Шоколад Mir чёрный 58 %
Чёрный кондитерский шоколад с содержанием какао 58 процентов, плитка весом 1,2 килограмма. Это рабочий материал, а не десерт: такой процент даёт достаточно какао-масла, чтобы масса нормально темперировалась и застывала с глянцем и чистым щелчком на разломе.
Это сбалансированная середина тёмного диапазона. Горечь читается отчётливо, но не забивает начинку, поэтому шоколад одинаково уместен и в корпусе конфеты, и в глазури для торта.
Вкус и аромат
Применение
- Корпуса конфет. После темперирования даёт тонкую стенку, которая щёлкает при разломе и легко выходит из поликарбонатной формы.
- Тёмный ганаш. Со сливками даёт плотный крем для начинок и покрытия тортов.
- Глазурь и подтёки. Классическое тёмное покрытие, которое не спорит со сладким бисквитом.
- Декор и фигуры. Отливка, шоколадные листы, стружка, надписи.
Главный враг работы с шоколадом — вода. Одна капля, попавшая в растопленную массу, схватывает её в комок, который уже не разгладить. Посуда, лопатка и форма должны быть сухими насухо, а водяную баню нельзя доводить до кипения — пар тоже вода.
Состав и пищевая ценность
Состав: какао тёртое, какао-масло, сахар, лецитин, ароматизатор ванили. Пищевая ценность на 100 г: белки 7 г, жиры 35 г, углеводы 49 г, энергетическая ценность 542 ккал.
Три плитки Mir: какую взять
| Позиция | Какао | Для чего берут |
|---|---|---|
| Чёрный 58 % | 58 % | Темперирование, корпуса, тёмный ганаш |
| Молочный 28 % | 28 % | Конфеты, кремы, глазурь |
| Белый 27 % | 27 % | Декор, окрашивание, светлые начинки |
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
Чёрный шоколад Mir поставляется цельной плиткой.
Отправляем из Киева по всей Украине. Нужно несколько плиток под производство — напишите, соберём заказ.
Частые вопросы
Подходит ли для темперирования?
Да, это его основная задача. В составе какао тёртое и какао-масло, а именно какао-масло кристаллизуется при темперировании и даёт глянец и хруст. У глазурей на растительном жире этого эффекта нет.
Почему шоколад покрылся белым налётом?
Это выступившее какао-масло или сахар — результат перепада температуры, чаще всего после холодильника. На вкус и безопасность это не влияет, но глянец теряется. Помогает повторное темперирование.
Сколько это в обычных плитках?
Стандартная плитка весит 90–100 граммов, то есть 1,2 кг это около двенадцати обычных плиток в одном блоке.
Чем 58 % отличаются от 70 % и выше?
Чем выше процент, тем суше и горче вкус и тем сильнее шоколад спорит со сладкой начинкой. Пятьдесят восемь процентов остаются универсальными для кондитерской работы.
Что учесть при покупке?
Плитка на 1,2 кг рассчитана на регулярную загрузку. Если объёмы небольшие, удобнее шоколад в каплях — например Crea чёрный 55 %, который не нужно рубить ножом.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Без пальмового масла
Капли из шоколада для выпечки и украшения десертов
88 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
