, кардамон, лавровый лист и ваниль. Щепотка гвоздики молотой в сливках для ганаша даёт пряный вкус.
- С фруктами. В списке пар производителя манго, абрикос и лимон. Пюре из них подходит для начинки под оболочку из 823.
Выше 32,5 °C темперированный 823 греть нельзя: это предел рабочей температуры по Callebaut. Перегрели — пройдите весь график снова.
Состав и пищевая ценность
Состав: сахар, какао-масло, сухое цельное молоко, какао-масса, эмульгатор соевый лецитин, натуральный ванильный ароматизатор. Аллергены: молоко, соя.
| В 100 г | Количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 563 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры, из них насыщенные | 36,2 г / 21,8 г |
| Углеводы, из них сахара | 50,9 г / 49,9 г |
| Пищевые волокна | 2,1 г |
| Соль | 0,21 г |
Фасовка и доставка по Украине
Каллеты в заводской пачке Callebaut, срок годности по данным производителя 18 месяцев:
Товар в наличии. Отправляем из Киева по всей Украине, в Киеве можно забрать заказ самовывозом.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шоколада Callebaut 823
Подойдёт ли 823 для горячего шоколада?
Да, Callebaut включает его в список для напитков. Каллеты растапливают в горячем молоке и взбивают венчиком до гладкости. Щепотка корицы молотой тоже из списка пар производителя.
Что значат 33,6 % на пачке?
Минимальную долю какао-продуктов: какао-массы и какао-масла. Ещё 20,8 % приходится на сухие молочные вещества. Остальное в основном сахар.
Чем кувертюр отличается от шоколада в плитке?
Задачей. Кувертюр выпускают для работы: его темперируют, отливают в формы, им глазируют. Из жиров в составе 823 только какао-масло и жир сухого молока.
Как хранить пачку?
При 12–20 °C, в сухом месте без посторонних запахов, влажность воздуха до 70 %. Холодильник холоднее этого диапазона. Открытую пачку закрывайте плотно.
Как быстро придёт заказ?
По Украине посылка идёт 1–2 дня, отправляем из Киева. Шоколад в наличии, ждать поставки не нужно. Делюкс работает с 2008 года.
Текучесть, рабочий график, происхождение бобов и пары вкусов приведены по данным Callebaut. Состав и пищевая ценность — по спецификации поставщика Bestway Foods.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
