Callebaut ICE-50-W: білий шоколад для глазурі морозива і страчателли
Шоколад Callebaut ICE-50-W — білий бельгійський шоколад для глазурі морозива і страчателли. Основа в нього від рецептури W2, доопрацьованої для джелато. На пачці написано Ice Chocolate W2.
Смак молочний і вершковий, з карамельною ноткою і натуральною ваніллю. Темперування не потрібне: каллети розтоплюють до 45 °C. Пачка важить 2,5 кг.
Смак і аромат
Чим ICE-50-W відрізняється від W2
| Показник | W2 | ICE-50-W |
|---|---|---|
| Какао-продукти | 28 % | 38,5 % |
| Жири у 100 г | 35,8 г | 50,6 г |
| Цукри у 100 г | 54,9 г | 40,9 г |
| Плинність | 3 краплі | 5 крапель |
Першим у складі ICE-50-W стоїть какао-масло, у W2 першим іде цукор. Тому цукрів в ICE-50-W менше, а маса значно рідша. Для мусів, ганашу і цукерок ми тримаємо класичний білий шоколад Callebaut W2, його темперують.
Як його використовують
- Біле ескімо. Морозиво заморожують у формах на паличці й занурюють у розтоплений ICE-50-W. Callebaut одразу посипає його крихтою і краплями безе. Рожевий акцент дасть малина сублімована.
- Біле на чорному. Чорне шоколадне морозиво після фризера перемішують із білим шоколадом, зверху поливають ним же. Виходить контрастна страчателла.
- Потрійне біле. Біле морозиво викладають у лоток у 2 прийоми. Кожен шар перемішують з ICE-50-W і білим шоколадним кремом до мармурових розводів.
Пакет 2,5 кг зручний для джелатерії чи кафе, де морозиво роблять щодня. Докладніше про це на сторінці для ресторанів і кафе.
ICE-50-W розрахований на холод. Вироби за кімнатної температури він не вкриває: шар тане від тепла рук, попереджає постачальник.
Склад і харчова цінність
Склад: какао-масло, цукор, сухе незбиране молоко, молочний жир, емульгатор соєвий лецитин, натуральний ванільний ароматизатор. Алергени: молоко, соя.
| У 100 г | Кількість |
|---|---|
| Енергетична цінність | 643 ккал |
| Білки | 5,5 г |
| Жири, з них насичені | 50,6 г / 30,5 г |
| Вуглеводи, з них цукри | 41,3 г / 40,9 г |
| Сіль | 0,19 г |
Фасування і доставка по Україні
Білі каллети в заводському пакеті Callebaut:
Для джелатерії і кафе: пакет 2,5 кг. Шоколад у наявності, відправляємо з Києва, по Україні посилка йде 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі шоколаду Callebaut ICE-50-W
Чому білий шоколад для морозива такий рідкий?
Через жир: 50,6 г на 100 г, це какао-масло і молочний жир. За шкалою Callebaut плинність 5 крапель із 5. Рідка маса лягає на ескімо тонким шаром.
Чи можна вкрити ним торт?
Можна, якщо торт зберігається в холодильнику. Для холодних антреме при 2–6 °C постачальник його рекомендує. Печиво і зефір ним не вкривають.
Чи є в ICE-50-W сертифікат халяль?
Так. На сторінці товару Callebaut вказує Halal і кошерне маркування для молочних продуктів.
Як зберігати відкритий пакет?
При 12–20 °C, у сухому місці з вологістю до 70 %. Поруч не має бути продуктів із сильним запахом. Термін придатності 12 місяців.
Чи підходить це фасування закладам?
Так, 2,5 кг і є робочим фасуванням для кафе. Заклади оплачують замовлення за рахунком як ФОП або компанія.
Опис, смак, плинність, термін придатності, сертифікати та рецепти наведено за даними Callebaut. Частку какао і жирність вказано на пачці. Склад, харчова цінність і порада щодо антреме — за даними постачальника Bestway Foods.
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Темний італійський шоколад 55% для глазурування цукерок, морозива, сухофруктів
243 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
