Шоколад Callebaut Zestina Madagascar: тёмный кувертюр 67 % с ягодной кислинкой
Шоколад Callebaut Zestina Madagascar — тёмный бельгийский кувертюр с 67 % какао-продуктов из бобов Мадагаскара. Он идёт в каллетах, плоских дисках, в пачке 2,5 кг.
Главное в нём фрукты. Сразу чувствуются красные ягоды и цитрус, потом обжаренное какао. Такой шоколад берут для десертов, где нужна свежая кислинка.
Вкус и аромат
Callebaut объясняет такой вкус самими бобами: у какао Мадагаскара своя природная кислотность. На пачке вкус назван горько-сладким и кислым, с нотами красных ягод и цитрусов.
Что советует Callebaut
Рекомендуемых задач у этой рецептуры 6. У других тёмных Zestina в этой графе стоят только формы. Вот список Callebaut:
- покрытие и глазурь;
- вкус для начинок и кремов;
- отливка в формы;
- дражирование орехов и ягод;
- декор из корнетика;
- распыление аэрографом.
Отдельно Callebaut пишет о ганаше на фруктах и фруктовых десертах. Там кислинка Мадагаскара заметнее всего.
Применение в кондитерской
- Ганаш с кардамоном. Несколько коробочек кардамона зелёного раздавливают, греют в сливках и процеживают. Сливками заливают каллеты.
- Тарт с цитрусом. Callebaut советует пару с мандарином. Шоколадный ганаш кладут в песочную основу, сверху выкладывают дольки мандарина.
- Конфеты с пряностями. В списке пар есть розовый перец и мускатный орех. Ягоды розового перца слегка давят и кладут на конфету, пока шоколад не застыл.
- Пряный кекс в глазури. В тесто добавляют щепотку молотого мускатного ореха. Остывший кекс заливают растопленным шоколадом.
Поставщик не уточняет, из чего сделан лецитин. Если вы избегаете сои, проверьте состав на пачке. Молока в рецептуре нет, но возможны его следы.
Состав
Какао-масса (Мадагаскар), сахар, какао-масло, эмульгатор лецитин, натуральный ванильный ароматизатор. Данные взяты у поставщика Bestway Foods. Жира в шоколаде 39 %. Пищевую ценность на 100 г Callebaut для этой рецептуры не указывает.
Фасовка и доставка по Украине
Большая заводская пачка Callebaut. Её удобно брать кондитерской или для частой работы с шоколадом:
Пачка в наличии. Отправляем из Киева по Украине, доставка 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шоколада Callebaut Zestina Madagascar
Почему у шоколада кислинка?
Её дают бобы Мадагаскара. Callebaut прямо пишет, что эта рецептура подчёркивает природную кислотность местного какао. Поэтому вкус ближе к ягодам и цитрусу, чем к сухофруктам.
Подойдёт ли он для покрытия, если он густой?
Да. Покрытие и глазурь есть в списке задач от Callebaut. При текучести 2 капли слой выходит толще, чем у жидкого шоколада.
С каким кофе его сочетать?
Callebaut называет 2 варианта: смесь кофе из Эфиопии и Бразилии и ямайский Blue Mountain. Из напитков в списке ещё граппа и ликёр Cointreau.
Как хранить начатую пачку на 2,5 кг?
Плотно закрыть и держать при 12–20 °C. Место должно быть сухим, без запахов, влажность до 70 %. Срок годности по данным Callebaut 24 месяца. Если шоколада много, отсыпьте часть в банку с крышкой, чтобы реже открывать пачку.
Есть ли пачка поменьше?
Только 2,5 кг: другой фасовки Zestina Madagascar у нас нет. Callebaut выпускает его ещё в пачках по 1 кг и мешках по 10 кг. Делюкс работает с 2008 года и привозит кондитерские ингредиенты для дома и заведений.
Вкус, текучесть, происхождение бобов, задачи и пары вкусов приведены по данным Callebaut. Состав, аллергены и условия хранения указаны по данным поставщика Bestway Foods.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
