Шоколад Callebaut Zestina Madagascar: темний кувертюр 67 % з ягідною кислинкою
Шоколад Callebaut Zestina Madagascar — темний бельгійський кувертюр із 67 % какао-продуктів із бобів Мадагаскару. Він іде в каллетах, пласких дисках, у пачці 2,5 кг.
Головне в ньому фрукти. Одразу відчуваються червоні ягоди й цитрус, потім обсмажене какао. Такий шоколад беруть для десертів, де потрібна свіжа кислинка.
Смак і аромат
Callebaut пояснює такий смак самими бобами: какао Мадагаскару має власну природну кислотність. На пачці смак названо гірко-солодким і кислим, з нотами червоних ягід і цитрусів.
Що радить Callebaut
Рекомендованих завдань у цієї рецептури 6. В інших темних Zestina у цій графі стоять лише форми. Ось список Callebaut:
- покриття й глазур;
- смак для начинок і кремів;
- відливання у форми;
- дражування горіхів і ягід;
- декор із корнетика;
- розпилення аерографом.
Окремо Callebaut пише про ганаш на фруктах і фруктові десерти. Там кислинка Мадагаскару найпомітніша.
Застосування в кондитерській
- Ганаш із кардамоном. Кілька коробочок кардамону зеленого розчавлюють, гріють у вершках і проціджують. Вершками заливають каллети.
- Тарт із цитрусом. Callebaut радить пару з мандарином. Шоколадний ганаш кладуть у пісочну основу, зверху викладають часточки мандарина.
- Цукерки з прянощами. У списку пар є рожевий перець і мускатний горіх. Ягоди рожевого перцю злегка тиснуть і кладуть на цукерку, поки шоколад не застиг.
- Пряний кекс у глазурі. У тісто додають дрібку меленого мускатного горіха. Холодний кекс заливають розтопленим шоколадом.
Постачальник не уточнює, з чого зроблено лецитин. Якщо ви уникаєте сої, перевірте склад на пачці. Молока в рецептурі немає, але можливі його сліди.
Склад
Какао-маса (Мадагаскар), цукор, какао-масло, емульгатор лецитин, натуральний ванільний ароматизатор. Дані взято в постачальника Bestway Foods. Жиру в шоколаді 39 %. Харчову цінність на 100 г Callebaut для цієї рецептури не вказує.
Фасування й доставка по Україні
Велика заводська пачка Callebaut. Її зручно брати кондитерській або для частої роботи з шоколадом:
Пачка в наявності. Відправляємо з Києва по Україні, доставка 1–2 дні.
Найпоширеніші запитання під час купівлі шоколаду Callebaut Zestina Madagascar
Чому в шоколаду кислинка?
Її дають боби Мадагаскару. Callebaut прямо пише, що ця рецептура підкреслює природну кислотність місцевого какао. Тому смак ближчий до ягід і цитрусу, ніж до сухофруктів.
Чи підійде він для покриття, якщо він густий?
Так. Покриття й глазур є в списку завдань від Callebaut. За плинності 2 краплі шар виходить товщим, ніж у рідкого шоколаду.
З якою кавою його поєднувати?
Callebaut називає 2 варіанти: суміш кави з Ефіопії та Бразилії і ямайську Blue Mountain. З напоїв у списку ще граппа й лікер Cointreau.
Як зберігати почату пачку на 2,5 кг?
Щільно закрити й тримати за 12–20 °C. Місце має бути сухим, без запахів, вологість до 70 %. Термін придатності за даними Callebaut 24 місяці. Якщо шоколаду багато, відсипте частину в банку з кришкою, щоб рідше відкривати пачку.
Чи є пачка менша?
Лише 2,5 кг: іншого фасування Zestina Madagascar у нас немає. Callebaut випускає його ще в пачках по 1 кг і мішках по 10 кг. Делюкс працює з 2008 року й привозить кондитерські інгредієнти для дому та закладів.
Смак, плинність, походження бобів, завдання та пари смаків наведено за даними Callebaut. Склад, алергени та умови зберігання вказано за даними постачальника Bestway Foods.
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Темний італійський шоколад 55% для глазурування цукерок, морозива, сухофруктів
243 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
