Шоколад Mir чёрный 58 %
Чёрный кондитерский шоколад с 58 % какао, плитка 1,2 кг. Он хорошо темперируется: застывает с глянцем и чисто щёлкает на разломе.
Горечь у Mir 58 % средняя для тёмного шоколада: заметная, но начинку не забивает. Поэтому он подходит и для корпуса конфеты, и для торта.
Вкус и аромат
Применение
- Корпуса конфет. Даёт тонкую стенку, которая легко выходит из поликарбонатной формы.
- Тёмный ганаш. Со сливками даёт плотный крем для начинок и покрытия тортов.
- Глазурь и подтёки. Классическое тёмное покрытие для сладкого бисквита.
- Декор и фигуры. Отливка, шоколадные листы, стружка, надписи.
Одна капля воды портит растопленный шоколад: масса собирается в комок, и разгладить его уже нельзя. Посуда, лопатка и форма должны быть сухими. Водяную баню не доводите до кипения. Пар тоже вода.
Состав и пищевая ценность
Состав: какао тёртое, какао-масло, сахар, лецитин, ароматизатор ванили. Пищевая ценность на 100 г: белки 7 г, жиры 35 г, углеводы 49 г, энергетическая ценность 542 ккал.
Три плитки Mir: какую взять
| Позиция | Какао | Для чего берут |
|---|---|---|
| Чёрный 58 % | 58 % | Темперирование, корпуса, тёмный ганаш |
| Молочный 28 % | 28 % | Конфеты, кремы, глазурь |
| Белый 27 % | 27 % | Декор, окрашивание, светлые начинки |
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
Чёрный шоколад Mir поставляется цельной плиткой.
Отправляем из Киева по всей Украине. Нужно несколько плиток под производство? Напишите, соберём заказ.
Частые вопросы
Подходит ли для темперирования?
Да. Глянец и хруст после темперирования даёт какао-масло, и в Mir оно есть. Глазурь на растительном жире так не застывает.
Почему шоколад покрылся белым налётом?
На поверхность вышло какао-масло или сахар: так бывает из-за перепада температуры, чаще всего после холодильника. Вкус и безопасность от налёта не меняются, пропадает только глянец: его вернёт повторное темперирование.
Сколько это в обычных плитках?
Около 12 обычных плиток по 90–100 г.
Чем 58 % отличаются от 70 % и выше?
Чем выше процент, тем суше и горче вкус и тем сильнее он глушит сладость десерта. 58 % остаются универсальным выбором для кондитерской работы.
Что учесть при покупке?
Формат 1,2 кг берут под постоянную работу. Для небольших объёмов удобнее капли, например Crea чёрный 55 %: их не нужно рубить ножом.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Без пальмового масла
Капли из шоколада для выпечки и украшения десертов
88 грн -
Натуральные сушеные кольца — украшение для тортов и напитков
98 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
