Шоколад Mir чорний 58 %
Чорний кондитерський шоколад із вмістом какао 58 відсотків, плитка вагою 1,2 кілограма. Це робочий матеріал, а не десерт: такий відсоток дає достатньо какао-масла, щоб маса нормально темперувалася і застигала з глянцем і чистим клацанням на розломі.
Це збалансована середина темного діапазону. Гіркота читається виразно, але не забиває начинку, тому шоколад однаково доречний і в корпусі цукерки, і в глазурі для торта.
Смак і аромат
Застосування
- Корпуси цукерок. Після темперування дає тонку стінку, яка клацає при розломі й легко виходить із полікарбонатної форми.
- Темний ганаш. З вершками дає щільний крем для начинок і покриття тортів.
- Глазур і патьоки. Класичне темне покриття, яке не сперечається із солодким бісквітом.
- Декор і фігури. Відливка, шоколадні листи, стружка, написи.
Головний ворог роботи з шоколадом — вода. Одна крапля, що потрапила в розтоплену масу, схоплює її у грудку, яку вже не розгладити. Посуд, лопатка та форма мають бути сухими насухо, а водяну баню не можна доводити до кипіння — пара теж вода.
Склад і харчова цінність
Склад: какао терте, какао-масло, цукор, лецитин, ароматизатор ванілі. Харчова цінність на 100 г: білки 7 г, жири 35 г, вуглеводи 49 г, енергетична цінність 542 ккал.
Три плитки Mir: яку взяти
| Позиція | Какао | Для чого беруть |
|---|---|---|
| Чорний 58 % | 58 % | Темперування, корпуси, темний ганаш |
| Молочний 28 % | 28 % | Цукерки, креми, глазур |
| Білий 27 % | 27 % | Декор, фарбування, світлі начинки |
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Чорний шоколад Mir постачається цільною плиткою.
Відправляємо з Києва по всій Україні. Потрібно кілька плиток під виробництво — напишіть, зберемо замовлення.
Часті питання
Чи підходить для темперування?
Так, це його основне завдання. У складі какао терте та какао-масло, а саме какао-масло кристалізується при темперуванні й дає глянець і хрускіт. У глазурей на рослинному жирі цього ефекту немає.
Чому шоколад вкрився білим нальотом?
Це какао-масло або цукор, що виступили — результат перепаду температури, найчастіше після холодильника. На смак і безпечність це не впливає, але глянець втрачається. Допомагає повторне темперування.
Скільки це у звичайних плитках?
Стандартна плитка важить 90–100 грамів, тобто 1,2 кг це близько дванадцяти звичайних плиток в одному блоці.
Чим 58 % відрізняються від 70 % і вище?
Що вищий відсоток, то сухіший і гіркіший смак і то сильніше шоколад сперечається із солодкою начинкою. П'ятдесят вісім відсотків лишаються універсальними для кондитерської роботи.
Що врахувати при покупці?
Плитка на 1,2 кг розрахована на регулярне завантаження. Якщо обсяги невеликі, зручніший шоколад у краплях — наприклад Crea чорний 55 %, який не потрібно рубати ножем.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Без пальмової олії
Краплі із шоколаду для випічки та прикраси десертів
88 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
