Білий шоколад Callebaut W2 для декору, мусів і плиток
Білий шоколад Callebaut W2 — бельгійський кувертюр на какао-маслі та сухому незбираному молоці, каллети в заводській пачці 0,4 кг. Колір вершковий, без коричневих відтінків.
Смак молочний і вершковий, з нотами карамелі та ванілі. W2 поєднується і з кислими ягодами, і з цитрусами, і з прянощами.
Смак і аромат
Звідки W2
W2 — одна з первісних рецептур Октафа Каллебо. Виробник підкреслює, що робить його здебільшого з молока корів із бельгійських пасовищ і цукру з місцевого буряка. У нас марку частіше називають Каллебаут.
Застосування в кондитерській
- Декор для торта. З корнетика відсаджують візерунки на пергамент, відливають тонкі пластини й завитки. Callebaut рекомендує W2 і для відсаджування, і для аерографа.
- Плитки з ягодами. Темперований шоколад розливають тонким шаром і посипають шматочками малини сублімованої. Кисла ягода вирізняється на солодкому білому тлі.
- Мус, крем і морозиво. W2 дає смак молока й ванілі без різкої солодкості, так описує його постачальник. До списку Callebaut входять і напої, і соуси.
- Ганаш із кунжутом. Callebaut радить до W2 чорний кунжут, коріандр, м’яту, ревінь і лимон. Обсмажений кунжут чорний вмішують у ганаш або посипають ним цукерки.
Майже половина W2 — цукор. Враховуйте це, коли рахуєте солодкість мусу чи крему.
Склад і харчова цінність
Склад: цукор 46,5 %, какао-масло 29,5 %, сухе незбиране молоко 23,5 %, емульгатор соєвий лецитин (менше 1 %), натуральний ароматизатор ванілі (менше 1 %). Алергени: молоко, соя.
| У 100 г | Кількість |
|---|---|
| Енергетична цінність | 569 ккал |
| Білки | 6 г |
| Жири, з них насичені | 35,8 г / 21,6 г |
| Вуглеводи, з них цукри | 55,3 г / 54,9 г |
| Сіль | 0,21 г |
Фасування та доставка по Україні
Каллети в заводській пачці, термін придатності за даними Callebaut 12 місяців:
Шоколад у наявності. Для дому й кондитерських відправляємо з Києва, по Україні посилка йде 1–2 дні.
Найпоширеніші запитання під час купівлі білого шоколаду Callebaut W2
Як темперувати білий шоколад W2?
Розтопіть W2 до 45 °C, охолодіть до 27 °C і підніміть до робочих 28–29 °C. Вище 31,5 °C гріти вже не можна. Простіше методом засіву: у розтоплений шоколад вмішують 5 % твердих каллет і доводять масу до 29 °C.
Чому білий шоколад називають шоколадом, якщо він не коричневий?
Його основа — какао-масло, тобто жир із бобів. Колір і гіркоту дає какао-маса, а її тут немає. У W2 цього масла 29,5 %.
Чим W2 відрізняється від білої кондитерської глазурі?
Жирами. У W2 із жирів тільки какао-масло й жир сухого молока. Глазур зазвичай роблять на рослинних жирах, її не темперують, і глянцю з хрускотом у неї немає.
Як зберігати пачку після відкриття?
Щільно закритою, за 12–20 °C, у сухому місці без сторонніх запахів. Шоколад вбирає запахи, тому поруч зі спеціями й кавою пачці не місце. Вологість повітря до 70 %.
Чи є W2 у більшому фасуванні?
Зараз у нас тільки заводська пачка 0,4 кг. Якщо потрібно кілька кілограмів, замовте потрібну кількість пачок. Делюкс працює з 2008 року й відправляє замовлення з Києва.
Плинність, графік темперування, сировину й пари смаків наведено за даними Callebaut. Склад і харчова цінність — за специфікацією постачальника Bestway Foods.
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Темний італійський шоколад 55% для глазурування цукерок, морозива, сухофруктів
243 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
