Шоколадні осколки білі

Уламки білого шоколаду: що це і який смак

Уламки білого шоколаду — ламкі шматочки кремового кольору неправильної форми, товщиною 2–3 мм, як і належить колотій плитці, а не каліброваним краплям.

Смак солодко-молочний, з помітною ванільною нотою та легкою карамельною гіркуватістю на фініші. У складі цукор, рослинний жир (пальмоядрове масло), суха молочна сироватка, лактоза, декстроза та ароматизатор «Білий шоколад» — формально продукт ближчий до кондитерської глазурі, ніж до класичного шоколаду на какао-олії.

Уламки розтоплюють на водяній бані або в мікрохвильовій печі для покриття тортів і капкейків, занурення полуниці, ганаша і декору десертів гарячими напоями.

Як плавиться без температурного контролю

Плавиться продукт без температурного контролю. Шоколад на какао-олії вимагає точного темперування близько 28-30 ° C, інакше покриття потім «сивіє» білим нальотом. Рослинна основа поводиться інакше: дає стабільну консистенцію при простому нагріванні на водяній бані без градусника та ваги під рукою. Час підготовку скорочується, а поверхня після застигання залишається глянсовою, без розлучень. Колота форма додатково прискорює процес — уламки плавляться швидше за цільну плитку, і потрібну порцію легко відміряти на око, без зайвих розрахунків.

Чому у складі немає какао-олії

Відсутність какао-олії у складі — не недолік, а інженерне рішення виробника. Рослинний жир робить масу передбачуваною в роботі та стабільною за ціною, тоді як шоколад на какао-олії примхливий до перепадів температури при зберіганні та перевезенні. Для покриття випічки та фруктів, де важливим є зовнішній вигляд та повторюваність результату від партії до партії, такий склад — робочий стандарт у приватних майстрів та невеликих кафе, а не компроміс заради економії.

Термін зберігання, харчова цінність та алергени

551 ккал, 32,2 г жирів, 63,7 г вуглеводів та 1,5 г білків - харчова цінність на 100 г продукту за даними виробника. Термін зберігання - 12 місяців при температурі 18-23 ° C і вологості повітря не вище 75%, холодильник не потрібно. Склад може містити сліди горіхів, арахісу та глютена – це зазначено чесно, для покупців з харчовою алергією. Герметична упаковка зберігає сипучу структуру осколків до відкриття пачки.

Де купити уламки білого шоколаду на вагу

Делюкс продає уламки білого шоколаду на вагу, без переплати за готову фасування і з можливістю взяти потрібну кількість під один торт або партію капкейків. Для покриття, ганашу та вмочування ягід склад підходить без підготовки: розтопити, використовувати, остудити та подавати.