Callebaut ICE-45-M: молочный шоколад для глазури эскимо и джелато
Шоколад Callebaut ICE-45-M — молочный бельгийский шоколад для глазури мороженого. В основе рецептура 823 Октафа Каллебо, доработанная для мастеров джелато. На пачке он подписан как Ice Chocolate 823.
Вкус сливочный, с нотами какао и сладкой карамели. Каллеты не темперируют: их растапливают до 45 °C и сразу работают. Заводская пачка весит 2,5 кг.
Вкус и аромат
ICE-45-M и классический 823: в чём разница
| Показатель | 823 | ICE-45-M |
|---|---|---|
| Какао-продукты | 33,6 % | 40,7 % |
| Жиры в 100 г | 36,2 г | 45,5 г |
| Текучесть | 3 капли | 5 капель |
| Темперирование | нужно | не нужно |
Какао-масла в ICE-45-M много, а ещё в состав добавлен молочный жир. Поэтому он жиже и на холоде застывает сразу. Для ганаша, горячего шоколада и плиток подходит шоколад Callebaut 823.
Применение в джелатерии
Callebaut советует ICE-45-M для эскимо и страчателлы. В его рецептах шоколад работает так:
- Белое мороженое с молочным шоколадом. Сразу после фризера джелато смешивают с растопленным ICE-45-M. Сверху поливают тем же шоколадом тонкими струйками.
- Мраморный лоток с крышкой. Лоток наполовину заполняют мороженым и грубо перемешивают с шоколадом, чтобы вышли разводы. Потом то же со второй половиной. Поверхность заливают тонким слоем ICE-45-M и посыпают хрустящими шариками.
- Эскимо и рожки. Замороженное мороженое окунают в растопленный шоколад. Слой схватывается за секунды, посыпку кладут сразу.
Пачку 2,5 кг обычно берут кафе, кондитерские и цеха мороженого. Для них у нас есть поставки для заведений.
Аллергены: молоко и соя. Молоко входит в состав как сухое цельное молоко и молочный жир.
Состав и пищевая ценность
Состав: сахар, какао-масло, сухое цельное молоко, какао-масса, молочный жир, эмульгатор соевый лецитин, натуральный ванильный ароматизатор.
| В 100 г | Количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 613 ккал |
| Белки | 4,8 г |
| Жиры, из них насыщенные | 45,5 г / 27,3 г |
| Углеводы, из них сахара | 44,7 г / 43,7 г |
| Пищевые волокна | 2,1 г |
| Соль | 0,13 г |
Фасовка и доставка по Украине
Молочные каллеты ICE в заводской пачке Callebaut:
Для кафе и цеха: пачка 2,5 кг. Товар в наличии. Отправляем Новой почтой по всей Украине, в Киеве можно забрать самовывозом.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шоколада Callebaut ICE-45-M
Можно ли покрыть им торт?
Только торт, который хранят в холоде. Поставщик советует ICE для антреме при 2–6 °C. При комнатной температуре слой тает от тепла рук, поэтому для печенья и зефира он не подходит.
Что значат 40,7 % на пачке?
Минимальную долю какао-продуктов: какао-массы и какао-масла. Остальное приходится на сахар, сухое молоко и молочный жир.
Чем молочный ICE-45-M отличается от белого ICE-50-W?
Молочный содержит какао-массу, поэтому вкус шоколадный и карамельный. Белый ICE-50-W сливочный, с ванилью. Жира в белом больше: 50,6 % против 45,5 %.
Как хранить пачку?
При 12–20 °C, в сухом месте без посторонних запахов. Влажность воздуха до 70 %. Срок годности 18 месяцев.
Подходит ли такая фасовка заведению?
Да, 2,5 кг рассчитаны на работу кафе и джелатерии. Заведения могут платить по счёту как ФОП или компания и заказывать регулярно.
Описание, вкус, текучесть, срок годности и рецепты приведены по данным Callebaut. Доля какао и жирность взяты с пачки. Состав, пищевая ценность, хранение и совет про антреме — по данным поставщика Bestway Foods.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
