Шоколад Callebaut Kumabo: екстрагіркий кувертюр для ганашу, мусу й морозива
Шоколад Callebaut Kumabo — дуже чорний кувертюр з 80,1 % какао-продуктів із суміші бобів Танзанії, Гани та Сан-Томе. Каллети фасують у заводську пачку 2,5 кг.
Смак екстрагіркий, з фруктовими нотами й відтінком червоного чаю. Кислинка освіжає гірчинку. Виробник радить Kumabo для насиченого ганашу, шоколадного мусу й морозива.
Смак і аромат
Callebaut називає Kumabo шоколадом із глибокою какао-основою та сильним ароматом. До нього виробник добирає такі самі яскраві пари: сичуанський перець, лайм, банан.
Боби 3 африканських країн
Kumabo входить до серії Origin Collection, на пачці стоїть напис Blend of Origins. Це суміш бобів із Танзанії, Гани та Сан-Томе, переважно сортів трінітаріо й форастеро.
За словами Callebaut, африканські боби дають потужний смак і сильний аромат. Кислинка й ноти червоних фруктів доповнюють цю щільну основу.
Чим Kumabo відрізняється від темних шоколадів тієї самої марки, які вже є в нас:
| Kumabo | 70-30-38 | 811 | |
|---|---|---|---|
| Какао-продуктів | 80,1 % | 70,5 % | 54,5 % |
| Жиру | 47,6 % | 38,9 % | 36,6 % |
| Плинність | 3 краплі | 2 краплі | 3 краплі |
| Боби | Танзанія, Гана, Сан-Томе | Кот-д’Івуар, Гана, Еквадор | |
Застосування в кондитерській
- Насичений ганаш. Його Callebaut ставить першим серед завдань Kumabo. Трюфелі є в списку застосувань, а серед рецептів виробника є тарт із малиною.
- Шоколадний мус. На фото до цієї картки тістечко за рецептом Callebaut: мус на Kumabo, зверху малина.
- Морозиво й джелато. Їх виробник називає в описі Kumabo поруч із ганашем і мусом. У списку застосувань є і семіфредо, і м’яке морозиво.
- Ганаш із перцем. Сичуанський перець стоїть першим у списку пар. Трохи перцю сичуанського прогрівають у вершках, проціджують і заливають ними каллети.
Какао-продуктів 80,1 %, отже, на цукор лишається менше 20 % ваги. Зважайте на це, якщо десерт має бути солодким.
Склад
Склад: какао-маса, цукор, какао-масло, емульгатор соєвий лецитин, ванільний ароматизатор. Алергени: соя, можливі сліди молока. Склад наведено за даними постачальника Bestway.
Таблиці харчової цінності для Kumabo немає ні в постачальника, ні на сторінці Callebaut. Відома частка жиру: 47,6 %, майже половина ваги. Це більше, ніж у 70-30-38 і 811 тієї самої марки.
Фасування та доставка по Україні
Каллети в заводській пачці Callebaut, іншого фасування в Kumabo немає:
Шоколад у наявності. Відправляємо з Києва, по Україні посилка йде 1–2 дні.
Найпоширеніші запитання під час купівлі шоколаду Callebaut Kumabo
Що обрати для ганашу: Kumabo чи 70-30-38?
Kumabo, якщо ганаш має бути помітно гірким. У ньому 80,1 % какао-продуктів, у Callebaut 70-30-38 70,5 %. Зате 70-30-38 густіший, 2 краплі проти 3. Для ганашу й мусу Callebaut радить обидва шоколади.
Чи підійде Kumabo для глазурі та форм?
Так. У списку Callebaut є покриття виробів, відливання у форми, відсаджування з корнетика й аерограф. Плинність середня, 3 краплі з 5. Глазур вийде дуже гіркою.
З якими напоями поєднується цей шоколад?
З кислими фруктовими винами й пивом, так пише виробник. У його списку каберне-совіньйон, бельгійське пиво гез і ламбік, горілка та кава Blue Mountain.
Як зберігати пачку після відкриття?
Щільно закритою, за 12–20 °C і вологості повітря до 70 %. Так радить постачальник. Поруч не має бути продуктів із різким запахом. Термін придатності за даними Callebaut 24 місяці.
Чому Kumabo продається лише пачкою 2,5 кг?
Іншого фасування Callebaut для нього не випускає. Пачку ми продаємо цілою, у заводському пакуванні, з кодом і терміном придатності виробника. Делюкс працює з 2008 року й відправляє замовлення по всій Україні.
Частку какао-продуктів і жиру, плинність, походження бобів, застосування та пари смаків наведено за даними Callebaut. Склад і умови зберігання вказано за даними постачальника Bestway Foods. Цифри 70-30-38 і 811 узято з їхніх карток у нашому каталозі.
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Темний італійський шоколад 55% для глазурування цукерок, морозива, сухофруктів
243 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
