Шоколад Callebaut Zestina Dominican Republic: тёмный кувертюр 70 % из доминиканских бобов
Шоколад Callebaut Zestina Dominican Republic — тёмный бельгийский кувертюр с 70 % какао-продуктов. Все бобы для него выращены в Доминиканской Республике. Шоколад выпускают в каллетах, плоских каплях, по 1 кг в пачке.
Вкус яркий. Сначала идёт обжаренное какао, затем сухофрукты и малина. Растопленный шоколад жидкий, поэтому легко заполняет формы для конфет и плиток.
Вкус и аромат
На пачке вкус описан так: кисло-сладкий, с яркими тропическими и фруктовыми нотами. Callebaut советует сочетать этот шоколад с корицей, шафраном, перцем эспелет, манго, ананасом, малиной и старым ромом. Из орехов в его списке пекан, миндаль, грецкий орех и кунжут.
Откуда бобы
Какао для этой рецептуры растёт на острове Эспаньола, в его доминиканской части. Callebaut берёт там бобы сорта форастеро. В составе так и указано: какао-масса из Санто-Доминго.
Zestina входит в коллекцию Callebaut Signature. На пачке её зовут так: «наши самые характерные вкусы». Каждый шоколад серии Origin сделан из бобов одной страны, а производят его в Бельгии. Вот чем отличаются 4 тёмные рецептуры Zestina:
| Zestina | Какао | Текучесть | Ноты по Callebaut |
|---|---|---|---|
| Dominican Republic | 70 % | 4 капли | сухофрукты, малина |
| Tanzania | 75 % | 4 капли | жёлтые и тропические фрукты |
| Madagascar | 67 % | 2 капли | малина, апельсин |
| Peru | 65 % | 2 капли | красные фрукты |
Применение в кондитерской
- Конфеты и плитки в формах. Это главная задача рецептуры по данным Callebaut. При текучести 4 капли шоколад быстро растекается по стенкам формы тонким слоем.
- Ганаш с шафраном. Пару нитей шафрана греют в сливках и заливают ими каллеты. Шафран есть в списке пар от Callebaut.
- Пралине с орехами. Ганаш или ореховую пасту прячут в тонкую шоколадную оболочку. Сверху кладут половинку пекана.
- Плитка для пробы. Callebaut советует есть этот шоколад и сам по себе. Его темперируют, отливают в тонкие плитки и подают к столу.
Молока в составе нет. Но поставщик пишет, что могут быть его следы.
Состав
Какао-масса (Санто-Доминго), сахар, какао-масло, эмульгатор лецитин, натуральный ванильный ароматизатор. Состав дан по данным поставщика Bestway Foods. Жира в шоколаде 44 %. Таблицу пищевой ценности для этой рецептуры Callebaut не даёт.
Фасовка и доставка по Украине
Заводская пачка Callebaut, на ней указан срок годности:
Товар в наличии. Отправляем из Киева по всей Украине, посылка идёт 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шоколада Callebaut Zestina Dominican Republic
Чем он отличается от Callebaut 70-30-38?
Какао в них почти поровну: 70 % и 70,5 %. Разные бобы и густота. В Callebaut 70-30-38 смесь бобов из Кот-д’Ивуара, Ганы и Эквадора, текучесть 2 капли. Zestina Dominican Republic сделан из бобов одной страны и намного жиже. Густой 70-30-38 берут для ганаша и крема, Zestina удобнее для форм.
Нужно ли его темперировать?
Да, если шоколад должен застыть с блеском и хрустом. Так делают для конфет, плиток и покрытия тортов. График температур для Zestina на странице товара Callebaut не даёт. Проверьте массу пробой: мазок на бумаге для выпечки должен застыть блестящим.
Есть ли в нём растительные жиры?
Нет. Из жиров тут только какао-масло, в том числе то, что есть в какао-массе. Поэтому шоколад и зовут кувертюром. Кондитерскую глазурь делают на растительных жирах, и вкус какао в ней слабее.
Как хранить открытую пачку?
Закройте её плотно и держите при 12–20 °C в сухом месте без чужих запахов. Влажность воздуха до 70 %. Срок годности по данным Callebaut 24 месяца.
Почему вы продаёте пачку целиком?
Мы не вскрываем и не делим шоколад Callebaut. На заводской пачке видно имя рецептуры и срок годности. Делюкс работает с 2008 года и возит товары для дома и кондитерских.
Вкус, текучесть, происхождение бобов, применение и пары вкусов приведены по данным Callebaut. Состав, аллергены и условия хранения указаны по данным поставщика Bestway Foods.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
