Шоколад Callebaut Zestina Dominican Republic: темний кувертюр 70 % з домініканських бобів
Шоколад Callebaut Zestina Dominican Republic — темний бельгійський кувертюр із 70 % какао-продуктів. Усі боби для нього вирощені в Домініканській Республіці. Шоколад випускають у каллетах, пласких краплях, по 1 кг у пачці.
Смак яскравий. Спершу йде обсмажене какао, потім сухофрукти й малина. Розтоплений шоколад рідкий, тому легко заповнює форми для цукерок і плиток.
Смак і аромат
На пачці смак описано так: кисло-солодкий, з яскравими тропічними та фруктовими нотами. Callebaut радить поєднувати цей шоколад із корицею, шафраном, перцем еспелет, манго, ананасом, малиною та старим ромом. З горіхів у його списку пекан, мигдаль, волоський горіх і кунжут.
Звідки боби
Какао для цієї рецептури росте на острові Еспаньйола, у його домініканській частині. Callebaut бере там боби сорту форастеро. У складі так і вказано: какао-маса із Санто-Домінго.
Zestina входить до колекції Callebaut Signature. На пачці її називають так: «наші найхарактерніші смаки». Кожен шоколад серії Origin зроблено з бобів однієї країни, а виготовляють його в Бельгії. Ось чим різняться 4 темні рецептури Zestina:
| Zestina | Какао | Плинність | Ноти за Callebaut |
|---|---|---|---|
| Dominican Republic | 70 % | 4 краплі | сухофрукти, малина |
| Tanzania | 75 % | 4 краплі | жовті й тропічні фрукти |
| Madagascar | 67 % | 2 краплі | малина, апельсин |
| Peru | 65 % | 2 краплі | червоні фрукти |
Застосування в кондитерській
- Цукерки й плитки у формах. Це головне завдання рецептури за даними Callebaut. За плинності 4 краплі шоколад швидко розтікається по стінках форми тонким шаром.
- Ганаш із шафраном. Кілька ниток шафрану гріють у вершках і заливають ними каллети. Шафран є в списку пар від Callebaut.
- Праліне з горіхами. Ганаш або горіхову пасту ховають у тонку шоколадну оболонку. Зверху кладуть половинку пекана.
- Плитка для куштування. Callebaut радить їсти цей шоколад і просто так. Його темперують, відливають у тонкі плитки й подають до столу.
Молока в складі немає. Але постачальник пише, що можуть бути його сліди.
Склад
Какао-маса (Санто-Домінго), цукор, какао-масло, емульгатор лецитин, натуральний ванільний ароматизатор. Склад наведено за даними постачальника Bestway Foods. Жиру в шоколаді 44 %. Таблиці харчової цінності для цієї рецептури Callebaut не дає.
Фасування й доставка по Україні
Заводська пачка Callebaut, на ній вказано термін придатності:
Товар у наявності. Відправляємо з Києва по всій Україні, посилка йде 1–2 дні.
Найпоширеніші запитання під час купівлі шоколаду Callebaut Zestina Dominican Republic
Чим він відрізняється від Callebaut 70-30-38?
Какао в них майже порівну: 70 % і 70,5 %. Різні боби й густота. У Callebaut 70-30-38 суміш бобів із Кот-д’Івуару, Гани та Еквадору, плинність 2 краплі. Zestina Dominican Republic зроблено з бобів однієї країни, і він значно рідший. Густий 70-30-38 беруть для ганашу та крему, Zestina зручніший для форм.
Чи треба його темперувати?
Так, якщо шоколад має застигнути з блиском і хрустом. Так роблять для цукерок, плиток і покриття тортів. Графіка температур для Zestina на сторінці товару Callebaut не дає. Перевірте масу пробою: мазок на папері для випікання має застигнути блискучим.
Чи є в ньому рослинні жири?
Ні. З жирів тут лише какао-масло, зокрема те, що є в какао-масі. Тому шоколад і називають кувертюром. Кондитерську глазур роблять на рослинних жирах, і смак какао в ній слабший.
Як зберігати відкриту пачку?
Закрийте її щільно й тримайте за 12–20 °C у сухому місці без сторонніх запахів. Вологість повітря до 70 %. Термін придатності за даними Callebaut 24 місяці.
Чому ви продаєте пачку цілою?
Ми не розкриваємо й не ділимо шоколад Callebaut. На заводській пачці видно назву рецептури й термін придатності. Делюкс працює з 2008 року й возить товари для дому та кондитерських.
Смак, плинність, походження бобів, застосування та пари смаків наведено за даними Callebaut. Склад, алергени та умови зберігання вказано за даними постачальника Bestway Foods.
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Темний італійський шоколад 55% для глазурування цукерок, морозива, сухофруктів
243 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
