Шоколад Callebaut 70-30-38: гіркий кувертюр для ганашу, мусу й крему
Шоколад Callebaut 70-30-38 — гіркий бельгійський кувертюр з 70,5 % какао-продуктів у каллетах, заводська пачка 0,4 кг. Його обирають, коли десерт має бути помітно гірким.
Смак щільний: обсмаження, виразна гіркота й свіжа фруктова кислинка. Шоколад густий, тому в ганаші й кремі дає сильний смак і не розріджує їх.
Смак і аромат
На пачці Callebaut описує профіль чотирма словами: інтенсивне какао, гіркота, обсмаження, фруктові ноти.
Чим він відрізняється від універсального 811
Обидва зроблено в Бельгії з бобів Кот-д’Івуару, Гани та Еквадору, обидва з бобів, обсмажених цілими. Різниця в завданні:
| 811 | 70-30-38 | |
|---|---|---|
| Какао-продуктів | 54,5 % | 70,5 % |
| Жирів у 100 г | 36,6 г | 38,9 г |
| Плинність | 3 краплі | 2 краплі |
| Смак | солодкий, рівний | гіркий, з кислинкою |
| Головне завдання | глазур, форми, плитки | смак у начинках і кремах |
На пачці 70-30-38 так і написано: To mix & flavour, тобто «для змішування та смаку». Callebaut рекомендує його для ароматизації, від кремю до соусів до десертів.
Застосування в кондитерській
- Ганаш для трюфелів. Каллети заливають гарячими вершками й перемішують до гладкості. Застиглі кульки обкачують у темному какао Premium 22 %.
- Мус і торт. Постачальник обіцяє щільну й стабільну текстуру. Смак лишається темним навіть поруч із вершками та цукром.
- Кремю й начинки. Callebaut ставить кремю першим у списку завдань 70-30-38. Начинка для тарта чи еклера виходить темною й гіркуватою.
- Соус і морозиво. Розтоплені каллети змішують із вершками. Постачальник називає соуси й морозиво серед основних завдань рецептури.
- Із сіллю та прянощами. Callebaut радить пари із сіллю, кмином, сичуанським перцем, лаймом, чорницею та чаєм ерл грей.
Для тонкої глазурі й відливання форм 70-30-38 надто густий. Його беруть заради смаку, а вироби покривають плиннішим 811.
Склад і харчова цінність
Склад: какао-маса, цукор, какао-порошок зі зниженою жирністю, емульгатор соєвий лецитин, натуральний ванільний ароматизатор. Алергени: соя, можливі сліди молока.
| У 100 г | Кількість |
|---|---|
| Енергетична цінність | 540 ккал |
| Білки | 8,8 г |
| Жири, з них насичені | 38,9 г / 23,3 г |
| Вуглеводи, з них цукри | 30,8 г / 26,3 г |
| Харчові волокна | 14 г |
| Сіль | 0,02 г |
Цукру 26,3 г на 100 г. У темному 811 тієї ж марки його 42,8 г, тому 70-30-38 помітно менш солодкий.
Фасування та доставка по Україні
Каллети в заводській пачці. Їх зручно відважити на вагах під рецепт, рубати плитку не треба:
Пачки в наявності, відправка з Києва Новою поштою по всій Україні.
Найпоширеніші запитання під час купівлі шоколаду Callebaut 70-30-38
Гіркий і темний шоколад — одне й те саме?
Callebaut називає обидва dark chocolate, тобто темний. Гірким у нас зазвичай називають темний із високою гіркотою й малою кількістю цукру. У 70-30-38 какао-продуктів 70,5 %, у 811 лише 54,5 %. Тому 70-30-38 гіркіший.
Що означають цифри 70-30-38?
Номер рецептури Callebaut, під ним його й продають по всьому світу. Покупці часто шукають його як Callebaut 70. Ще 2 цифри з пачки: 39 % жиру і 2 краплі плинності.
Чи є в ньому молоко?
Молоко до рецептури не входить. Виробник попереджає про можливі сліди молока. Емульгатор соєвий, інших алергенів у списку немає.
Як зберігати пачку після відкриття?
Закрийте її щільно й тримайте за 12–20 °C, у сухому місці без сторонніх запахів. Вологість повітря до 70 %. Термін придатності надруковано на пачці.
Де замовити шоколад Callebaut 70-30-38 в Україні?
На цій сторінці, він у наявності. Оформіть замовлення на сайті, і ми відправимо пачку з Києва, по Україні посилка йде 1–2 дні. Делюкс працює з 2008 року.
Плинність, призначення, походження бобів і пари смаків наведено за даними Callebaut. Склад і харчова цінність — за специфікацією постачальника Bestway Foods.
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Темний італійський шоколад 55% для глазурування цукерок, морозива, сухофруктів
243 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
