Кокосовая стружка Fine — мелкая белоснежная крошка из мякоти зрелого кокоса, прямая поставка с плантаций Индонезии. Фракция 1–2 мм, жирность 65–69 %, без сахара, красителей и консервантов. Фасовка 100 г, 200 г, 500 г, 1 кг.
Главный плюс этого сорта для кондитера: мелкий помол. Крошка ровно расходится в креме, тесте и начинке и не портит текстуру десерта.
Вкус и аромат кокосовой стружки Fine
Откройте упаковку, и сразу почувствуете плотный маслянистый запах свежего кокоса. Так пахнет только что расколотый орех, без синтетической «конфетной» ноты. Причина в жирности: после сушки в крошке остаётся много кокосового масла.
Вкус сладковатый, с лёгкой сливочной ноткой в конце. Горечи нет: значит, сырьё не лежало долго до переработки. На зубах стружка мягко пружинит, но не скрипит.
Производство и качество
Сырьё: зрелые орехи Cocos nucifera с плантаций острова Суматра, Индонезия. Мякоть достают из скорлупы в течение суток после сбора и нарезают. Сушат её при температуре до 60 °C, чтобы масло осталось внутри клеток. Такая щадящая сушка отличает Fine от удешевлённых аналогов. У них влагу удаляют быстрым прогревом, и аромат теряется.
Жирность 65–69 % — главное, на что смотреть при выборе. Чем больше масла, тем насыщеннее вкус. В кондитерских рецептах масло связывает ингредиенты, делает массу пластичной и держит аромат при выпечке.
Цвет светло-кремовый, ровный по всей упаковке. Тёмных вкраплений нет: значит, кожуру полностью удалили при очистке.
Фракция Fine — кому и зачем нужен именно мелкий помол
Кокосовую крошку делят на 3 сорта по размеру частиц: Fine (1–2 мм), Medium (2–3 мм) и Coarse (3–4 мм и крупнее). От размера частиц зависит, что получится в рецепте.
Fine берут, когда крошку нужно вмешать в массу. Для конфет ручной работы (рафаэлло, трюфели, кокосовые батончики) нужна мелкая фракция. Она смешивается с основой до однородности: со сгущённым молоком, шоколадом, творожным кремом. Крупная фракция в таких рецептах торчит, ломает текстуру и хуже держит форму.
Панировка из мелкой стружки ложится плотным слоем: рыба, куриное филе или сырные шарики получают ровную золотистую корку. Medium и Coarse при обжарке подгорают неравномерно: тонкие края темнеют быстрее толстых.
Кремы, муссы и начинки для тортов тоже лучше делать с Fine. Мелкие частицы впитывают жидкость, разбухают и становятся частью крема. Крупная фракция остаётся отдельными кусочками и чувствуется на языке.
Применение в кулинарии
Fine кладут ради вкуса, текстуры и украшения. Где она пригодится:
Кондитерка. Конфеты «Рафаэлло» домашнего приготовления, кокосовые шарики с какао-крупкой, начинка для рулетов и бисквитов. Для яркого вкуса подсушите Fine на сухой сковороде до золотистого цвета: появится карамельная нота.
Выпечка. Печенье, кексы, маффины. Замените 15–20 % муки на стружку: текстура станет влажной и рассыпчатой, а жира понадобится меньше. Кокосовая мука даёт тот же эффект, но впитывает больше влаги. Fine действует мягче.
Завтраки и снеки. Гранола с кокосом и мёдом, смузи-боулы, йогурты. Хватит 2 столовых ложек (около 10 г), чтобы вкус блюда заметно изменился.
Панировка. Fine смешивают с куркумой или паприкой и обваливают в этой смеси филе. При запекании получается хрустящая корка с тропическим привкусом.
Состав и пищевая ценность
Калорийность стружки: около 660 ккал на 100 г. Цифра большая, но столовая ложка стружки весит всего 5–6 г. В одной домашней конфете «Рафаэлло» 3–4 г стружки, это 20–26 ккал от кокоса.
Жиры (65,8 г на 100 г) в основном насыщенные. Около половины этих жиров составляет лауриновая кислота (С12:0). Лауриновая кислота — среднецепочечный триглицерид, который организм усваивает быстрее длинноцепочечных жиров.
Клетчатки 16,3 г на 100 г, больше, чем в овсяных отрубях (около 15 г). Для выпечки это полезно: клетчатка впитывает влагу и держит структуру теста. Поэтому кокосовое тесто не разваливается.
Ещё в стружке есть марганец, медь и селен. На 100 г: марганец 2,8 мг (121 % суточной нормы), медь 0,8 мг (89 %), селен 18,9 мкг (34 %). По этим минералам кокос заметно обгоняет большинство зерновых и даже некоторые орехи.
Состав: кокосовая стружка сорта Fine (фракция 1–2 мм), жирность 65–69 %. Без сахара, красителей, консервантов, ароматизаторов.
Пищевая ценность рассчитана на основе данных USDA FoodData Central, FDC ID 170170 (Nuts, coconut meat, dried (desiccated), not sweetened). Фактические значения могут незначительно отличаться в зависимости от партии сырья и условий хранения.
Сколько добавлять в конфеты и выпечку?
На одну домашнюю конфету «Рафаэлло» уходит примерно 3–4 г стружки. Пачки 100 г хватает на 25–30 конфет. Если муку не заменять, в тесто для печенья кладут около столовой ложки на каждые 100 г муки. На обсыпку торта диаметром 20 см уйдёт 30–40 г. Пачки 500 г при частой домашней выпечке хватает на 2–3 месяца.
Как хранить после вскрытия упаковки?
На воздухе и на свету кокосовое масло в крошке постепенно окисляется, и появляется прогорклый привкус. Поэтому остатки пересыпьте в стеклянную банку с плотной крышкой. Храните в сухом месте без прямого света, при температуре до 25 °C. Холодильник не обязателен, но продлит срок примерно вдвое. Ориентир: до 4 месяцев после вскрытия.
Чем отличается стружка Fine от той, что продают в супермаркетах?
Стружку в супермаркете чаще всего продают с жирностью 40–50 %. Из сырья сначала отжимают часть масла для производства кокосового масла, а обезжиренный остаток фасуют как стружку. Такой продукт суше, бледнее и слабее по вкусу. Fine от Делюкс сохраняет 65–69 % жиров. Поэтому она маслянистая, ароматная, и её не нужно дополнительно увлажнять.
В какой фасовке выгоднее заказывать?
Для разовой партии сладостей или украшения торта хватит 100–200 г. Для регулярной выпечки или домашнего производства удобнее 500 г или 1 кг.
Можно ли использовать эту стружку для панировки и горячих блюд?
Да, мелкая фракция ложится ровным слоем на мясо, рыбу или овощи. До 180 °C она подрумянивается равномерно. При более сильном нагреве масло начинает дымить, поэтому для фритюра лучше другая панировка. Для запекания в духовке Fine подходит хорошо.
Отзывы
-
Мощный натуральный загуститель без вкуса и запаха
122 грн -
Без глютена
Имеет плотную текстуру и легкий кокосовый аромат
139 грн -
Какао темный подходит для приготовления при высоких температурах
106 грн -
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Отличная стружка, крупная, в меру жирная, не сахара. Для украшения печения и конфет идеально. Большой плюс, что она крупная, в обычных магазинах мелкая, так труха. А тут крупная :) Рекомендую.
Кокосовая стружка — обязательная часть кулинарного процесса на моей кухне. Выпечка с ней получается особенно вкусной. Заказываю здесь стружку уже второй раз, качество прекрасное.
Все пряности в магазине на высоком уровне. Свежие, качественные, упаковка гражданская. То есть уровень европейский. Я постоянный покупатель в этом магазине и менять его не собираюсь. Потому что он ни разу нас с женой не подвел. А пряности мы очень любим и без них уже не можем обойтись.
Делаю постоянно себе здоровый и вкусный десерт из банана и этой стружки. Вкуснее не придумаешь!
Незаменимая специя на кухне! У нее столько применений.. Украшение десертов, коктейлей, да и некоторых вторых блюд! Иногда в процессе готовки могу даже ложку просто так скушать)
Обожаю кокосовую стружку в сладостях, а сын готов её ложками лопать. Вот, думаю, заказать у вас 1 000 грамм. Скажите, она будет упакована в такого же плана баночку, как и 100 грамм?
Стружку очень люблю, постоянно использую в десертах (особенно с мороженым). Заказала у вас, жду)
Очень люблю кокосовую стружку, в отличие от мужа. Поэтому часто использую в кондитерке. Тут самая свежая и ароматная продаётся. Спасибо за качественный продукт.
Я очень люблю дома готовить какие-нибудь сладости, часто использую кокосовую стружку, которую заказываю у вас. Мне нравится ее качество, она сочная, вкусная. Фасовку беру по 500 грамм, очень удобно.
Согласна, в магазинах стружка всегда сухая какая-то, не свежая и не ароматная. А тут просто свежак.
А я уже заказывала и не один раз. Намного лучше, чем в магазинах. Во-первых, очень свежая, во-вторых, вкус намного ярче выражен и очень вкусно. Мой муж уплетает рафаелки, сделанные в два счета. Так что не бойтесь заказывать. У них очень хорошее качество. Проверено) Единственный минус, что нужно ждать немного. Не так, как в магазине купил и все. Но оно того стоит.
Заказала на пробу — не подведите)
Заказала сразу же, как просмотрела фото на сайте, реально свежая стружка, а не то что в супермаркетах. Спс)