Callebaut ICE-45-M: молочний шоколад для глазурі ескімо і джелато
Шоколад Callebaut ICE-45-M — молочний бельгійський шоколад для глазурі морозива. В основі рецептура 823 Октафа Каллебо, доопрацьована для майстрів джелато. На пачці він підписаний як Ice Chocolate 823.
Смак вершковий, з нотами какао і солодкої карамелі. Каллети не темперують: їх розтоплюють до 45 °C і одразу працюють. Заводська пачка важить 2,5 кг.
Смак і аромат
ICE-45-M і класичний 823: у чому різниця
| Показник | 823 | ICE-45-M |
|---|---|---|
| Какао-продукти | 33,6 % | 40,7 % |
| Жири у 100 г | 36,2 г | 45,5 г |
| Плинність | 3 краплі | 5 крапель |
| Темперування | потрібне | не потрібне |
Какао-масла в ICE-45-M багато, а ще до складу додано молочний жир. Тому він рідший і на холоді застигає одразу. Для ганашу, гарячого шоколаду і плиток підходить шоколад Callebaut 823.
Застосування в джелатерії
Callebaut радить ICE-45-M для ескімо і страчателли. У його рецептах шоколад працює так:
- Біле морозиво з молочним шоколадом. Одразу після фризера джелато змішують із розтопленим ICE-45-M. Зверху поливають тим самим шоколадом тонкими цівками.
- Мармуровий лоток із кришкою. Лоток наполовину заповнюють морозивом і грубо перемішують із шоколадом, щоб вийшли розводи. Потім те саме з другою половиною. Поверхню заливають тонким шаром ICE-45-M і посипають хрумкими кульками.
- Ескімо і ріжки. Заморожене морозиво занурюють у розтоплений шоколад. Шар схоплюється за секунди, посипку кладуть одразу.
Пачку 2,5 кг зазвичай беруть кафе, кондитерські та цехи морозива. Для них у нас є постачання для закладів.
Алергени: молоко і соя. Молоко входить до складу як сухе незбиране молоко і молочний жир.
Склад і харчова цінність
Склад: цукор, какао-масло, сухе незбиране молоко, какао-маса, молочний жир, емульгатор соєвий лецитин, натуральний ванільний ароматизатор.
| У 100 г | Кількість |
|---|---|
| Енергетична цінність | 613 ккал |
| Білки | 4,8 г |
| Жири, з них насичені | 45,5 г / 27,3 г |
| Вуглеводи, з них цукри | 44,7 г / 43,7 г |
| Харчові волокна | 2,1 г |
| Сіль | 0,13 г |
Фасування і доставка по Україні
Молочні каллети ICE у заводській пачці Callebaut:
Для кафе і цеху: пачка 2,5 кг. Товар у наявності. Відправляємо Новою поштою по всій Україні, у Києві можна забрати самовивозом.
Найчастіші запитання при купівлі шоколаду Callebaut ICE-45-M
Чи можна вкрити ним торт?
Лише торт, який зберігають у холоді. Постачальник радить ICE для антреме при 2–6 °C. За кімнатної температури шар тане від тепла рук, тому для печива і зефіру він не підходить.
Що означають 40,7 % на пачці?
Мінімальну частку какао-продуктів: какао-маси і какао-масла. Решта припадає на цукор, сухе молоко і молочний жир.
Чим молочний ICE-45-M відрізняється від білого ICE-50-W?
Молочний містить какао-масу, тому смак шоколадний і карамельний. Білий ICE-50-W вершковий, з ваніллю. Жиру в білому більше: 50,6 % проти 45,5 %.
Як зберігати пачку?
При 12–20 °C, у сухому місці без сторонніх запахів. Вологість повітря до 70 %. Термін придатності 18 місяців.
Чи підходить таке фасування закладу?
Так, 2,5 кг розраховані на роботу кафе і джелатерії. Заклади можуть платити за рахунком як ФОП або компанія і замовляти регулярно.
Опис, смак, плинність, термін придатності та рецепти наведено за даними Callebaut. Частку какао і жирність узято з пачки. Склад, харчова цінність, зберігання і порада щодо антреме — за даними постачальника Bestway Foods.
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Темний італійський шоколад 55% для глазурування цукерок, морозива, сухофруктів
243 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
