Шоколадні осколки чорні
Класична темна глазур у вигляді колотих осколків. Основа в неї не какао терте, а какао-порошок із какао-маслом — і це змінює все: маса не потребує темперування, застигає сама і пробачає помилки, яких справжній шоколад не пробачає.
Звідси й головний сценарій: якщо вам треба вкрити торт дзеркальним шаром, а градусника й досвіду під рукою немає, осколки впораються там, де плитка б «посивіла» білим нальотом.
Смак і аромат
Два способи роботи
| Спосіб | Що робити | Що вийде |
|---|---|---|
| Розтопити | Розігріти до 45 °C | Дзеркальна глазур, патьоки, ганаш |
| Лишити як є | Насипати цілими шматочками | Хрусткий декор, добавка в тісто і крем |
Застосування
- Глазур і патьоки. Розігріти до 45 °C і залити торт чи тістечка. Шар лягає рівно і застигає з блиском.
- Ганаш. Додати жирні вершки — вийде стабільний крем для начинки цукерок і круасанів або для покриття, яке швидко схоплюється.
- Декор без плавлення. Посипка десерта зверху цілими шматочками: кусковий шоколад тримає форму й не тане від одного погляду.
- Добавка в тісто і сніданки. Печиво, гранола, мюслі, пластівці, морозиво. У кондитерському кремі шматочки дають приємний хрускіт на тлі ніжної текстури.
Глазур і шоколад розв'язують різні задачі. Глазур зручніша: не потрібен градусник, маса застигає сама. Але справжнього шоколадного смаку й танення в роті вона не дає — за ними йдуть до плиткового шоколаду або крапель на какао-маслі.
Склад і харчова цінність
Склад: какао-порошок, какао-масло, цукор, емульгатор соєвий лецитин. Харчова цінність на 100 г: білки 6 г, жири 33 г, вуглеводи 52 г, енергетична цінність 525 ккал.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Осколки відвантажуються на вагу: двісті грамів під один торт, кілограм під серію замовлень.
Відправляємо з Києва по всій Україні.
Часті питання
Чим відрізняється кондитерська глазур від шоколаду?
Основою. У шоколаду це какао терте й какао-масло, у глазурі — какао-порошок із жиром. Звідси й різниця в роботі: глазур застигає сама і не потребує темперування, а шоколад без темперування втрачає глянець. Цей продукт за складом глазур.
Чи потрібно темперувати?
Ні, і в цьому весь сенс продукту. Достатньо розігріти до 45 градусів і працювати — глянець вийде без градусника і без досвіду.
Чим осколки відрізняються від крихти?
Розміром і задачею. Осколки великі й призначені насамперед для розтоплення, а шоколадна крихта дрібна і йде в декор та тісто цілком.
Чому глазур вийшла матовою?
Найчастіше через перегрів або воду, що потрапила в масу. Гріти потрібно до 45 градусів і не вище, посуд має бути сухим, а водяна баня не повинна кипіти.
Що врахувати при покупці?
Визначтеся, що важливіше — простота чи смак. Для швидкого покриття беріть осколки. Якщо потрібен справжній шоколадний смак і ви готові темперувати, дивіться Crea чорний 55 %.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
-
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Какао темний підходить для приготування при високих температурах
106 грн -
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Ядра какао-бобів, перемелені до однорідної маси й застиглі щільними шматками. Один інгредієнт, без цукру й лецитину. Жир не віджимали — його близько 52 %, тому маса плавиться й застигає з глянцем. Фасування 200 г, 500 г і 1 кг.
307 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
